Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée z pomarańczą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gładki, ścięty krem: Pełne mleko, żółtka i skrobia kukurydziana tworzą krem, który łagodnie gęstnieje i po schłodzeniu delikatnie się ścina.
- Aromatyczny napar: Podgrzanie mleka z cynamonem i skórką pomarańczową nadaje kremowi cytrusową, rozgrzewającą nutę, nie przytłaczając go.
- Zimny krem, chrupiąca skorupka: Schłodzony krem kontrastuje ze świeżo skarmelizowaną skorupką z cukru, nadając deserowi charakterystyczne pęknięcie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłodź, aż całkowicie się zetnie: Kremy potrzebują czasu w lodówce, aby stały się zimne i stabilne przed dodaniem cukrowej posypki.
- Brûlée tuż przed podaniem: Skarmelizuj cukier w ostatniej chwili, aby wierzch pozostał chrupiący, zamiast mięknąć w lodówce.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Delikatnie podgrzewaj krem: Gotuj na średnio małym ogniu i cały czas ubijaj trzepaczką; zagotowanie może sprawić, że żółtka się zetną i krem stanie się ziarnisty.
- Używaj płytkich naczyń: Płytkie kokilki pomagają kremowi równomiernie się schłodzić i dają lepszą proporcję kremowej bazy do chrupiącego karmelu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj kremy z wyprzedzeniem: Bazy kremu można przygotować i schłodzić wcześniej, a następnie wykończyć cukrem i palnikiem krótko przed podaniem.
- Trzymaj posypkę osobno: Przechowuj kremy przykryte w lodówce bez warstwy karmelu; po skarmelizowaniu cukru skorupka stopniowo traci chrupkość.
Uwagi o składnikach
- Opcje skórki pomarańczowej: Suszona skórka pomarańczowa daje ciepłą, zaokrągloną cytrusową nutę, a świeża skórka sprawia, że krem jest jaśniejszy i bardziej aromatyczny.
- Zmiana zagęstnika: Skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką kukurydzianą, ale może dać nieco bardziej jedwabistą i mniej znajomą konsystencję kremu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wlej mleko do rondla, dodaj laskę cynamonu i suszoną skórkę pomarańczową. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować i ledwie drżeć przy brzegach, 6 do 8 minut, po czym zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
- W misce ubij trzepaczką żółtka z cukrem, aż nieco zbledną, następnie ubij ze skrobią kukurydzianą na gładko. Przecedź ciepłe, aromatyzowane mleko do dzbanka lub miski, wyrzuć cynamon i skórkę, a następnie wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy.
- Stopniowo wlewaj ciepłe mleko do mieszanki z żółtek, cały czas ubijając trzepaczką. Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnio małym ogniu, cały czas ubijając trzepaczką, przez 6 do 10 minut, aż zgęstnieje i będzie lśniące; powinno osiągnąć około 82°C (180°F) i oblepiać tył łyżki.
- Rozdziel krem między 4 płytkie kokilki lub naczynia żaroodporne. Studź przez 20 minut, następnie schładzaj, aż będzie całkowicie zimny i stężeje, co najmniej 90 minut.
- Tuż przed podaniem posyp każdy krem cienką, równą warstwą drobnego cukru, używając około 1 do 2 łyżeczki na naczynie z odmierzonego cukru. Skarmelizuj palnikiem kuchennym, aż będzie głęboko bursztynowy i szklisty, a następnie odczekaj 2 minuty, aby skorupka stwardniała.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gdy krem wróci na palnik, utrzymuj niski ogień i cały czas ubijaj trzepaczką; jeśli się zagotuje, może stać się ziarnisty.
- Aby uzyskać najrówniejsze brûlée, schładzaj kremy bez przykrycia przez ostatnie 20 minut, aby powierzchnia była sucha przed posypaniem cukrem.
- Jaja nie są zalecane dla grup wrażliwych, chyba że użyjesz pasteryzowanych żółtek.
Zamienniki
- Zastąp suszoną skórkę pomarańczową drobno startą skórką z 1 pomarańczy, aby uzyskać świeższy cytrusowy aromat.
- Zastąp ekstrakt waniliowy 1 laską wanilii, rozciętą i zaparzoną w mleku, a następnie wyjętą przed zagęszczaniem.
- Zastąp skrobię kukurydzianą skrobią ziemniaczaną, aby uzyskać nieco bardziej jedwabistą konsystencję po stężeniu.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj kremy pod przykryciem w lodówce do 2 dni, ale cukrową warstwę brûlée karmelizuj dopiero tuż przed podaniem. Jeśli już skarmelizowana, w lodówce zmięknie; nadal będzie smaczna, ale straci chrupkość.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zabaglione con Fragole (krem z Marsalą i truskawkami)
Ciepły krem z Marsalą podawany na świeżych truskawkach
Sheer Khurma (mleczny deser z wermiszelem na Eid)
Wermiszel duszony w słodzonym mleku z daktylami, rodzynkami i orzechami
Light Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Schłodzony portugalski pudding ryżowy z cytryną i cynamonem
Leche Asada (chilijski pieczony krem mleczny)
Chilijski pieczony deser mleczny z karmelizowanym, zrumienionym wierzchem
Gotowany na parze krem jajeczny (Zheng Shui Dan)
Jedwabisty chiński jajeczny budyń na parze z sosem sojowym i sezamem
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Deser z zagęszczonego słodzonego mleka z kardamonem, szafranem i pistacjami
Light Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Schłodzony portugalski pudding ryżowy z cytryną i cynamonem
Tajskie lody kokosowe bez ubijania
Lody kokosowe bez ubijania ze śmietanką 36% i mlekiem kokosowym
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Pecan Pie z budyniem z golden syrup w kruchym cieście
Pecan pie w kruchym cieście z budyniem z golden syrup
Eton Mess
Eton mess z truskawkami, bitą śmietaną i pokruszoną bezą
Struffoli (neapolitańskie kuleczki z ciasta w miodowej glazurze)
Smażone kuleczki z ciasta w ciepłym miodzie i skórce cytrusowej
Crema Catalana (kataloński krem z karmelizowanym cukrem)
Schłodzony krem cynamonowo-cytrusowy z karmelizowaną skorupką cukru
Natillas (hiszpański waniliowy krem)
Hiszpański krem waniliowy schłodzony do stężenia i podawany na zimno
Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Portugalski ryż na mleku z cynamonem, żółtkami i skórką cytrynową
Arroz Con Leche (latynoamerykański ryż na mleku)
Kremowy ryż na mleku z cynamonem, cytrusami i wanilią
Arroz con Leche (Ryż na mleku z cynamonem i pomarańczą)
Kremowy ryż na mleku z mlekiem skondensowanym i skórką pomarańczową
Millefeuille (kremówka waniliowa)
Warstwy ciasta francuskiego z gęstym kremem waniliowym
Może Ci się spodobać
Szarpana wieprzowina BBQ z Południa
Powoli pieczona szarpana wieprzowina w wyrazistym sosie BBQ
Pierniczki z melasą i korzennymi przyprawami
Pierniczki z melasą, korzennymi przyprawami i chrupkimi brzegami
Green Gazpacho (szpinak, awokado i ogórek)
Schłodzone zielone gazpacho z awokado, szpinakiem i ogórkiem
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Chrupiący chicken fried steak z kremowym białym sosem pieprzowym
Galbitang (koreańska klarowna zupa z wołowych żeberek z rzodkwią)
Koreańska klarowna zupa z żeberek z rzodkwią i dymką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
