Zucchine alla Scapece con Menta (cukety s octem, česnekem a mátou)
Proč tento recept funguje
- Svěží kyselost: Ocet z bílého vína prořízne bohatost smažených cuket a udrží pokrm lehký.
- Marinování za tepla: Promíchání cuket se zálivkou ještě za tepla jim pomůže nasáknout česnek, mátu a ocet.
- Variabilní podávání: Pokrm je navržený k podávání při pokojové teplotě, takže se hodí na antipasti, obědy i pohodové sdílené stolování.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Nejdřív smažit, pak marinovat: Charakter zucchine alla scapece vzniká tím, že se cukety nejprve osmaží a pak se nechají nasáknout ostrou, bylinkovou zálivkou.
- Podávejte s chlebem: Křupavý chléb je přirozená volba, zvlášť na vytření česnekového octa a olivového oleje, které zůstanou na talíři.
Tipy na texturu
- Vyhněte se dušení cuket: Smažte po dávkách, aby plátky správně zezlátnuly, místo aby do pánve pustily příliš mnoho vlhkosti.
- Nechte je odpočinout: Krátký odpočinek po ochucení dodá cuketám měkčí, hedvábnější strukturu a plnější chuť.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné cukety: Středně velké, pevné cukety při smažení lépe drží tvar a méně se rozbřednou.
- Použijte čerstvou mátu: Čerstvá máta dodá čistý, aromatický tón, který je pro jídlo určující; sušená máta tu bude chutnat plošeji.
- Upravte množství octa: Pro jemnější závěr použijte sherry ocet nebo nechte ochucené cukety před podáváním o něco déle odpočinout.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Cukety lze připravit a naložit předem a před podáváním je pak nechat ohřát na pokojovou teplotu.
- Vyndejte z lednice včas: Pokud je jídlo vychlazené, nechte ho 20 až 30 minut stát při pokojové teplotě a znovu promíchejte, aby se zálivka rovnoměrně rozprostřela.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cukety očisti a nakrájej na kolečka silná asi 5 mm. Promíchej s jemnou mořskou solí a nech 10 minut odstát, aby pustily trochu vody. Mezitím česnek najemno nastrouhej do mísy.
- Do mísy s česnekem přidej vinný ocet, černý pepř a 2 lžíce extra panenského olivového oleje, pak promíchej. Většinu čerstvé máty natrhej do zálivky, trochu si nech na dokončení. Mísu dej stranou.
- Cukety osušte. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni rozehřej zbývající olivový olej, pak cukety smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou. Vyjmi je kleštěmi a nech přebytečný olej okapat zpět do pánve.
- Ještě teplé smažené cukety dej do mísy a dobře promíchej, aby byl každý plátek obalený. Nech 5 minut marinovat a v polovině času jednou promíchej. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli.
- Přendej na servírovací talíř a posyp odloženou mátou. Podávej při pokojové teplotě, aby cukety chutnaly svěže a aromaticky. Pokud máš čas, nech ještě chvíli stát pro výraznější chuť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Smaž po dávkách, aby cukety chytly barvu a nedusily se; mezi dávkami nech olej znovu rozehřát.
- Pro jemnější česnekovou chuť zálivku promíchej a nech 5 minut odstát, než přidáš cukety, pak ochutnej a uprav.
- Pokud podáváš někomu, komu vadí syrový česnek, krátce zahřej v pánvi ocet s česnekem 30 sekund mimo oheň, pak nech vychladnout a teprve potom použij na zálivku.
Náhrady
- Nahraď bílý vinný ocet sherry octem pro plnější, lehce sladší kyselost.
- Čerstvou mátu nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, bylinkovější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavíratelné nádobě. Před podáváním nech 20 až 30 minut dojít na pokojovou teplotu a promíchej, aby se zálivka znovu rovnoměrně rozprostřela.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pieczone Buraki z Fetą (pečená červená řepa s fetou a vlašskými ořechy)
Pečená červená řepa s fetou, ořechy a křenovou zálivkou
Sigeumchi Namul (korejská ochucená špenátová příloha)
Spařený špenát promíchaný se sezamovým olejem, česnekem a sójovou omáčkou
Spargel mit Hollandaise (bílý chřest s holandskou omáčkou)
Vařený bílý chřest s klasickou citronovou holandskou omáčkou
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
Britský zeleninový pekáč s hořčicí a tymiánem
Zelenina z plechu s celozrnnou hořčicí a tymiánem
Karibská zeleninová miska
Kokosová rýže a černé fazole s plantainem a ananasovou salsou
Poke bowl s okurkou
Poke bowl s lososem, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Hrachová polévka se šunkou
Hustá polévka z půleného hrachu se šunkou a zeleninou
Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Smažené cukety s mátou, česnekem a octem
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Nizozemská lososová miska s malými bramborami, okurkou a hořčičným dresinkem
Lososová miska s malými bramborami a hořčično-jogurtovým dresinkem
Mexická burrito miska (limetková rýže s černými fazolemi a salsou)
Burrito miska s limetkovou rýží, fazolemi, salsou a avokádem
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
BBQ kuřecí miska s hnědou rýží a černými fazolemi
Lepkavé BBQ kuře s hnědou rýží, fazolemi a kukuřicí
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
