Labskaus (potatis- och corned beef-pytt med rödbeta)

Norra Tysklands labskaus är en rejäl potatishash, färgad av rödbeta, med en avsiktligt mjuk, nästan mosliknande konsistens. Corned beef ger sälta och djup, medan kokt rödbeta ger rätten dess igenkännliga rosa färg och jordiga sötma. Den serveras vanligtvis varm med ett stekt ägg ovanpå och inlagd gurka vid sidan, så att den rika, salta basen bryts av skärpa och lite sötma. Enkel, mättande och praktisk, passar den som middag i kallt väder och hanteras bäst varsamt när den väl är mosad så att den håller ihop i stället för att bli tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Nordtysk stil: Labskaus är nära förknippat med norra Tyskland och känns igen på sin rosa bas av potatis och nötkött.
Traditionella tillbehör: Stekt ägg, saltgurka och rödbetor är klassiska serveringskompisar eftersom de tillför fyllighet, skärpa och färg.

Texturtips

För ett slätare mos: Låt den avrunna potatisen ånga torr en kort stund före mosning så att den tar upp rödbetor och nötkött utan att bli vattnig.
Håll värmen låg: När allt är blandat, värm labskausen på låg värme och rör ofta så att konsistensen håller ihop i stället för att bli tung eller klistrig.

Ingredienstips

Kontrollera saltet noga: Corned beef och pickles är redan salta, så salta potatismoset gradvis och smaka av innan du tillsätter mer.
Använd kokta rödbetor: Kokta rödbetor mixas lätt ner i potatisen och ger labskaus dess karakteristiska färg utan att förlänga tillagningstiden.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm pytten i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten och rör om tills den är rykande varm.
Frys bara pytten: Frys labskaus utan de stekta äggen, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Stek äggen färska: Tillaga äggen precis före servering så att vitorna förblir mjälla och gulorna kan tillagas efter smak.