Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aromatyczny smak pieczeni: Rozmaryn, czosnek, skórka z cytryny i oliwa z oliwek przyprawiają jagnięcinę bezpośrednio, a wino i sok z cytryny na końcu podbijają smak soków z pieczenia.
- Klasyczna metoda pieczenia: Rozpoczęcie w wysokiej temperaturze pomaga zrumienić powierzchnię, a potem łagodniejsze pieczenie doprowadza mięso do właściwej temperatury bez jego wysuszania.
- Hojne danie główne: Udziec jagnięcy z kością dobrze się kroi do dzielenia i daje bogaty, wytrawny smak przy bardzo niewielkiej pracy.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: 15-minutowy odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu jagnięcinę łatwiej się kroi i jest mniejsze ryzyko utraty wilgoci na desce.
- Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie przyprawienie jagnięciny i wykończenie soków z pieczenia; piekarnik wykonuje większość gotowania.
- Podawaj po zredukowaniu soków: Pokrój, gdy soki z pieczenia się zredukują i zostaną doprawione, aby plastry można było od razu podać na ciepło z sosem.
Uwagi o składnikach
- Udziec jagnięcy z kością: Udziec z kością pasuje do tego sposobu pieczenia, bo dobrze trzyma kształt i daje sokom z pieczenia głębszą, wytrawną bazę.
- Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn daje czystszy, bardziej aromatyczny efekt niż suszone zioła, zwłaszcza gdy wciera się go bezpośrednio w mięso.
- Zrównoważ cytrynę: Cytryna powinna rozjaśnić soki z pieczenia, a nie je zdominować; spróbuj na końcu i w razie potrzeby dopraw.
Najczęstsze błędy
- Nie polegaj tylko na czasie: Użyj termometru, aby sprawdzić stopień wypieczenia: 60°C (140°F) na średnio wysmażone lub 65°C (150°F) na średnio dobrze wysmażone, z wyższą temperaturą docelową dla grup wrażliwych.
- Pomijanie odpoczynku: Krojenie od razu może sprawić, że soki wypłyną na deskę zamiast pozostać w mięsie.
- Pilnuj brytfanny: Jeśli brytfanna wygląda na suchą, dodaj odrobinę wina, aby przyrumienione resztki nadawały smak sosowi, zamiast się przypalać i gorzknieć.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj aromaty wcześniej: Rozmaryn, czosnek, skórkę z cytryny i przyprawy można przygotować wcześniej, aby w razie potrzeby szybko natrzeć jagnięcinę i ją upiec.
- Podgrzewaj z sokami: Delikatnie podgrzej pozostałe plastry w piekarniku nagrzanym do 170°C (340°F) z odrobiną sosu z pieczenia, aby mięso pozostało soczyste.
- Zamroź resztki: Ugotowaną jagnięcinę można zamrozić, dobrze ją owijając wraz z częścią soków z pieczenia, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i umieść ją w brytfannie.
- Obierz listki rozmarynu i drobno je posiekaj. Zgnieć czosnek, następnie drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
- Wymieszaj oliwę z posiekanym rozmarynem, czosnkiem, skórką z cytryny, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Natrzyj tym jagnięcinę z każdej strony, wcierając w naturalne łączenia i zagłębienia.
- Piecz przez 20 minut, aby zaczęła się rumienić, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F). Piecz dalej przez 55 do 65 minut, aż termometr pokaże 60°C (140°F) dla średnio wysmażonej lub 65°C (150°F) dla średnio dobrze wysmażonej.
- Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut. Ostrożnie zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, następnie postaw ją na płycie na średnim ogniu i dodaj wino oraz sok z cytryny; zeskrob przypieczone resztki i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż lekko się zredukuje.
- Pokrój jagnięcinę i polej wierzch sokami z pieczenia. Dopraw soki szczyptą dodatkowej soli i pieprzu, jeśli trzeba, a następnie podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, pozostaw jagnięcinę w temperaturze pokojowej na 30 minut przed pieczeniem, żeby piekła się równiej.
- Jeśli podczas pieczenia brytfanna wygląda na suchą, wlej odrobinę więcej wytrawnego białego wina, aby soki się nie przypalały.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, doprowadź jagnięcinę do co najmniej 70°C (160°F) i dobrze ją odstaw przed krojeniem.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp wytrawne białe wino wodą, jeśli wolisz unikać alkoholu; redukuj soki z pieczenia nieco dłużej dla smaku.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne cytrusowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z sokami z pieczenia. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 170°C (340°F) z łyżką soków, aż będą gorące, albo zamroź dobrze owinięte na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (15min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Polska pieczona golonka z majerankiem, kminkiem i musztardą
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera.
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Grecka pieczeń z jagnięciny na święta z cytryną i ziemniakami
Pieczona jagnięcina po grecku z cytryną, czosnkiem i ziemniakami
Gnocchi alla Sorrentina (zapiekane gnocchi z pomidorami, bazylią i mozzarellą)
Zapiekane gnocchi w pomidorach i bazylii z mozzarellą na wierzchu
Bauerntopf (niemiecki gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków w paprykowo-pomidorowym bulionie
Brandade de Morue Nîmoise (purée z solonego dorsza i oliwy)
Purée z solonego dorsza i ziemniaków z oliwą i czosnkiem
Spargel mit Hollandaise (białe szparagi z sosem holenderskim)
Gotowane białe szparagi z klasycznym cytrynowym sosem holenderskim
Käsespätzle (spätzle z serem i smażoną cebulą)
Serowe kluski spätzle przekładane Gruyère i smażoną cebulą
Pasta alla Boscaiola (kremowy makaron z grzybami i pancettą)
Makaron z kremowymi grzybami, pancettą, białym winem i parmezanem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Pieczeń z jagnięciny z czosnkiem, rozmarynem, cytryną i białym winem
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Włoska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem i ziemniakami
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Może Ci się spodobać
Fiesta Milanesa (chrupiący panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Orecchiette con Cime di Rapa (brokuł rabe z anchois i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, anchois, czosnkiem i chilli
Genmaicha (zielona herbata z prażonym ryżem)
Japońska zielona herbata mieszana z prażonym ryżem
Miska z marokańskimi pulpecikami z jagnięciny i kuskusem
Pulpeciki z jagnięciny w sosie pomidorowym podane na kuskusie
Kjøttboller i Brunsaus (wołowe klopsiki w brązowym sosie)
Wołowe klopsiki w brązowym sosie z gotowanymi ziemniakami
Pasta alla Buttera (toskański makaron z ragù pomidorowym i mieloną wołowiną)
Makaron z ragù pomidorowym, mieloną wołowiną i Pecorino
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
