Insalata di Riso con Tonno e Olive (ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο και ελιές)

• 160 g Μεσόκοκκο ρύζι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Λεμόνι, κατά προτίμηση ακέρωτο
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 160 g Τόνος κονσέρβα
• 80 g Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 10 g Μαϊντανός

1. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το ρύζι και βράσε για 12 έως 14 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει ακόμη το σχήμα του. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
2. Ξέπλυνε το ρύζι για λίγο κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα, μετά στράγγισέ το καλά και άδειασέ το σε ένα μπολ ανάμειξης. Άφησέ το για 5 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το περιττό νερό και να στεγνώσουν ελαφρά οι κόκκοι. Αυτό βοηθά το ντρέσινγκ να κολλήσει, αντί να νερουλιάσει.
3. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού στο μπολ και μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού. Χτύπα με σύρμα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού ή αλάτι, αν χρειάζεται.
4. Στράγγισε τον τόνο και χώρισέ τον σε νιφάδες μέσα στο μπολ. Πρόσθεσε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι και ανακάτεψε απαλά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον απαλά να πάει παντού.
5. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 10 to 12 minutes ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Κάνε ένα τελευταίο ανακάτεμα και μετά σέρβιρε δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχει μείνει στο ψυγείο περισσότερο, χαλάρωσέ το με ένα μικρό ράντισμα ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.