Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door het konijn eerst aan te braden, bouw je hartige diepte op voordat wijn, tomaten en kruiden een compacte, smaakvolle stoofsaus vormen.
- Gelaagd maar niet druk: Knoflook, rozemarijn, peterselie en milde chili ondersteunen het konijn zonder de delicate smaak te overheersen.
- Royale braadjus: De ingekookte tomaten-wijnsaus hecht aan het vlees en past vanzelf bij gekookte krieltjes.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik konijn met bot: Poten met bot zijn heel geschikt om te stoven, omdat ze sappig blijven en de braadjus meer body geven.
- Kies rijpe tomaten: Rijpe cherrytomaten vallen uiteen tot een zoetere, rondere saus; minder rijpe tomaten hebben mogelijk zorgvuldiger kruiden nodig.
- Kies een droge wijn: Een droge witte wijn houdt de saus fris en hartig in plaats van zoet.
Veelgemaakte fouten
- Leg het konijn niet te vol in de pan: Braad de stukken met genoeg ruimte eromheen, zodat ze goed dichtschroeien in plaats van stomen.
- Houd het stoven rustig: Zacht en gelijkmatig laten sudderen helpt het konijn mals te worden en houdt de saus helder en glanzend.
- Let op de knoflook: Bak de knoflook alleen tot hij geurt; als hij te veel kleurt, kan hij bitter worden in de uiteindelijke saus.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Zoals bij veel stoofgerechten kun je het konijn vooraf bereiden en zachtjes opwarmen, zodat de smaken kunnen intrekken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Achtergrond en variaties
- Koken in Ischia-stijl: Deze stijl van gestoofde konijn wordt sterk geassocieerd met Ischia en wordt bepaald door wijn, tomaten, knoflook en kruiden in plaats van een zware saus.
- Eerst aanbraden, dan stoven: De methode steunt op goed aanbraden aan het begin, gevolgd door langzaam sudderen, waardoor het vlees mals wordt en de saus diepte krijgt.
- Rustiek serveren: Het wordt het best eenvoudig geserveerd, met aardappelen en veel braadvocht in plaats van uitgebreide garnituren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het konijn droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Plet de knoflooktenen licht met de zijkant van een mes en halveer de cherrytomaten.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de konijnenbouten rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de knoflook en chilivlokken toe aan de pan. Bak 1 minuut tot het geurt en roer zodat de knoflook niet te veel kleurt.
- Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Voeg de cherrytomaten en rozemarijn toe en doe het konijn terug in de pan, samen met eventueel vrijgekomen sappen. Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 45 minuten op laag vuur koken; keer het konijn 1 of 2 keer, tot het vlees mals is.
- Doe intussen de krieltjes in een grote pan, zet onder met koud water en voeg een snufje fijn zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot je er makkelijk een mes in steekt; giet goed af.
- Haal het deksel van de pan met konijn en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot glanzend en iets ingekookt, terwijl je de saus over het vlees lepelt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de saus. Serveer het konijn met de aardappelen en volop braadjus, en maak af met de resterende peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste bruinen: zorg dat het konijn heel droog is voordat het in de hete olie gaat en voorkom dat de pan te vol raakt.
- Houd de stoof op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat het konijn mals blijft en de saus mooi inkookt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het konijn overal gloeiend heet is en het braadvocht helder is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere saus.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere kruidensmaak.
- Vervang chilivlokken door gerookte paprikapoeder voor warmte zonder veel pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Cowboystoof met rundgehakt en bonen
Dikke cowboystoof met rundergehakt, kidneybonen en tomaten
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Gołąbki (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Poolse koolrolletjes gevuld met varkensvlees en rijst
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Vegetarische mole poblano met geroosterde bloemkool
Geroosterde bloemkool geglaceerd met vegetarische mole poblano
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Linguine al Nero di Seppia (inktvisinkt-pasta met inktvis)
Linguine met inktvisinkt met inktvis in knoflook en witte wijn
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Gelato al Pistacchio (Siciliaanse pistachegelato)
Gladde pistachegelato op Siciliaanse wijze
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Southern Fried Chicken met karnemelkbiscuits
Krokante gefrituurde kip met warme, luchtige karnemelkbiscuits
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Msemen (Marokkaans gelaagd platbrood)
Gelaagd Marokkaans platbrood met olijfolie gevouwen en gebakken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
