Involtini di Melanzane con Ricotta (aubergineruller med ricotta)

Tynde skiver aubergine fungerer som et naturligt omslag til disse italienske vegetariske involtini og giver retten sin bløde, lagdelte tekstur uden pastas tyngde. Når auberginen først ristes, koncentreres smagen, og den bliver smidig nok til at rulle om et ricottafyld med duft af basilikum. Rullerne bages i tomatpassata, til saucen er frisk og boblende, mens mozzarella og parmesan giver en salt, let gylden afslutning. Serveret varm med rigeligt sauce skefuldt over fungerer den som en generøs kødfri middag, som tilbehør til et større italiensk måltid eller som en ret, der kan laves i forvejen og varmes godt op.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Blødgør før du ruller: Auberginen skal være mør og fleksibel efter ristning; hvis skiverne føles faste, så giv dem et par minutter ekstra, før du fylder dem.
Undgå for meget fugt: Brug faste, blanke auberginer, og rist skiverne, til de er let gyldne, så den færdige ovnret forbliver blød frem for vandet.
Hold fyldet glat: Krydr ricottaen godt, og vend den forsigtigt med basilikum og parmesan, så fyldet forbliver let og cremet.

Noter om ingredienser

Vælg ensartede auberginer: Lange, ensartet formede auberginer giver bredere skiver, som er lettere at rulle og tilberedes i et jævnt tempo.
Brug god passata: Fordi saucen er enkel, gør en glat, velafbalanceret tomatpassata en mærkbar forskel for den færdige ret.
Valg af basilikum: Frisk basilikum giver fyldet en lysere smag, mens tørret basilikum giver en blødere, mere afrundet urtenote.

Tips til forberedelse

Saml på forhånd: Rullerne kan samles i tomatsaucen inden bagning og derefter toppes med ost lige før de kommer i ovnen.
Varm forsigtigt op: Varm rester op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet tyk.
Portionsvenlig til fryseren: Frys afkølede portioner godt indpakket, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes grundigt igennem.