Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
De ce reușește această rețetă
- Sos la tigaie în straturi: Rumeneşti puiul mai întâi şi rămâne în tigaie un fond savuros, desprins apoi cu Calvados, supă şi muştar.
- Bogat, dar echilibrat: Merele acrişor-dulci şi muştarul Dijon taie din smântână, păstrând sosul rotund, nu greu.
- Final mătăsos: Adăugarea smântânii pentru gătit la final dă sosului o textură fină, fără să-l reduci prea agresiv.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter normand: Merele, smântâna şi Calvados sunt aromele definitorii, dând preparatului profilul său recognoscibil din nordul Franţei.
- Despre Calvados: Calvados dă sosului profunzimea de rachiu de mere; rachiul de mere este cel mai apropiat înlocuitor dacă nu ai Calvados.
Note despre ingrediente
- Alege mere ferme: Foloseşte mere care îşi păstrează forma la gătit, ca feliile să rămână fragede şi bine conturate în sosul final.
- Smântâna contează: Smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) dă cel mai stabil, lucios sos; smântâna mai ușoară poate merge, dar trebuie redusă mai blând.
- Tipul de muștar: Muștarul Dijon aduce o iuțeală fină, iar muștarul cu boabe întregi dă o mușcătură mai blândă și mai multă textură.
Greșeli frecvente
- Fierberea smântânii pentru gătit: Ține focul mic după ce adaugi smântâna; dacă dă în clocot, sosul își poate pierde finisajul catifelat.
- Lăsarea merelor să se destrame: Fierbe ușor după ce pui puiul la loc, ca merele să se înmoaie, dar să-și păstreze forma.
- Gătirea prea agresivă a puiului: O fierbere ușoară, constantă, păstrează pulpele suculente, în timp ce sosul se reduce în jurul lor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mic, până sunt bine fierbinți, subțiind sosul cu puțină supă, dacă e nevoie.
- Cel mai bun proaspăt terminat: Preparatul se păstrează puțin timp, dar sosul e cel mai lucios, iar merele au textura cea mai bună în ziua în care e făcut.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul cu prosoape de hârtie, apoi asezonează peste tot cu sare și piper. Curăță șalotele și taie-le felii subțiri. Scoate cotoarele merelor și taie-le în felii groase.
- Topește untul într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă puiul cu pielea în jos și gătește 8 până la 10 minute, până când pielea este auriu închis; întoarce și mai gătește 3 minute. Mută puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în tigaie. Gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, răzuind orice depuneri rumenite. Adaugă merele și cimbrul și gătește 4 până la 5 minute, întorcând o dată, până când merele se colorează ușor.
- Ia tigaia de pe foc și toarnă cu grijă Calvadosul. Pune din nou la foc mediu și lasă să clocotească 1 până la 2 minute, ca să se evapore alcoolul. Încorporează supa și muștarul Dijon până devine omogen.
- Așază puiul înapoi în tigaie, cu pielea în sus, împreună cu orice sucuri lăsate la odihnit. Adu la o fierbere ușoară, apoi gătește 18 până la 22 de minute, până când puiul este gătit complet și sosul a scăzut ușor. Sosul ar trebui să fie ușor îngroșat, iar merele fragede, dar să-și păstreze forma.
- Redu focul și încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime). Încălzește ușor 2 până la 3 minute, până când sosul arată mătăsos; nu îl lăsa să dea în clocot. Gustă și potrivește asezonarea, apoi pune cu lingura merele și sosul peste pui, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun sos, păstrează fierberea ușoară după ce puiul revine în tigaie, ca merele să rămână întregi și puiul să rămână suculent.
- După ce adaugi smântâna pentru gătit, ține focul mic și evită fierberea, ca sosul să rămână fin și lucios.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este fierbinte peste tot, fără roz lângă os, înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește Calvadosul cu rachiu de mere pentru un gust similar.
- Înlocuiește smântâna pentru gătit cu smântână dulce pentru cafea pentru un sos mai ușor, fierbând ușor câteva minute în plus ca să scadă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop mic de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
American Chop Suey (macaroane într-o singură oală cu carne tocată de vită și cheddar)
Macaroane într-o singură oală cu carne tocată, roșii și cheddar
Sângerete cu piure
Black pudding prăjit în tigaie cu piure cu unt și ceapă caramelizată
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Pui cu miere picantă la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, stropit cu miere iute.
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
Cotlet de porc pane și ou ușor închegat, peste orez
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
Pui fiert ușor în sos de muștar Dijon și vin alb
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Ceai de ghimbir în stil vietnamez
Ceai fierbinte de ghimbir, îndulcit și finisat cu lime
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Makaronia me Kima (spaghete grecești cu carne tocată de vită și sos de roșii)
Spaghete grecești cu carne tocată de vită, roșii și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
