Arancini di Riso al Ragù (Gefrituurde rijstballetjes met runder-ragù en mozzarella)

Ragù

• 2 el Plantaardige Olie
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Bleekselderij
• 350 g Rundergehakt
• 100 ml Droge Witte Wijn
• 300 g Passata

Rijst en samenstellen

• 300 g Arboriorijst
• 60 g Pecorino Romano
• 150 g Mozzarella
• 2 Ei
• 140 g Paneermeel
• 900 ml Plantaardige Olie

1. Maak de ragù: verhit 2 el plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de gele ui en bleekselderij fijn en bak 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren.
2. Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en eventueel vocht is verdampt. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 minuten borrelen.
3. Roer de tomatenpassata erdoor, breng aan de kook tot een zachte simmer en kook dan 25 tot 30 minuten tot dik en rijk. Schep in een kom en laat volledig afkoelen, zet dan in de koelkast tot stevig zodat je het makkelijk kunt portioneren.
4. Kook de rijst: doe de arboriorijst in een pan met 900 ml water en breng aan de kook, zet dan lager tot een gelijkmatige simmer. Kook 15 tot 18 minuten tot gaar en het water is opgenomen; spreid uit op een bakplaat om snel af te koelen.
5. Zodra de rijst is afgekoeld, meng je de pecorino romano en 1 ei erdoor tot de rijst bij indrukken samenhangt. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en houd gekoeld.
6. Vorm de arancini: maak met vochtige handen een portie rijst plat in je handpalm, voeg een lepel gekoelde ragù en een blokje mozzarella toe, sluit af met meer rijst en rol tot een stevige bal. Herhaal tot je 10 tot 12 ballen hebt en leg ze tussendoor op een bakplaat.
7. Maak de paneerlaag klaar: klop het resterende ei los in een kom en doe het paneermeel in een tweede kom. Haal elke bal door het ei en daarna door het paneermeel en druk aan zodat de laag gelijkmatig is; zet 15 minuten in de koelkast om ze te laten opstijven.
8. Frituur: verhit 900 ml plantaardige olie in een grote pan tot 175°C (350°F). Frituur de arancini in porties 3 tot 4 minuten tot diep goudbruin en door en door heet, en houd de olietemperatuur tussen de porties constant.
9. Laat kort uitlekken en serveer meteen, terwijl de mozzarella in het midden nog smelt en het laagje krokant blijft. Houd gebakken porties indien nodig warm in een oven van 120°C (250°F) tot 20 minuten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.