Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Waarom dit recept goed werkt
- Start op hoge temperatuur: Door het braadstuk te beginnen op 220°C (430°F) krijg je eerst bruining, voordat de oven lager gaat voor meer gecontroleerd garen.
- Ingebouwde hartige diepgang: Dijonmosterd kruidt de korst, terwijl knoflook, kruiden en citroenrasp de boter een frisse, aromatische afwerking geven.
- Precieze gaarheid: Met een thermometer voorkom je dat het rundvlees te gaar wordt en krijg je strakkere, betrouwbaardere resultaten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal de kou eraf: Door het rundvlees 30 minuten buiten de koelkast te laten staan vóór het braden, gaart het gelijkmatiger.
- Laat rusten voor het snijden: Door 15 minuten te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, zodat de plakken sappig blijven in plaats van dat de plank onderloopt.
- Serveer heet: Lepel de kruidenboter vlak voor het serveren over het gesneden rundvlees, zodat hij in het vlees smelt.
Ingrediëntentips
- Kies rundvlees met bot: Een ribstuk met bot geeft het gerecht zijn klassieke côte de bœuf-karakter en is een indrukwekkend middelpunt.
- Dep het oppervlak goed droog: Door het rundvlees droog te deppen vóór het kruiden, kan de buitenkant bruinen in plaats van stomen in de oven.
- Gebruik verse kruiden: Verse peterselie en bieslook houden de boter fris; gedroogde kruiden smaken hier vlakker.
Veelgemaakte fouten
- Beginnen in een koude oven: De eerste hittepiek is belangrijk om te bruinen, dus zorg dat de oven volledig is voorverwarmd tot 220°C (430°F).
- Alleen op tijd vertrouwen: De grootte van het braadstuk en de prestaties van de oven verschillen, dus controleer het midden met een thermometer in plaats van alleen op minuten te garen.
- Te vroeg snijden: Meteen aansnijden laat te veel sappen vrijkomen; laat het rundvlees losjes afgedekt rusten vóór je het aansnijdt.
Serveertips
- Klassieke bijgerechten: Serveer met geroosterde aardappelen, pommes purée of sperziebonen voor een eenvoudig Frans geïnspireerd diner.
- Extra rijkdom: De kruidenboter is de belangrijkste afwerking, maar eventueel vrijgekomen sappen na het rusten kun je aan tafel over de plakken lepelen.
- Wijnadvies: Een gestructureerde rode wijn zoals Bordeaux, Syrah of Cabernet Sauvignon past bij de rijkdom van het rundvlees.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal het rundvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het rundvlees droog en leg het in een braadslede.
- Meng het fijne zeezout en zwarte peper en wrijf het rondom op het rundvlees. Besprenkel met de olijfolie en wrijf opnieuw zodat alles bedekt is. Bestrijk het oppervlak met een dun laagje dijonmosterd.
- Rooster 20 minuten om te bruinen en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F). Rooster nog 25 tot 35 minuten, of tot een thermometer 52°C (125°F) aangeeft voor medium-rare. Als je medium wilt, rooster dan tot 57°C (135°F).
- Leg het rundvlees op een plank en laat 15 minuten rusten, losjes afgedekt. Terwijl het rust, rasp je de knoflook en citroenrasp fijn in een kom. Hak de verse peterselie en verse bieslook fijn.
- Roer de zachte ongezouten boter met de knoflook, kruiden en citroenrasp tot alles gelijkmatig gemengd is. Snijd het rundvlees van het bot, snijd het daarna in dikke plakken. Lepel de kruidenboter over het hete rundvlees zodat die in het vlees smelt, en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat het rundvlees heel droog is voordat je het kruidt en braadt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het rundvlees dan tot minstens 63°C (145°F) en laat goed rusten voordat je het aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang dijonmosterd door grove mosterd voor meer structuur en een mildere pit.
- Vervang verse peterselie door verse tijm voor een aromatischere, kruidige kruidenboter.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken rundvlees in een oven van 160°C (320°F) met het vrijgekomen vleessap tot gloeiend heet, of serveer koud; bewaar de kruidenboter apart en laat op kamertemperatuur komen voor gebruik. Vries plakken rundvlees en kruidenboter apart in voor de beste textuur en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Deens varkensgebraad met zwoerd en peterseliesaus
Langzaam geroosterd varkensvlees met knapperig zwoerd en warme peterseliesaus
Truchas a la Navarra (Forel gevuld met serranoham)
In de pan gebakken forel gevuld met serranoham
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada geroosterd speenvarken)
Geroosterd speenvarken met knoflook, laurier, paprikapoeder en witte wijn
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Gebakken zalm met citroen- en dilleboter
Gebakken zalm met citroen, dille en gesmolten boter
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met peterselie- en knoflookboter)
In de pan dichtgeschroeide lamskoteletten met peterselie-, knoflookboter en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Bubble and Squeak-koekjes met gebakken ei en bruine saus
Bubble and squeak-koekjes met aardappel, kool en spiegelei
Methi Thepla (Gujarati fenegriekflatbreads) met mangopickle
Gekruide fenegriekflatbreads warm geserveerd met mangopickle
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Gefüllte Paprika in Tomato Sauce (Duitse gevulde paprika’s)
Duitse gevulde paprika's met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Marokkaanse linzenbowl met couscous en geroosterde wortels
Linzenbowl met couscous, geroosterde wortels en citroendressing
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
