Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο μπρεζέ με μπίρα και ντομάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα υπολείμματα στην κατσαρόλα, που εμπλουτίζουν τη βάση με κρεμμύδι, πιπεριά και ντομάτα.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα αργό σιγοβράσιμο κρατά το κοτόπουλο ζουμερό, ενώ επιτρέπει στην μπίρα, τον ζωμό και την ντομάτα να μειωθούν σε μια στρογγυλή σάλτσα.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Ο κόλιανδρος και το λάιμ κόβουν τη λιπαρότητα του μπρεζέ, κρατώντας το τελικό πιάτο φωτεινό αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες δίνουν στη σάλτσα φυσική γλύκα και σώμα. Το τρίψιμό τους στον τρίφτη αφαιρεί εύκολα τις φλούδες και βοηθά να λιώσουν στη βάση.
- Διάλεξε μια λάγκερ που πίνεται ευχάριστα: Μια καθαρή, ήπια λάγκερ δουλεύει καλά γιατί προσθέτει βυνώδες βάθος χωρίς να κάνει τη σάλτσα πικρή ή πολύ βαριά.
- Ο φρέσκος κόλιανδρος μετράει: Αν προσθέσεις τον περισσότερο κόλιανδρο στο τέλος, κρατάς τη φρέσκια, βοτανική του γεύση, που είναι βασική αντίθεση με τη σάλτσα του μπρεζέ.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός στο μπρεζάρισμα: Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να μειώσει τη σάλτσα ανομοιόμορφα.
- Να στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ρόδισε τα μπούτια σε δόσεις για να πάρουν σωστό χρώμα. Αν η κατσαρόλα είναι πολύ γεμάτη, το κοτόπουλο θα αχνιστεί αντί να αναπτύξει γεύση.
- Σερβίρισμα πριν μειωθεί η σάλτσα: Μετά το σιγοβράσιμο με καπάκι, βγάλε το καπάκι για λίγο ώστε η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και συμπυκνωμένη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ακόμη καλύτερο αφού σταθεί: Το κοτόπουλο και η σάλτσα διατηρούνται καλά στο ψυγείο και συχνά έχουν πιο στρογγυλή γεύση την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν.
- Κατάψυξε χωρίς το ρύζι: Καταψύξτε το κοτόπουλο και τη σάλτσα χωριστά από το ρύζι για την καλύτερη υφή. Ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε απαλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το στιφάδο σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτικό εκουαδοριανό μπρεζέ: Το seco είναι ένα μπρεζέ πιάτο με μπόλικη σάλτσα που συνήθως σερβίρεται με ρύζι, με τη σάλτσα να κουβαλά μεγάλο μέρος της γεύσης του γεύματος.
- Συνηθίζονται διαφορετικές πρωτεΐνες: Τα μπούτια κοτόπουλου είναι πρακτικά και γεμάτα γεύση εδώ, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κοπανάκια για παρόμοιο μπρεζέ αποτέλεσμα.
- Το ρύζι είναι απαραίτητο: Το απλό μακρύκοκκο ρύζι ισορροπεί την πλούσια σάλτσα και κάνει το πιάτο να δείχνει ολοκληρωμένο χωρίς να ανταγωνίζεται το μπρεζέ.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Λιώσε το σκόρδο, χοντροκόψε τον κόλιανδρο και κόψε το λάιμ σε φέτες. Τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη (κουτί) σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες.
- Ζέστανε το λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπέρωσε τα μπούτια κοτόπουλου και μετά ρόδισέ τα σε δόσεις για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· μετέφερέ τα σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και την πιπεριά στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Πρόσθεσε το σκόρδο και το κύμινο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά και να μυρίζει γλυκά. Ρίξε τη lager και σιγόβρασε για 3 λεπτά για να εξατμιστεί το ωμό αλκοόλ. Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί με τη σάλτσα. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει η σάλτσα και το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο.
- Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλε το ρύζι, το νερό και μια πρέζα αλάτι σε κατσαρολάκι, φέρε σε βρασμό, έπειτα σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
- Ανακάτεψε τον περισσότερο κόλιανδρο στο στιφάδο και στύψε λίγο λάιμ, κατά προτίμηση. Δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι, προσθέτοντας λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Σέρβιρε το seco de pollo πάνω σε ρύζι με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και φέτες λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να δέσει ομαλά.
- Αν σερβίρεις μικρά παιδιά, βγάλε το κοτόπουλο από το κόκαλο πριν το σερβίρισμα και έλεγξε προσεκτικά για μικρά κοκαλάκια.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για παρόμοιο χρόνο μπρεζαρίσματος και γεύση.
- Αντικατάστησε την μπύρα λάγκερ με μπύρα ale για μια σάλτσα λίγο πιο βυνώδη.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοιο δροσερό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε το ρύζι ξεχωριστά ή φτιάξε φρέσκο για καλύτερη υφή. Κατάψυξε το κοτόπουλο και τη σάλτσα (χωρίς ρύζι) έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Paling in ’t Groen (χέλι σε πράσινη σάλτσα μυρωδικών)
Χέλι σιγοβρασμένο σε λευκό κρασί με πράσινη σάλτσα μυρωδικών
Ισπανικό μπολ με ρεβίθια και ντομάτα με σπανάκι
Ρεβίθια με ντομάτες, σπανάκι και καπνιστή πάπρικα
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)
Καπνιστό χοιρινό σιγοβρασμένο με ξινολάχανο, μήλο και αρκεύθο
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Spaghetti alla Cetara (σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο και τσίλι)
Σπαγγέτι με αντζούγια, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Arroz Verde con Poblano (μεξικάνικο πράσινο ρύζι)
Αφράτο πράσινο ρύζι με poblano, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Sardinhas Assadas (Πορτογαλικές σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι)
Σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι, ελαιόλαδο και πιπεριές
Sarma (ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και ρύζι με μυρωδικά)
Αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Arroz con Pollo a la Mexicana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με ντομάτα, αρακά και καλαμπόκι
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Sopa de Pollo con Fideos (μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά)
Μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζωμό ντομάτας και νουντλς fideo
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Spargel mit Hollandaise (λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολαντέζ)
Βρασμένα λευκά σπαράγγια με κλασική ολαντέζ με λεμόνι
Nordic Rugbrød (πυκνό ψωμί σίκαλης με ηλιόσπορους)
Πυκνό σκανδιναβικό ψωμί σίκαλης με μελάσα και ηλιόσπορους
Citron Pressé (φρέσκια λεμονάδα με σιρόπι ζάχαρης)
Ποτό με φρέσκο χυμό λεμονιού, σιρόπι ζάχαρης και κρύο νερό
Seviyan (ινδικό γλυκό επιδόρπιο με βερμιτσέλι σε γάλα και σαφράν)
Γλυκό βερμιτσέλι σε γάλα με κάρδαμο και σαφράν
Arroz de Tomate (πορτογαλικό ρύζι ντομάτας)
Πορτογαλικό ρύζι ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζωμό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
