Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Ají amarillo-paste stekes med myknet løk og hvitløk før sausen tilsettes, noe som gir gryten en rund chilismak i stedet for rå styrke.
- Tykk, kremet saus: Brød, valnøtter og kondensert melk blandes til en glatt base som tykner naturlig mens den småkoker rundt den revne kyllingen.
- Klassisk serveringsmåte: Ris, kokte poteter og hardkokte egg gjør retten mettende og gir den velkjente kontrasten til den rike, gylne sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere gryte: Start med mindre ají amarillo-pasta, og tilsett mer mot slutten når sausen har småkokt og smaken har blitt mildere.
- For mer styrke: Øk mengden ají amarillo-pasta gradvis, og smak til etter at sausen har kokt, slik at chilismaken holder seg balansert.
- Hold chilien avrundet: La pastaen få koke kort sammen med løk og hvitløk før du tilsetter den moste sausen; dette demper den rå smaken og gjør fargen dypere.
Notater om ingredienser
- Ají amarillo-pasta: Ají amarillo gir retten den gjenkjennelige gylne fargen og fruktige chilismaken. Den er sentral for sausens karakter.
- Bruk brød fra dagen før hvis mulig: Litt tørt hvitt brød absorberer melk og kraft godt, og hjelper sausen å bli jevn og tykne jevnt.
- Valnøtter kontra cashewnøtter: Valnøtter gir en mer tradisjonell nøtteaktig dybde, mens cashewnøtter gjør sausen mildere, søtere og spesielt kremet.
Teksturtips
- For en silkeaktig finish: Kjør brød, nøtter, melk og kraft i blender til helt glatt før du tilsetter blandingen i pannen.
- Sil om nødvendig: For en ekstra fin saus, sil den moste blandingen gjennom en finmasket sil før den småkoker.
- Juster tykkelsen: Hvis sausen blir for tykk mens den småkoker, spe den med en skvett av den reserverte kokevæsken fra kyllingen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gryten på forhånd: Kyllingen og sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
- Hold tilbehøret separat: Oppbevar gryteretten separat fra ris, poteter og egg, slik at sausen beholder konsistensen og tilbehøret varmes opp uten å bli bløtt.
- Frys sausen og kyllingen: Frys gryteretten uten ris, poteter eller egg, tin den så over natten i kjøleskapet og varm opp med en skvett vann ved behov.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha kyllingen i en stor kjele med 1.5 l av vannet og 1 ts av det fine havsaltet. La det småkoke forsiktig og kok i 18 til 22 minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Løft kyllingen opp, og ta vare på 500 ml av kokevæsken, og riv deretter kyllingen.
- I mellomtiden, ha eggene i en kjele, dekk med vann og kok opp. Kok i 10 minutter, hell deretter av og avkjøl under kaldt rennende vann. Skrell og del eggene i to.
- Skrell potetene, del dem i store biter, og kok dem så i saltet vann til møre, 12 til 15 minutter. Hell av og hold varme. Skyll risen til vannet blir klarere.
- Kok risen med 600 ml vann og en klype av resten av saltet: kok opp, legg på lokk, og kok så på lav varme i 12 minutter. Ta av varmen og la stå, med lokk, i 10 minutter, og løsne deretter risen med en gaffel. La den stå med lokk mens du gjør ferdig gryten.
- Finhakk løken og knus hvitløken. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme, og stek så løken med en klype salt i 8 til 10 minutter til den er myk og søt. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt.
- Tilsett aji amarillo-pastaen og stek i 2 minutter under omrøring, til det dufter og oljen blir gyllen. Riv loff i biter og ha i en blender sammen med valnøttene, kondensert melk og 300 ml av den reserverte kokevæsken fra kyllingen. Kjør til helt glatt.
- Hell den blendede sausen i pannen og la den småkoke forsiktig. Kok i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje; spe med en skvett mer av den reserverte kokevæsken ved behov. Rør inn revet kylling, parmesan, svart pepper og resten av saltet etter smak, og la småkoke i 3 til 5 minutter til rykende varm.
- Server ají de gallina over ris med de kokte potetene ved siden av, toppet med eggehalvdelene. Øs litt ekstra saus over alt. Server med en gang mens den er varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en glattere, mer silkeaktig saus, kjør i blender i et helt minutt, og sil den gjennom en fin sil før den småkoker.
- Hvis du er sensitiv for sterk mat, start med 2 ss aji amarillo-pasta, og tilsett så den resterende 1 ss til slutt etter smak.
- Egg bør være gjennomkokte til denne retten; hvis du serverer sårbare personer, avkjøl og sett de kokte eggene raskt i kjøleskap og bruk innen 2 dager.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbryst for en magrere gryte; la småkoke forsiktig og ta ut så snart det er gjennomstekt for å holde det mørt.
- Bytt ut valnøtter med cashewnøtter for en mildere, søtere nøttesmak og en svært kremet konsistens.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en lignende salt, fyldig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett den så i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Frys gryten (uten ris, poteter og egg) i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Egg Gluten Melk Valnøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Kyllingfajita-bolle
Kylling fajita-bowl med ris, paprika, svarte bønner og lime
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Burgere av storfe med ovnsbakt grønn chili og cheddar
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Bandeja Paisa (colombiansk fat med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk fat med bønner, ris, svinebryst, egg og matbanan
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Du vil kanskje også like
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi og gochujang, sesam og vårløk
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Deconstructed Pierogi Bowl med potet, sopp og bacon
Potetmosbolle med sopp, bacon og rømme
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Ovnsbakte fylte paprika med storfekjøtt, ris og cheddar
Ovnsbakt grønn paprika fylt med kjøttdeig, ris og cheddar
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
