Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af chilidybde: Guajillo- og anchochiliflager giver bouillonen jordet, frugtig dybde, mens spidskommen, oregano og kanel tilfører varme uden at overdøve oksekødet.
- Fyldig men afbalanceret: Tomat og æblecidereddike skærer igennem oksekødets fylde og holder consoméen frisk nok til at servere med lime.
- Mørt oksekød, der kan spises med ske: En lang, blid simring nedbryder bovstegen, til den let kan trævles, og den giver smag til bouillonen, mens den koger.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere fond: Brug lidt mindre chilipulver, og læn dig op ad tomat, fond og lime for at holde gryden rund i smagen frem for brændende stærk.
- Til mere styrke: Tilsæt et stærkere tørret chilipulver eller en lille mængde chiliflager sammen med guajillo og ancho.
- Hold styrken i balance: Smag til efter simring; ekstra lime eller eddike kan give en fyldig bouillon mere skarphed, hvis chilismagen føles tung.
Noter om ingredienser
- Vælg milde, smagfulde chilier: Guajillo og ancho værdsættes for farve, frugtighed og jordagtige noter, så de passer bedre til birria end meget stærke, endimensionelle chilipulvere.
- Brug en udskæring til braisering: Okseklump fungerer godt, fordi bindevævet bliver mørt under langtidskogning, hvilket giver mørt kød og en mere fyldig bouillon.
- Afslut med friskhed: Lime ved bordet er vigtigt: det løfter den tætte chili-oksebouillon og får hver skål til at smage friskere.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med oksekød: Brun kødet i hold, så det får ordentlig farve; hvis der er for meget i gryden, damper det og giver en sauce med fladere smag.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden ved en blid simren, når oksekødet kommer tilbage i, da kraftig kogning kan gøre kødet sejt og reducere bouillonen for meget.
- Hold den suppet: Birria skal have rigeligt med consomé, så spæd saucen op med en sjat vand, hvis den reducerer for meget.
Tips til forberedelse
- Fremragende dagen efter: Chilibuillonen bliver dybere i smagen, når den får lov at stå, så birria er især god efter nedkøling og blid genopvarmning.
- Egner sig godt til frysning: Køl helt af, og frys derefter i portioner med bouillon, så oksekødet forbliver saftigt ved genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm i en gryde, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis bouillonen er blevet tyk under opbevaring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær oksekødet i store stykker, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og hak det gule løg groft, og pil hvidløget. Hak tomaterne groft.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i hold i alt 6 til 8 minutter, og vend det, så alle sider får farve, og flyt det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Kom løget i gryden, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, mens du skraber eventuelle brunede stykker op. Rør hvidløg, guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, stødt spidskommen, tørret oregano og stødt kanel i, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Hæld tomaterne i, og lad dem koge i 3 til 4 minutter for at blødgøre.
- Skrab tomat- og krydderiblandingen over i en blender, og tilsæt æblecidereddike og cirka 250 ml af oksebouillonen. Blend til helt glat, og hæld derefter tilbage i gryden. Tilsæt resten af oksefonden, og bring det i en rolig simren.
- Kom oksekødet (og eventuel saft) tilbage i gryden, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 2 timer, rør af og til, til oksekødet er meget mørt og let kan trækkes fra hinanden. Hvis saucen tykner for meget, så tilsæt en sjat vand, så den forbliver bouillonagtig. Smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Hak den friske koriander fint. Servér birriaen varm med koriander drysset over og limebåde til at presse over ved bordet. Øs rigeligt af den fyldige bouillon i hver skål.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den dybeste smag, brug tid på at brune oksekødet godt; de brunede stykker i bunden af gryden beriger saucen, når de blendes med igen.
- Hvis du foretrækker en glattere bouillon, så blend saucen i yderligere 30 sekunder, og lad den derefter simre stille, så den forbliver blank frem for at reducere for meget.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer, til oksekødet er helt mørt og gennemvarmende varmt hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat oksebov med oksebryst for en lidt rigere, mere gelatineholdig bouillon.
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en renere, skarpere syrlighed.
- Erstat lime med citron, hvis det er det, du har; den vil være lidt mindre floral, men stadig frisk.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 4 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op i en kasserolle, til det er gennemvarmende varmt, og tilsæt en sjat vand efter behov for at løsne.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Modern Menemen Shakshuka (bagte æg med krydrede tomater)
Bagte æg i krydrede tomater med peberfrugt og feta
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Chole Bhature (krydrede kikærter med friturestegt brød)
Krydrede kikærter med oppustet friteret brød med yoghurt
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserede oksetacos)
Langtidsstegte oksekødstacos med løg, koriander og lime
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Måske kan du også lide
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Aquavit-Style Spiced Spirit (kommen, dild og citron)
Krydret vodka trukket med kommen, dildfrø, fennikel og citron
Katsu Curry (karry med svinekotelet)
Sprød svinekatsu med mild karrysauce over ris
Stærke misonudler med hvidløg og forårsløg
Udon-nudler i en stærk misosauce med forårsløg
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
