Cazuela de Rape con Gambas (zapečený pokrm z ďasa a krevet)

Ve španělské kuchyni cazuela obvykle označuje zvolna probublávaný kastrol podávaný rovnou z hrnce, s omáčkou dostatečně štědrou na namáčení chleba. Tady se pevná, masitá ďasovitá ryba a sladké syrové krevety vaří v rajčatovém základu provoněném šafránem, zjemněném bílým vínem, pečenými červenými paprikami, česnekem a uzenou paprikou. Výsledek je výrazný a lehce kouřový, ne těžký, a mořské plody zůstávají díky mírnému varu křehké. Šťáva z citronu a čerstvá petržel závěr zvýrazní, takže se skvěle hodí na pohodovou večeři s křupavým chlebem na vytírání vývaru.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Španělský mořský kastrol
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Změklá cibule, česnek, pečené papriky, uzená paprika a šafrán vytvoří hloubku chuti ještě před přidáním mořských plodů.
  • Svěží, vyvážená omáčka: Bílé víno, rajčata a citron vyvažují bohatost olivového oleje a sladkost paprik.
  • Křehké mořské plody: Ďasovitá ryba zůstává pevná a masitá, zatímco krevety při krátkém dovaření na konci přidají měkčí, šťavnatý kontrast.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • S uzenou paprikou opatrně: Uzená paprika dodá omáčce plnou, výraznou hřejivost; přidejte ji krátce před tekutinou, aby se rozvoněla, aniž by se spálila.
  • Vyberte pevnou bílou rybu: Ďas mořský se hodí, protože v omáčce vařené na mírném ohni drží tvar. Fungovat mohou i jiné pevné bílé ryby, ale křehčí filety se mohou rozpadnout.
  • Dokončete citronem podle chuti: Citron přidávejte postupně až na konci, aby byla omáčka svěží, ale nepřebila šafrán a mořské plody.

Časté chyby

  • Vaření mořských plodů: Jakmile přidáte ďasa mořského a krevety, udržujte omáčku jen na mírném varu; prudké vaření může rybu stáhnout a krevety ztvrdnou.
  • Nechat krevety příliš dlouho: Krevety se připraví rychle a měly by se přidat ke konci, jen dokud nejsou růžové a neprůsvitné.
  • Vynechání redukce vína: Nechte víno krátce probublávat, než přidáte rajčata, aby omáčka chutnala zakulaceně, ne ostře.

Tipy na přípravu předem

  • Nejprve připravte omáčku: Základ z rajčat, papriky a šafránu lze připravit dopředu a pak ho před přidáním mořských plodů zlehka ohřát.
  • Nejlepší s čerstvě uvařenými mořskými plody: Pro nejlepší strukturu uvařte ďasa mořského a krevety krátce před podáváním, místo abyste je dlouho nechali v omáčce.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, případně s trochou vody, a vyhněte se varu, aby mořské plody zůstaly křehké.

Tipy na podávání

  • Podávejte s křupavým chlebem: Dobrý bochník chleba je nejjednodušší příloha na vytírání šafránového rajčatového vývaru.
  • Dokončete petrželí a citronem: Čerstvá petržel a závěrečné vymačkání citronu omáčku těsně před podáváním zvýrazní.
  • Podávejte se suchým bílým vínem: K rajčatovým, šafránovým a mořským chutím se hodí svěží suché bílé víno, aniž by pokrm zatížilo.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nasekejte najemno a česnek nakrájejte na plátky. Pečené papriky sceďte a nakrájejte na tenké proužky. Ďasa nakrájejte na sousta a osušte.
  2. V kastrolu na středním ohni rozehřejte olivový olej, pak opékejte cibuli se špetkou soli 6 až 8 minut doměkka a dosklovita. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidejte papriky a vařte 2 minuty, aby se obalily olejem.
  3. Vmíchejte uzenou papriku a šafrán na 30 sekund. Přilij bílé víno a vař mírným varem 2 až 3 minuty, aby se trochu zredukovalo. Přidejte rajčata, přiveďte k mírnému varu a vařte 10 minut, dokud omáčka nebude o něco hustší a syrová rajčatová chuť nezjemní.
  4. Vložte ďasa do omáčky a zvolna vařte 6 až 8 minut, jednou promíchejte, dokud ryba nezačne bělat. Přidejte krevety a vařte 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nebudou právě hotové. Podle chuti vymačkejte trochu citronové šťávy.
  5. Petrželku najemno nasekejte a většinu vmíchejte do kastrolu. Ochutnejte a podle chuti přidejte více citronové šťávy, pokud to chcete svěžejší. Podávej horké, posypané zbylou petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb

Tipy

  • Jakmile přidáte rybu, udržujte jen mírný var; prudký var může ďasa stáhnout a udělat gumovým.
  • Pokud používáte velmi velké krevety, přidejte je o 1 minutu dřív; pokud malé, přidejte je až úplně na konci, aby zůstaly šťavnaté.

Náhrady

  • Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím vody pro nealkoholickou verzi; zvolna vařte o 1 minutu déle, aby se omáčka koncentrovala.
  • Nahraďte čerstvou petržel menším množstvím najemno nasekané čerstvé bazalky pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude všude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody; vyhněte se varu, aby ryba zůstala křehká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Korýši
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.