Ribollita (toskánská chlebová a fazolová polévka)

Ribollita, toskánská polévka z chleba a fazolí, promění skromné suroviny v husté, výrazně slané jídlo. Fazole cannellini, rajčata, cibule, mrkev, řapíkatý celer a kadeřávek se vaří na mírném ohni, dokud není vývar dobře ochucený, pak se vmíchá natrhaný starší venkovský chléb, aby byla polévka hustá a dala se jíst lžící, ne řídká. Struktura je pro toto jídlo zásadní: rustikální, vydatná a sytá, s extra panenským olivovým olejem a černým pepřem, které na závěr dodají plnost. Skvěle se hodí jako sytý oběd, spolehlivě se ohřívá a protože přirozeně houstne, lze ji zředit trochou vývaru nebo vody.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá
Postupy Restování • Jemné probublávání
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem
Potřebné vybavení Velký hrnec

Proč tento recept funguje

  • Syté a uspokojivé: Fazole, zelenina a chléb promění jednoduchý základ polévky v syté jídlo na lžíci.
  • Hloubka chuti už v základu: Změklá cibule, mrkev a řapíkatý celer vytvoří slaný základ, než se společně povaří rajčata, tymián, fazole a kapusta.
  • Čím déle stojí, tím je lepší: Chléb po uvaření dál nasává vývar, takže polévka je hustší a chuť se víc propojí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Toskánský charakter: Ribollita je známá svým rustikálním toskánským stylem: fazole, listová zelenina, zelenina, chléb a olivový olej, spíš než hladký nebo vývarový výsledek.
  • Chléb jako zahušťovadlo: Chléb se nepodává jen vedle polévky; vmíchá se do ní, aby se rozpadl a dal ribollitě její typickou hutnou konzistenci.

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevný chléb: Nejlépe funguje pevný venkovský chléb, protože měkne postupně a zahustí polévku, aniž by se příliš rychle rozpadl.
  • Čerstvý nebo sušený tymián: Čerstvý tymián dodá jemný bylinný tón, ale pokud není k dispozici, lze použít sušený tymián podle pokynů.
  • Vyberte vydatnou listovou zeleninu: Toskánská kapusta se hodí na dlouhé vaření, protože si zachová část struktury a zároveň změkne.

Tipy na texturu

  • Pro hustší polévku: Po uvaření nechte polévku stát přikrytou, aby chléb nasál více vývaru a ustálila se do konzistence vhodné na lžíci.
  • Vyhněte se lepkavému výsledku: Použijte chléb starý 1 den a po jeho přidání udržujte jen mírné probublávání, míchejte dost často, aby se nepřichytával.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na přípravu dopředu: Ribollita se v lednici dobře uchovává a při odležení zhoustne, takže je praktická na obědy na několik dní.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku s trochou vody nebo vývaru, aby se zředila, a často míchejte, dokud nebude všude horká.
  • Vhodné do mrazáku: Po úplném vychladnutí zamrazte, pak rozmrazte a znovu zlehka ohřejte; podle potřeby upravte konzistenci dalším množstvím tekutiny.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém hrnci na středním ohni zahřej 2 lžíce olivového oleje. Přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer spolu s 1 tsp soli a vař 10 minut, často míchej, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  2. Vmíchej česnek a tymián a opékej 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej rajčata a vař 3 až 4 minuty, aby se ztratila syrová chuť.
  3. Přilij vývar a přiveď k mírnému varu. Přidej fazole a zvolna vař 20 minut, aby se chutě propojily.
  4. Mezitím odděl listy kadeřávku od tuhých stonků a natrhej je na sousta. Přidej kadeřávek do hrnce a zvolna vař 10 až 12 minut, dokud nezměkne.
  5. Natrhej chléb na hrubé kousky a vmíchej ho do polévky. Zlehka provařuj 8 až 10 minut za míchání, dokud se chléb nerozpadne a polévka nezhoustne tak, že jde nabírat lžící.
  6. Přikryj a nech polévku 10 minut stát mimo plotnu, aby se usadila a ještě zhoustla. Vylov snítky tymiánu, pak ochutnej a podle potřeby dosol zbývající solí.
  7. Naběračkou rozděl do misek a každou porci zakápni zbývajícím olivovým olejem a posyp černým pepřem. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší konzistenci použij chléb starý alespoň 1 den, aby polévku zahustil, aniž by byl mazlavý.
  • Jakmile přidáš chléb, udržuj jen mírné probublávání a pravidelně míchej, aby se nepřichytil ke dnu.
  • Pokud podáváš někomu z rizikových skupin, ujisti se, že je polévka znovu prohřátá tak, aby byla celá vroucí.

Náhrady

  • Toskánské černé zelí nahraď kadeřávkem pro podobně sytou strukturu.
  • Čerstvý tymián nahraď 0.5 lžičky sušeného tymiánu, přidej ho spolu s česnekem.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna na plotně s trochou vody nebo vývaru na zředění, často míchej, dokud nebude celá vroucí; polévka při stání houstne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.