Pork Vindaloo (goansk fläskcurry)
Därför fungerar receptet
- Kryddbas i lager: Hel kardemumma och kryddnejlika får blomma ut i ghee innan lök, tomat och marinerat fläsk tillsätts, vilket ger såsen djup utan att göra den tung.
- Skarp men rund: Vinäger ger vindaloo sin igenkännliga syrlighet, medan farinsocker, lök och ghee rundar av och balanserar hettan.
- Marinerad för smak: Att täcka fläsket med den kryddiga vinägerpastan före tillagning hjälper till att krydda köttet ordentligt och bygger en mer sammanhållen currysås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Goansk karaktär: Vindaloo är känd för sin vinägerdrivna skärpa och chilistyrka; den ska smaka syrligt och aromatiskt snarare än krämigt.
- Vinägern är viktig: Vitvinsvinäger ger en ren syra, medan destillerad vit vinäger kan användas för en skarpare, mer direkt syrlighet.
- Såsens konsistens: Såsen reduceras tills den är tjock och glansig runt fläskköttet, inte lämnas tunn som en buljong.
Justera hettan
- För mindre hetta: Minska mängden kashmirichili och håll vinäger, vitlök och kryddor i balans så att curryn fortfarande smakar vindaloo.
- För mer hetta: Tillsätt extra chili i marinaden, smaka sedan av mot slutet och justera försiktigt när såsen har reducerats.
- Håll hettan rund: En liten justering av salt eller sötma på slutet kan hjälpa chilin, vinägern och tomaten att gå ihop mjukare.
Tips för att förbereda i förväg
- Marinera i förväg: Fläskköttet kan marineras längre i kylskåpet för att fördjupa smaken före tillagning.
- God dagen efter: Som många curryrätter sätter sig smaken bra efter kylning, vilket gör rester särskilt användbara till en senare måltid.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med en skvätt vatten vid behov, rör om tills såsen är lös och fläskköttet är genomvarmt.
Vanliga misstag
- Sjud försiktigt: En kraftig kokning kan göra fläskkarré seg innan den hinner bli mör; håll curryn på en låg, jämn sjudning.
- Håll koll på löken och kryddorna: Sänk värmen om löken fastnar, eftersom brända kryddor eller vidbränd lök gör såsen bitter.
- Reducera till en glansig sås: Ta av locket mot slutet så att överflödig vätska kan avdunsta och såsen fäster vid köttet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Marinad
Curry
Instruktioner
- Skär fläskköttet i 3 cm stora tärningar. I en skål, mosa vitlöken till en pasta och finriv ingefäran, blanda sedan med vinägern, kashmirichili, spiskummin, koriander, gurkmeja, kanel, farinsocker och salt. Tillsätt fläskköttet och vänd runt ordentligt så att det täcks.
- Täck över och marinera i kylen i 45 minuter, rör om en gång halvvägs om du kan. Om du har tid, marinera i upp till 12 timmar för djupare smak.
- Skiva löken. Hacka tomaterna grovt.
- Värm gheen i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt kardemummakapslarna och kryddnejlikorna och tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar. Rör ner löken och tillaga i 10 till 12 minuter tills den är djupt gyllene, sänk värmen om det börjar fastna.
- Tillsätt tomaterna och tillaga i 6 till 8 minuter tills de mjuknat och blivit syltiga. Häll i fläskköttet med all marinad och rör i 2 minuter så att allt täcks av den kryddiga basen.
- Tillsätt 250 ml vatten, koka upp till en försiktig sjudning, täck sedan över och låt sjuda på låg värme i 35 minuter. Ta av locket och låt sjuda i ytterligare 15 till 18 minuter, rör om då och då, tills fläskköttet är mört och såsen är tjock och glansig. Smaka av och justera med en nypa mer salt vid behov.
- Låt vila av värmen i 5 minuter så att såsen sätter sig. Servera varmt med ångkokt ris.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa konsistens, håll sjudningen försiktig så att fläskköttet blir mört utan att torka; om såsen reduceras för snabbt, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt tillaga.
- Krossa kardemummakapslarna lätt innan du tillsätter dem i gheeen för att hjälpa till att frigöra aromen, och ta sedan bort hela kryddorna före servering om du föredrar det.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläskköttet är genomvarmt rakt igenom och att såsen bubblar.
Substitutioner
- Ersätt vitvinsvinäger med destillerad vit vinäger för en skarpare, mer traditionell syra.
- Ersätt ghee med smör för liknande fyllighet, och håll värmen måttlig så att det inte bryns för snabbt.
- Ersätt tomat med konserverade hackade tomater för enkelhetens skull; låt sjuda några minuter längre för att reducera till samma tjocklek.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 2 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Goansk fiskcurry med kokos och tamarind
Goansk fiskcurry med kokosmjölk och tamarind
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Modern linscurrybowl
Krämig curry på röda linser serverad med basmatiris
Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)
Kryddad lammfärskeema serverad med smörade brödfrallor
Lamm rogan josh med saffransris
Mört lamm rogan josh med saffransdoftande basmatiris
Krupnik (polsk pärlkornssoppa med fläskrevben)
Polsk pärlkornssoppa med fläskrevben och grönsaker
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
American-style baked ziti med nötfärs
Baked ziti med nötfärs, ricotta och mozzarella
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Prawn Balchão (goansk stark räkpicklecurry)
Syrlig goansk räkcurry med vinäger och chilli
Methi Malai Murg (krämig kyckling med bockhornsklöver)
Krämig kycklingcurry med bockhornsklöver och värmande kryddor
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Du kanske också gillar
Jam Roly-Poly (ångad suetpudding med sylt)
Ångad suetpudding rullad med jordgubbssylt
Mujaddara-bowl med linser, basmatiris och karamelliserad lök
Mujaddara-bowl med linser, ris och karamelliserad lök
Långrostad fläsksida med äppelchutney
Långrostad fläsksida med krispig svål och äppelchutney
Salade Niçoise med halstrad tonfisk
Salade Niçoise med hastigt stekt tonfisk, ägg och grönsaker
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Rasgulla (chenna-bollar i sockerlag)
Mjuka rasgulla chenna-bollar som sjuder svampiga i sockerlag
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
