Ägyptisches Koshari mit knusprigen Zwiebeln

• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 250 ml Sonnenblumenöl
• 200 g Getrocknete Grüne Linsen
• 200 g Basmatireis
• 2 TL Feines Meersalz
• 200 g Acini Di Pepe
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Chiliflocken
• 500 ml Passierte Tomaten
• 2 EL Weißweinessig
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben und trenne die Ringe. Das Sonnenblumenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
2. Die Zwiebeln portionsweise braten, dabei häufig umrühren, 8 bis 12 Minuten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller verteilen; noch heiß mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
3. Inzwischen die getrockneten grünen Linsen abspülen, dann in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 18 bis 22 Minuten leise köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht matschig sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf mit gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade eben gar sind, dann abgießen und beiseitestellen.
5. Die Acini di Pepe in kochendem Salzwasser 7 bis 9 Minuten al dente kochen, dann abgießen. Linsen, Reis und Pasta in eine Rührschüssel geben und durchmischen.
6. Den Knoblauch fein reiben, dann zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und Chiliflocken in einen kleinen Topf geben. Die Tomatenpassata zugießen, sanft zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist; mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen.
7. Den Weißweinessig in die Tomatensoße rühren, dann abschmecken und mit etwas mehr Essig oder Chiliflocken für einen schärferen, wärmenderen Biss anpassen. Die Linsen-Reis-Pasta-Basis mit der Soße und einer großzügigen Handvoll knuspriger Zwiebeln servieren.

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