Punta di petto brasata con salsa di cipolle

Il brisket cotto lentamente appartiene al lato caldo e avvolgente dell’arrosto britannico: un taglio più tenace e saporito, cotto dolcemente finché si affetta tenero e rilascia succhi ricchi per il sugo. Qui, il manzo rosolato cuoce in una salsa a base di cipolle con brodo di manzo, salsa Worcestershire, alloro e timo, creando un sugo intensamente saporito con una dolcezza morbida delle cipolle e una finitura lucida. Servito con purè di patate liscio e carote, è il tipo di cena adatta da preparare in anticipo che ripaga la pazienza, con il sugo che nel piatto fa tanto lavoro quanto la carne stessa.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Comfort food in stile britannico
Profilo di sapore Ricco • Sapido • Umami
Tecniche Rosolatura • Cottura lenta • Cottura a fuoco lento
Strumenti principali Slow cooker • Padella grande • Pentolino
Metodo di preparazione Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare il brisket e ammorbidire le cipolle prima della cottura lenta crea un sugo più ricco e profondo rispetto ad aggiungere tutto da crudo.
  • Abbinamento classico e avvolgente: Manzo tenero a fette, sugo alle cipolle, purè di patate e carote danno al piatto un familiare e appagante sapore da pranzo domenicale.
  • Ideale per organizzarsi in anticipo: Il brisket si riscalda bene nel suo sugo, che aiuta a mantenere le fette umide e rende pratici gli avanzi per un altro pasto.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Riposa prima di affettare: Lascia riposare il brisket per tutti i 10 minuti, così la carne si rassoda leggermente e si affetta più ordinatamente.
  • Completa il sugo per ultimo: Riduci il liquido di cottura filtrato poco prima di servire, così il sugo resta lucido e caldo.

Consigli sulla consistenza

  • Taglia controfibra: Tagliare il petto di manzo controfibra accorcia le fibre della carne e rende ogni fetta più facile da mangiare.
  • Regola il sugo: Se il sugo diventa troppo denso, allungalo con un goccio di acqua calda e scaldalo dolcemente finché non è liscio.

Consigli per preparare in anticipo

  • Riscalda nel sugo: Scalda dolcemente le fette di petto di manzo nel sugo di cipolle per aiutare a evitare che la carne si asciughi.
  • Congela con il sugo: Congela insieme petto di manzo e sugo per la consistenza migliore, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Note sugli ingredienti

  • Scegli il petto di manzo per la cottura lenta: Il petto di manzo ha abbastanza tessuto connettivo da diventare tenero e saporito durante una cottura lunga e delicata.
  • Timo fresco o secco: Il timo fresco dà una nota erbacea più delicata, mentre il timo secco è più concentrato e va aggiunto insieme alle foglie di alloro.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Cucchiaio di legno Frusta Padella grande Slow cooker
Ingredienti

Punta di petto e salsa

Purè e carote

Istruzioni
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  1. Scalda l’olio di semi in una padella grande a fuoco medio-alto. Condisci la punta di petto con il pepe nero su tutta la superficie, poi rosolala bene su tutti i lati, 8 a 10 minuti in totale.
  2. Affetta finemente le cipolle. Aggiungile nella padella e cuoci a fuoco medio finché ammorbidite e leggermente dorate, 8 a 10 minuti, raschiando eventuali residui dorati.
  3. Spolvera con la farina 00 e cuoci per 1 minuto, mescolando in modo che ricopra le cipolle. Incorpora gradualmente con una frusta il brodo di manzo fino a ottenere un composto liscio, poi unisci la salsa Worcestershire.
  4. Versa il composto di cipolle e brodo nella slow cooker, poi aggiungi le foglie di alloro e il timo. Sistema la punta di petto, copri e cuoci su low per 3 ore, o finché la carne è molto tenera quando la infilzi.
  5. Circa 35 minuti prima di servire, pela le patate e tagliale a pezzi uniformi. Metti in un pentolino, copri con acqua, porta a ebollizione, poi fai sobbollire finché tenere, 18 a 20 minuti.
  6. Pela le carote e tagliale a bastoncini spessi. Falle sobbollire in un pentolino d’acqua finché tenere, 10 a 12 minuti, poi scolale e tienile in caldo.
  7. Trasferisci il brisket su un tagliere e lascialo riposare per 10 minuti. Filtra il liquido di cottura in un pentolino, premendo le cipolle per estrarne il sapore, poi fai sobbollire per 5 a 8 minuti finché lucido e leggermente addensato; elimina le foglie di alloro e i rametti di timo.
  8. Scola le patate e schiacciale fino a ottenere un purè liscio. Affetta la punta di petto controfibra e servi con la salsa di cipolle, il purè di patate e le carote.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per fette più regolari, lascia riposare la punta di petto per tutti i 10 minuti, poi taglia controfibra con un coltello affilato.
  • Se la salsa è più densa di quanto ti piace, incorpora con una frusta un goccio d’acqua calda e scalda dolcemente.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che la punta di petto sia cotta finché bollente fino al cuore e che la salsa sobbolla a lungo prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il brodo di manzo con brodo di pollo per un sugo più leggero.
  • Sostituisci il timo fresco con 1 tsp di timo secco, aggiunto insieme alle foglie di alloro.
  • Sostituisci la farina 00 con amido di mais: mescola 2 cucchiai di amido di mais con 2 cucchiai di acqua fredda, poi incorpora con una frusta nei succhi di cottura in sobbollire finché addensati.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente punta di petto e salsa, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda le fette di punta di petto nella salsa in un pentolino a fuoco basso finché bollenti; aggiungi un goccio d’acqua se necessario. Congela insieme punta di petto e salsa per risultati migliori; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 4h (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Glutine Grano
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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Olio vegetale

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Pepe nero

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Salsa Worcestershire

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