Arancini di Riso al Ragù (smažené rýžové kuličky s hovězím ragú a mozzarellou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, tekuté uvnitř: Strouhankový obal chrání rýži při smažení a vytváří zlatavou krustu kolem ragú a rozpouštějící se mozzarelly.
- Výrazná slaná náplň: Ragú získává chuť ze změklé cibule a řapíkatého celeru, opečeného hovězího, bílého vína, rajčatové passaty a pomalého probublávání.
- Snazší po vychlazení: Úplné vychlazení rýže a ragú usnadní tvarování arancini a pomůže, aby náplň zůstala úhledně uzavřená.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Sicilské rýžové krokety: Arancini jsou úzce spojené se Sicílií, kde jsou plněné smažené rýžové krokety známým pouličním jídlem a svačinou.
- Tvar se může lišit: Běžné jsou kulaté arancini, i když některé verze mají podle náplně a místního stylu spíše kuželovitý tvar.
Poznámky k načasování
- Před tvarováním vychlaďte: Ragú by mělo být studené a pevné a rýže úplně vychladlá, aby kuličky držely tvar a náplň nevytékala.
- Podávejte hned: Arancini jsou nejlepší krátce po smažení, když je strouhanka křupavá a mozzarella ještě měkká.
Časté chyby
- Použití řídkého ragú: Příliš mokrá náplň ztěžuje uzavření a může způsobit, že arancini při smažení prasknou; zredukujte ji a vychlaďte, dokud nepůjde nabírat lžící.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a obal se rovnoměrně zhnědl, místo aby zůstal mastný.
- Kolísání teploty oleje: Příliš chladný olej může udělat obal těžký, zatímco příliš horký olej může zhnědnout povrch dřív, než se střed pořádně prohřeje.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Ragú i rýži lze připravit předem a uchovat vychlazené, což také usnadní tvarování.
- Zamrazte uvařené arancini: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě a pak ohřejte ze zmrazeného stavu, dokud nebudou celé horké.
- Ohřejte pro křupavost: Použijte troubu vyhřátou na 200°C (390°F) místo mikrovlnné trouby, aby se obnovila strouhanková krusta.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragù
Rýže a kompletace
Postup
- Připrav ragú: ve velké pánvi rozehřej 2 tbsp rostlinného oleje na středním ohni. Žlutou cibuli a řapíkatý celer nasekej najemno a pak vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou, ale nezbarví se.
- Přidejte mleté hovězí a vařte 6 až 8 minut, přitom ho rozdělujte, dokud nezhnědne a veškerá tekutina se neodpaří. Přilij suché bílé víno a nech 2 minuty probublávat.
- Vmíchej rajčatovou passatu, přiveď k mírnému varu a pak vař 25 až 30 minut, dokud nebude hustá a výrazná. Přesuň do mísy a nech úplně vychladnout, pak dej chladit, dokud neztuhne, aby se dalo snadno porcovat.
- Uvař rýži: rýži arborio dej do hrnce s 900 ml vody a přiveď k varu, pak stáhni na stálý mírný var. Vař 15 až 18 minut, dokud nezměkne a voda se nevstřebá; rozprostři na plech, aby rychle vychladla.
- Jakmile rýže vychladne, vmíchej sýr pecorino romano a 1 vejce, aby rýže při stlačení držela pohromadě. Mozzarellu nakrájej na malé kostičky a nech vychlazenou.
- Vytvaruj arancini: s navlhčenýma rukama zplošti porci rýže v dlani, přidej lžíci vychlazeného ragú a kostičku mozzarelly, pak uzavři další rýží a vyválej pevnou kuličku. Opakuj a udělej 10 až 12 kuliček, průběžně je ukládej na plech.
- Připrav obalování: v misce rozšlehej zbylé vejce a do druhé misky dej strouhanku. Každou kuličku obal ve vejci, pak ve strouhance a přitlač, aby byl obal rovnoměrný; dej chladit na 15 minut, aby zpevnily.
- Smaž v oleji: v hrnci rozehřej 900 ml rostlinného oleje na 175°C (350°F). Arancini smaž po dávkách 3 až 4 minuty, dokud nebudou tmavě zlaté a prohřáté, a mezi dávkami udržuj stálou teplotu oleje.
- Krátce nech okapat a hned podávej, dokud je mozzarellový střed ještě rozteklý a obal zůstává křupavý. Pokud je potřeba, udržuj hotové dávky teplé v troubě vyhřáté na 120°C (250°F) až 20 minut.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ragú nech vychladnout, dokud nebude husté a nabíratelné lžící; mokrá náplň se hůř uzavírá do rýže a může ve fritéze způsobit praskání.
- Pro úhledné tvarování měj poblíž malou misku s vodou a mezi každým arancinem si navlhči ruce, aby se rýže nelepila.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce, která jsou tam, kde je to možné, pasterovaná, a zajisti, aby arancini byly celé vroucí.
Náhrady
- Nahraď sýr Pecorino Romano parmazánem pro o něco jemnější, oříškovější zakončení.
- Suché bílé víno nahraď vodou, pokud chceš vařit bez alkoholu; ragú pak nech pár minut déle probublávat, aby se chuť zkoncentrovala.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout a pak ulož do uzavřené nádoby v lednici. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 12 až 15 minut, dokud nebude vroucí; uvařené arancini zamraz až na 2 měsíce a ohřívej ze zmrazeného při 200°C (390°F) 18 až 22 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Croquetas de Jamón (krokety se šunkou a bešamelem)
Křupavé šunkové krokety s krémovým bešamelovým středem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem
Pečená krůtí prsa s bylinkovým máslem a výpekovou omáčkou
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Kuřecí stehna se sladkou chilli omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí stehna z fritézy ve sladké chilli omáčce.
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Mohlo by se vám také líbit
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (plněné papriky v rajčatové omáčce)
Plněné zelené papriky dušené v rajčatové omáčce
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
