Spezzatino di Manzo con Piselli (Italiaanse stoof van rund en doperwten)

• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 800 g Runderstoofvlees
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 250 ml Droge Rode Wijn
• 500 g Passata
• 400 ml Runderbouillon
• 2 takjes Verse Rozemarijn
• 200 g Doperwten

1. Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de olijfolie toe en bak de ui, wortel en bleekselderij met een snufje van het zout 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudkleurig zijn. Duw de groenten naar de randen van de pan.
3. Voeg het rundvlees in één laag toe en zet het vuur op middelhoog tot hoog. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper en bak 6 tot 8 minuten, af en toe kerend, tot het goed gekleurd is.
4. Schenk de rode wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken, tot de wijn iets is ingekookt.
5. Roer de tomatenpassata en runderbouillon erdoor en voeg dan de rozemarijn toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af met het deksel op een kier en laat 75 tot 85 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend, tot het rundvlees mals is en de saus is ingedikt.
6. Roer de erwten erdoor en laat 6 tot 8 minuten zonder deksel zachtjes koken, tot de erwten heet en helder groen zijn. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper, en laat dan 2 minuten van het vuur rusten voor je serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.