Confit de Canard (anklår confit, långkokt)

I sydvästfransk matlagning uppskattas confiterade anklår för hur en enkel saltning och lång, varsam tillagning förvandlar en seg styckdetalj till djupt smakrikt, skedmört kött. Låren kryddas med vitlök, timjan, lagerblad och svartpeppar och tillagas sedan långsamt, helt nedsänkta i ankfett, tills köttet mjuknar utan att torka. En avslutande krispning ger skinnet dess karaktäristiska gyllene knaster, medan insidan förblir rik och saftig. Serverat med potatis som tillagats i lite av ankfettet och en skarp grön sallad blir det en generös, klassisk middag som lämpar sig utmärkt att förbereda i förväg.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk bistrokök
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Klassisk confitmetod: En kort saltning kryddar ankan innan den tillagas varsamt i fett, vilket ger köttet dess typiska mörhet och rika smak.
  • Krispigt skinn, mört kött: Långsam tillagning håller ankan saftig, medan ett avslutande steg med krispning i panna gör skinnet djupt gyllene och krispigt.
  • Perfekt att förbereda i förväg: De tillagade låren kan kylas och förvaras under sitt fett och sedan värmas och krispas strax före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Avsätt tid för saltningen: Ankan behöver 12 till 24 timmar i saltet, vitlöken och örterna före tillagning, så planera att börja med receptet dagen före servering.
  • Krispa strax före servering: För bästa kontrast mellan knaprigt skinn och mört kött, krispa anklåren strax innan de ska fram på bordet.

Texturtips

  • Håll fettet på låg värme: Ankfettet ska bara sjuda lätt under ugnstillagningen; kraftigt bubblande kan göra köttet torrt i stället för silkeslent.
  • Torka ytan före krispning: Låt överflödigt fett rinna av från anklåren innan de läggs i pannan så att skinnet steks krispigt i stället för att ångas.

Tips för att förbereda i förväg

  • Laga i förväg: Låt de tillagade anklåren svalna helt i sitt fett och förvara dem sedan nedsänkta i en lufttät behållare tills de behövs.
  • Värm upp före krispning: Värm igenom ankan i en ugn på 160°C (320°F) tills den är genomvarm, och avsluta sedan med skinnsidan nedåt i en het panna.
  • Passar att frysa in: Den tillagade confiten kan frysas efter att den svalnat, helst förvarad med tillräckligt med ankfett för att skydda köttet från att torka ut.

Tradition och varianter

  • Traditionella rötter i konservering: Confit är en klassisk fransk teknik där saltat kött tillagas långsamt i fett; här används den för att ge anklår sin karakteristiska fyllighet och mörhet.
  • Klassiska tillbehör: Potatis tillagad med lite ankfett och en enkel grönsallad är naturliga tillbehör som balanserar ankans fyllighet.

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kökstermometer Långpanna Stor Stekpanna Tång Ugn
Ingredienser

Anka confit

Potatis

Instruktioner
Skriv ut
  1. Krossa svartpepparkornen i en mortel. Skala och krossa vitlöksklyftorna lätt. Torka ankbenen torra med hushållspapper.
  2. Gnid in anklåren runtom med det grova havssaltet och de krossade pepparkornen, och lägg sedan vitlök, timjan och lagerblad runt dem. Täck över och ställ kallt i 12 till 24 timmar för att lätt rimma.
  3. Värm ugnen till 120°C (250°F). Borsta bort överflödigt salt och kryddor från ankan och lägg sedan låren tätt i en gjutjärnsgryta. Smält ankfettet försiktigt och häll över så att låren är helt täckta.
  4. Tillaga, utan lock, i 2 timmar 30 minuter till 3 timmar, tills köttet är mycket mört och en spett glider in lätt nära leden. Håll fettet precis på sjudning; det ska inte bubbla kraftigt. Ta ut ur ugnen och låt låren svalna i fettet i 20 minuter.
  5. Medan ankan svalnar, skala potatisen och skär i grova bitar. Sjud i saltat vatten i 12 till 15 minuter tills precis mjuk, och låt sedan rinna av ordentligt. Ställ tillbaka kastrullen på spisen i 1 minut på låg värme så att potatisen ångtorkar.
  6. Lyft upp anklåren ur fettet och låt överflödigt fett rinna av; släng timjan och lagerblad som fastnat på skinnet. Värm en stor stekpanna på medelvärme och lägg i låren med skinnsidan nedåt. Stek i 6 till 10 minuter tills skinnet är djupt gyllene och krispigt, vänd sedan och stek i 1 till 2 minuter för att värma igenom.
  7. Skeda 3 till 4 matskedar av ankfettet i potatiskastrullen och vänd runt potatisen på medelhög värme tills den är lätt krispig i kanterna, 5 till 7 minuter. Smaka av och krydda med en nypa mer grovt havssalt vid behov. Servera confiten med potatisen.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Potatis En enkel grönsallad

Tips

  • För renast smak, håll ankfettet på mycket försiktig sjudning under tillagningen; kraftigt bubblande kan torka ut köttet.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att ankan är tillagad tills köttet är helt mört och genomvarmt vid uppvärmning.

Substitutioner

  • Ersätt färsk timjan med 1 tsk torkad timjan och gnid in den i ankan tillsammans med saltet.
  • Ersätt svartpepparkorn med 1 tsk malen svartpeppar, blandad i saltet före inrubbning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
  • Låt anklåren svalna helt och förvara dem sedan täckta av ankfett i en lufttät behållare. Värm i en 160°C (320°F) ugn tills genomvarma och krispa sedan skinnet i en het panna.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 4h 20min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Fransk
Med serveringsförslag Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Gjutjärnsgryta Kökstermometer Långpanna Stor Stekpanna Tång Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.