Veal Scaloppine al Limone (vițel italian cu lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Gătirea rapidă păstrează frăgezimea: Escalopurile subțiri de vițel au nevoie doar de o prăjire foarte scurtă, păstrând carnea delicată, nu fermă.
- Gustul intens echilibrează bogăția: Sucul de lămâie și vinul alb sec taie din unt, creând un sos care pare luminos, nu greu.
- Sosul din tigaie poartă aroma: Reducerea vinului în aceeași tigaie desprinde depunerile rumenite de la vițel și dă sosului o bază savuroasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Vițelul e cel mai bun imediat ce e acoperit cu sos; dacă îl ții prea mult, crusta se poate înmuia, iar carnea se poate strânge.
- Pregătește totul dinainte: Gătitul se desfășoară rapid după ce vițelul ajunge în tigaie, așa că stoarce lămâia, scurge caperele și toacă pătrunjelul înainte să începi.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a vițelului: Gătește escalopurile doar până devin ușor aurii și abia pătrunse; prăjirea prelungită face vițelul uscat și tare.
- Folosirea prea multă făină: Scutură excesul de făină ca stratul să rămână ușor, iar sosul să nu devină făinos.
- Fierberea sosului de unt: Încorporează untul cu telul la foc mic, ca sosul să devină lucios și emulsionat, nu gras sau tăiat.
Note despre ingrediente
- Alege escalopuri subțiri de vițel: Cotletele tăiate uniform și subțire se gătesc repede și constant, lucru esențial ca scaloppine să rămână fragede.
- Echilibrează lămâia: Lămâile diferă ca aciditate, așa că gustă sosul înainte de servire și ajustează cu puțin unt sau lămâie în plus, după nevoie.
- Ține cont de capere: Caperele aduc atât sare, cât și aciditate, așa că sărează vițelul ușor la început și ajustează sosul la final.
Idei de servire
- Servește cu garnituri simple: Cartofii fierți, verdețurile cu unt sau pastele simple merg bine, fiindcă absorb sosul de lămâie cu unt fără să-l concureze.
- Asociază cu un vin alb sec și proaspăt: Un vin alb italian sec, cu aciditate bună, reflectă lămâia și păstrează sosul de unt proaspăt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul ca să fie uscat, apoi asezonează ambele părți cu sare și piper. Pune făina pe o farfurie și trece ușor vițelul prin ea, scuturând excesul.
- Încălzește uleiul de măsline cu 20 g din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până când untul face spumă. Prăjește vițelul 45 până la 60 de secunde pe fiecare parte, doar până se rumenește ușor și este abia gătit complet. Mută pe farfurii calde.
- Toarnă vinul în tigaie și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Stoarce sucul de lămâie și fierbe la foc mic 30 de secunde.
- Redu focul la mic și încorporează cu telul restul de 20 g unt, puțin câte puțin, până când sosul arată lucios și ușor îngroșat. Încorporează caperele.
- Pune înapoi în tigaie carnea de vițel și orice sucuri lăsate la odihnit și întoarce ca să se acopere, 30 până la 60 de secunde, doar cât să se încălzească. Toacă fin pătrunjelul și presară-l peste vițel, apoi pune sosul cu lingura deasupra și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține vițelul în mișcare și gătește-l pe scurt; gătirea excesivă îl va face tare și uscat.
- Încorporează untul cu telul, fără să fiarbă, la foc mic, ca sosul să se emulsioneze, nu să se taie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că vițelul este gătit complet și fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sucul de la încă 1 lămâie plus 60 ml apă pentru un sos fără alcool; redu puțin mai puțin ca să rămână echilibrat.
- Înlocuiește caperele cu pătrunjel proaspăt tocat fin pentru un final mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până devine foarte fierbinte; evită să fierbi sosul ca să nu se taie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Fiesta Milanesa (șnițel de vită pane crocant)
Șnițele de vită pane crocante, servite cu lămâie
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Kaki Fry (Stridii prăjite în crustă de panko)
Stridii în crustă de panko, prăjite până devin aurii
Saltimbocca alla Romana (vițel cu prosciutto și salvie)
Vițel prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de vin alb
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Pollo en Salsa de Chipotle (Pui în sos cremos de chipotle)
Pui fiert la foc mic în sos cremos de chipotle și roșii
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Bol cu chicken katsu, orez sushi și varză
Bol cu chicken katsu, orez sushi, varză și sos tonkatsu
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Chicken Piccata în stil american
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie, capere şi unt
S-ar putea să îți placă și
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
