Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, klæbrig kontrast: Små stykker friturestegt dej giver klyngerne bid, mens den varme honningovertræk sætter sig til en blank, let klæbrig glasur.
- Sødme med friskhed: Citronskal og -saft skærer igennem honningen og holder glasuren frisk frem for tung.
- Klassisk friturestegt bagværksmetode: At friturestege dejen i små klumper hjælper den med at blive jævnt tilberedt og skaber den genkendelige klyngeform, når den glaseres.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile kort: Den korte hviletid afslapper dejen, så den er lettere at nippe og rulle til ensartede stykker.
- Lad glasuren sætte sig: Et par minutter efter formning giver honningen tid til at tykne en smule, så klyngerne holder bedre sammen.
- Bedst ved stuetemperatur: Servér, når honningen har sat sig, men før bagværket mister for meget af sin nyfriterede tekstur.
Typiske fejl
- Når olien driver: Hold olien tæt på 170°C (340°F); varmere olie kan brune ydersiden for hurtigt, mens køligere olie kan gøre bagværket tungt.
- At stege for mange ad gangen: Arbejd i hold, så olietemperaturen hurtigt kommer op igen, og dejstykkerne bliver jævnt gyldne.
- Overophedning af honningen: Varm kun honningen, til den er flydende og damper; hvis den koger, kan det dæmpe smagen og gøre glasuren mørkere.
Noter om ingredienser
- Vælg en mild honning: En klar, blomsteragtig honning lader citron og pistacienødder træde frem uden at overdøve dejen.
- Brug en uvokset citron: Da skallen kommer i dejen, giver en uvokset citron en renere citrussmag.
- Hold nødderne friske: Friske, klare pistacienødder giver den bedste sprødhed og farve; harske nødder kan smage fladt sammen med honningen.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen til servering: Pignolata kan laves tidligere på dagen og opbevares tildækket ved kølig stuetemperatur, til den skal bruges.
- Bedst samme dag: Dejen er lettest samme dag, den bliver friturestegt, før honningen blødgør ydersiden for meget.
- God at dele: Når honningen har sat sig, kan klaserne flyttes til et serveringsfad eller en beholder uden det store besvær.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak pistacienødderne groft, og sæt til side. Riv citronskallen fint, og pres derefter 1 spsk citronsaft.
- Pisk hvedemel og fint havsalt sammen i en røreskål. Smuldr det usaltede smør i med fingerspidserne, til blandingen ligner fine krummer.
- Tilsæt æg, vaniljeekstrakt, citronskal og citronsaft, og rør derefter til en fast dej. Ælt kort, til den er glat, dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så den slapper af.
- Varm solsikkeolien i en stor gryde til 170°C (340°F). Mens den varmer op, nippes små stykker dej af, og de rulles til små kugler på størrelse med en hasselnød.
- Friter dejstykkerne i hold i 3 til 4 minutter, og rør forsigtigt, til de er jævnt gyldne. Tag dem op med en tang, og lad dem dryppe godt af; lad olien komme tilbage til temperatur mellem holdene.
- Varm honningen i en kasserolle ved lav varme, kun til den er flydende og damper, ikke koger. Vend den friterede dej i, og vend rundt i 1 til 2 minutter, til hvert stykke er blankt og dækket.
- Læg de glaserede stykker i små klaser på et serveringsfad, og drys straks pistacienødderne over. Lad stå i 8 minutter, så honningen sætter sig let, og server derefter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold olien stabil omkring 170°C (340°F): for varm, og ydersiden bruner, før midten er gennembagt; for kølig, og dejen suger olie.
- Vend de friterede stykker i varm honning væk fra varmen, hvis den begynder at boble, så glasuren forbliver klar og ikke smager brændt.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg og honning.
Erstatninger
- Erstat pistacienødderne med mandler for en lignende knas og en mildere nøddesmag.
- Erstat solsikkeolien med vegetabilsk olie til fritering.
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljesukker for en blødere vaniljenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur i op til 2 dage, eller i køleskabet i op til 3 dage. Lad den komme til stuetemperatur før servering; honningen bliver fastere, når den er kold.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Udbytte: honningglaserede kageklaser
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Pistacienødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Scones med clotted cream
Varme scones serveret med clotted cream og jordbærmarmelade
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Smoothie bowl med dadler og tahin
Smoothie bowl med dadler og tahin, banan og yoghurt
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Topfenstrudel (kvarkstrudel med vanilje og citronskal)
Sprød strudel med vaniljekvark, citron og sultanas
Pandekager med birkes, citron og græsk yoghurt
Luftige citron-valmuepandekager med græsk yoghurt og honning
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Måske kan du også lide
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Cremet risotto med italiensk pølse og Parmesan
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Eid Chicken Pilaf (tyrkiske ris kogt i fond med brunede lår)
Tyrkisk kyllingepilaf med basmatiris, der simrer i fond
Fransk løgsuppe med Gruyère-toasts
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
