Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde chilidiepte: Guajillo- en anchochilipoeder geven de bouillon een aardse, fruitige diepte, terwijl komijn, oregano en kaneel warmte toevoegen zonder het rundvlees te overheersen.
- Rijk maar in balans: Tomaat en appelciderazijn snijden door de rijkdom van het rundvlees en houden de consomé helder genoeg om met limoen te serveren.
- Mals, lepelzacht rundvlees: Door lang en zachtjes te laten sudderen valt de sukade uit elkaar en geeft hij tijdens het koken smaak aan de bouillon.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere bouillon: Gebruik iets minder chilipoeder en leun op tomaat, bouillon en limoen om de stoofpot rond te houden in plaats van pittig.
- Voor meer pit: Voeg een heter gedroogd chilipoeder toe of een kleine hoeveelheid chilivlokken, samen met de guajillo en ancho.
- Houd de pit in balans: Proef na het sudderen; extra limoen of azijn kan een rijke bouillon opfrissen als de chilismaak zwaar aanvoelt.
Ingrediëntentips
- Kies milde, smaakvolle chilipepers: Guajillo en ancho worden gewaardeerd om hun kleur, fruitigheid en aardse tonen, dus ze passen beter bij birria dan zeer hete, eentonige chilipoeders.
- Gebruik een stoofstuk: Sukade werkt goed omdat het bindweefsel zacht wordt tijdens langzaam garen, wat mals vlees en een vollere bouillon geeft.
- Maak af met frisheid: Limoen aan tafel is belangrijk: het frist de stevige chili-runderbouillon op en maakt elke kom helderder van smaak.
Veelgemaakte fouten
- Leg het rundvlees niet te vol: Braad het vlees in porties zodat het goed bruint; als je de pan te vol doet, gaat het stomen en krijg je een saus met een vlakker smaakprofiel.
- Vermijd hard koken: Laat de stoofpot zachtjes pruttelen zodra het rundvlees weer teruggaat, want hard koken kan het vlees taai maken en de bouillon te veel laten inkoken.
- Houd het bouillonachtig: Birria hoort veel consomé te hebben, dus verdun de saus met een scheutje water als hij te veel inkookt.
Voorbereidingstips
- De volgende dag uitstekend: De chilibuillon wordt intenser naarmate hij rust, waardoor birria extra lekker is na koelen en zachtjes opwarmen.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen en vries dan in porties in met bouillon, zodat het rundvlees sappig blijft bij het opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de bouillon tijdens het bewaren is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees in grote stukken en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Pel en snijd de gele ui grof en pel de knoflook. Hak de tomaten grof.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties in 6 tot 8 minuten in totaal bruin en keer om alle kanten te kleuren; schep op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de ui toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is, en schraap alle aanbaksels los. Roer de knoflook, guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn, gedroogde oregano en gemalen kaneel erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten toe en bak 3 tot 4 minuten om ze zacht te laten worden.
- Schep het tomaten- en specerijenmengsel in een blender en voeg de appelciderazijn en ongeveer 250 ml van de runderbouillon toe. Pureer tot zeer glad en schenk dan terug in de pan. Voeg de resterende runderbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Doe het rundvlees (en eventuele sappen) terug in de pan, dek af en laat 2 uur op laag vuur zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot het rundvlees zeer mals is en makkelijk uit elkaar valt. Als de saus te dik wordt, voeg dan een scheutje water toe zodat hij bouillonachtig blijft. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Hak de verse koriander fijn. Serveer de birria heet met koriander erover gestrooid en partjes limoen om aan tafel uit te knijpen. Schep in elke kom royaal van de rijke bouillon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest intense smaak neem je de tijd om het rundvlees goed bruin te bakken; de aanbaksels op de bodem van de pan verrijken de saus zodra ze weer worden meegeblend.
- Als je een gladdere bouillon wilt, blend de saus dan 30 seconden langer en laat zachtjes pruttelen zodat hij glanst en niet te ver inkookt.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof suddert tot het rundvlees volledig mals is en overal door en door gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang runderlappen (sukade) door runderborst voor een iets rijkere, meer gelatineuze bouillon.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere friszuurheid.
- Vervang limoen door citroen als je dat in huis hebt; het is iets minder bloemig maar nog steeds fris.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 4 dagen. Vries tot 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet, voeg zo nodig een scheutje water toe om het losser te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
New York-Style Pizza
Dunne, vouwbare pizza met tomatensaus en mozzarella
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Misschien vind je dit ook lekker
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Goi Ga (koolsalade met kip)
Salade van kip en witte kool met limoen en vissaus.
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings met aardappel, kwark en gebakken ui
New Orleans Jambalaya (eenpansgerecht met kip, worst en rijst)
Eenpans jambalaya met kip, andouilleworst en rijst
Argentijnse Choripán (gegrilde chorizo-sandwich met chimichurri)
Gegrilde chorizo-sandwich in knapperig brood met chimichurri
Macaronisalade met zoetzure augurken
Romige macaronisalade met zoetzure augurken en bleekselderij
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
