Feijoada (Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen en varkensvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het varkensvlees aan te bakken en de rokerige smaak van de worst vrij te laten komen vóór het sudderen, krijgen de bonen een vollere, rondere smaak.
- Frisse afwerking: Sinaasappelrasp en -sap die je tegen het einde toevoegt, halen de rijkdom van het varkensvlees en de bonen op zonder de stoofpot te overheersen.
- Wordt beter door rusten: De stoofpot blijft goed en krijgt meer diepte na het afkoelen, waardoor hij vooral handig is om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Week de bonen vooraf: Een nacht weken helpt de gedroogde zwarte bonen gelijkmatiger te garen en houdt de sudderfase voorspelbaar.
- Bijna geen omkijken naar: De actieve voorbereiding is kort, maar de stoofpot heeft een lange, zachte suddertijd nodig zodat de bonen zacht worden en de bouillon indikt.
- Serveer als het dik en zacht is: De feijoada is klaar wanneer de bonen helemaal zacht zijn en de vloeistof is ingekookt tot een stevige stoofpot in plaats van een dunne bouillon.
Textuurtips
- Voor een romigere stoof: Prak tegen het einde van de kooktijd een deel van de bonen tegen de zijkant van de pan en roer ze er daarna weer doorheen om de saus op natuurlijke wijze te binden.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een constante, lage suddering maakt de bonen zacht zonder het varkensvlees taai te maken of de bonen te agressief te laten uiteenvallen.
Achtergrond en variaties
- Braziliaanse stijl met zwarte bonen: Feijoada wordt sterk geassocieerd met de Braziliaanse keuken, waar zwarte bonen, varkensvlees en gerookt vlees samen een intens hartige stoofpot vormen.
- Vereenvoudigde ingrediënten: Deze versie behoudt het vertrouwde karakter van bonen en varkensvlees, maar gebruikt toegankelijke stukken en gerookte worst in plaats van een bredere mix van gezouten vleeswaren.
- Rijst om erbij te serveren: Gewone witte langkorrelrijst is een ideale basis, omdat hij de rijke bonensaus opneemt en de intensiteit van de stoofpot in balans brengt.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De smaken worden dieper na het rusten, dus de stoofpot is heel geschikt om vooruit te koken en zachtjes op te warmen.
- Houd rijst apart: Bewaar de rijst apart van de stoofpot, zodat hij luchtig blijft en in de koelkast niet te veel vocht opneemt.
- Vries de stoofpot in: Laat de feijoada snel afkoelen, vries in afgesloten bakjes in, laat dan een nacht in de koelkast ontdooien en warm zo nodig op met een beetje water.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de zwarte bonen in een kom, overgiet met ruim koud water en laat 8 uur of een nacht weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
- Pel en snipper de ui fijn en pel en plet de knoflook. Snijd het varkensvlees in hapklare stukken en snijd de rookworst in dikke plakjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is, roer dan de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Voeg het varkensvlees toe en bak 6 tot 8 minuten, al omscheppend, tot het lichtbruin is. Roer de worst erdoor en bak 2 minuten om de rooksmaak vrij te laten komen.
- Voeg de uitgelekte bonen, laurierblaadjes, het resterende zout en de zwarte peper toe en schenk er dan genoeg water bij om alles met ongeveer 3 cm te bedekken. Breng aan de kook, zet dan lager tot een zachte sudder en kook, deels afgedekt, 1 uur 45 minuten tot 2 uur, af en toe roerend, tot de bonen gaar zijn en de stoofpot dik is.
- Kook terwijl de stoofpot suddert de rijst in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij gaar is. Giet indien nodig af, dek af en houd warm.
- Rasp een beetje sinaasappelschil fijn en pers dan het sinaasappelsap uit. Roer de rasp en het sap de laatste 5 minuten door de stoofpot, verwijder dan de laurierblaadjes en breng indien nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
- Verdeel de rijst over kommen en schep de feijoada erover. Leg op elke portie een klein handje gemengde slabladeren zodat ze door de warmte iets slinken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een dikkere, romigere textuur prak je een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer je dit de laatste 10 minuten weer erdoor.
- Houd de stoofpot op een zachte sudder in plaats van hard koken, zodat de bonen gelijkmatig zacht worden zonder te veel open te barsten.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is en de bonen volledig gaar zijn.
Alternatieven
- Vervang de rookworst door chorizo voor een pittigere smaak met paprika als hoofdtoon.
- Vervang de gemengde slabladeren door boerenkool voor een stevigere topping die zijn textuur behoudt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoofpot snel afkoelen en zet in een afgesloten bak tot 3 dagen in de koelkast. Vries tot 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm zachtjes in een pan met een scheutje water tot gloeiend heet. Bewaar de rijst apart en verwarm met een beetje water in een afgedekte pan tot hij stoomt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Carbonnade Flamande (Vlaamse stoof van rund en bier)
Belgische stoof van rund en ui, gestoofd in donker bier
Pollo en Salsa de Chipotle (Kip in romige chipotlesaus)
Kip gesudderd in romige chipotle- en tomatensaus
Kefta Tagine (gehaktballetjes in tomatensaus)
Gekruide rundergehaktballetjes gesudderd in een rijke tomatensaus
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Tamale pie uit de koekenpan met maïsbroodtopping
Tamale pie uit de koekenpan met rund, bonen en cornbreadlaag
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Misschien vind je dit ook lekker
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Luchtige idli-bowl met chutney
Warme idli met kokos-yoghurtchutney en tempering
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Arroz con Pollo (Colombiaanse rijst met kip)
Eenpans rijst met kippendijen, groenten en specerijen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
