Pasta al Pesto Trapanese (sycylijski makaron z pesto migdałowym)

Pochodzące z zachodniej Sycylii pesto alla trapanese to jaśniejszy, pomidorowy kuzyn pesto bazyliowego, przygotowywany bez gotowania, dzięki czemu smak pozostaje świeży i aromatyczny. Dojrzałe pomidory nadają sosowi soczystość, migdały dodają delikatnej słodyczy i treściwości, a bazylia, czosnek i oliwa z oliwek extra virgin utrzymują jego aromat i wytrawny charakter. Wymieszane z gorącym spaghetti z odrobiną skrobiowej wody z makaronu pesto lekko oblepia nitki, zamiast stawać się ciężkie, a Pecorino Romano zapewnia słone wykończenie. Jest na tyle szybkie, by przygotować je na kolację w tygodniu, ale na tyle wyraziste, by podać je z chrupiącym pieczywem jako prosty posiłek w stylu włoskim.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

Pesto po trapańsku: Pesto trapanese jest związane z zachodnią Sycylią i różni się od pesto liguryjskiego użyciem pomidorów i migdałów.
Na surowo: Sosu nie gotuje się osobno; ciepło makaronu wystarczy, by połączyć składniki.

Uwagi o składnikach

Wybierz dojrzałe pomidory: Bardzo dojrzałe pomidory nadają pesto słodycz i pełniejszą konsystencję; niedojrzałe pomidory mogą sprawić, że sos będzie smakował wodniście i ostro.
Sprawdź migdały: Użyj migdałów o świeżym smaku, ponieważ zjełczałe orzechy mogą sprawić, że pesto będzie gorzkie lub mdłe.
Uwzględnij pecorino: Pecorino Romano jest wyraźnie słone, więc spróbuj przed dodaniem na końcu dodatkowych przypraw.

Wskazówki dotyczące czasu

Podawaj od razu: Pesto najlepiej oblepia makaron, gdy wymieszasz je z gorącym makaronem i zjesz od razu, zanim smak bazylii przygaśnie.
Dobrze wykorzystaj czas gotowania makaronu: Przygotuj pesto z pomidorów, bazylii i migdałów, gdy woda dochodzi do wrzenia i spaghetti się gotuje.

Pomysły na podanie

Podawaj z pieczywem: Chrupiący chleb świetnie nadaje się do zebrania pesto z pomidorami, które zostanie w misce.
Wykończ prosto: Na koniec zetrzyj jeszcze trochę pecorino i dodaj odrobinę czarnego pieprzu, by wykończenie było wytrawne, nie maskując bazylii.