Biryani de pui Malabar
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Ceapa prăjită, condimentele întregi, ierburile, iaurtul și roșiile construiesc profunzime înainte de a adăuga orezul.
- Gătire la abur în oală sigilată: Orezul fiert pe jumătate se termină peste sosul de pui, dând parfum boabelor și păstrând straturile distincte.
- Bogăție echilibrată: Iaurtul și roșia ridică bogăția ghee-ului și a puiului, păstrând biryani-ul sărat, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Abordare în stil Malabar: Acest stil se bazează pe orez parfumat, ceapă prăjită, ierburi proaspete și condimente întregi, nu pe un sos greu.
- Finalizare în stil dum: Etapa de gătire la abur, sigilată și la foc mic, este esențială: lasă orezul să absoarbă sucurile aromate ale puiului, în timp ce se gătește ușor.
- Servește cu iaurt: Iaurtul simplu sau o raita simplă echilibrează condimentele și adaugă la masă un contrast răcoritor.
Note despre timp
- Folosește marinada scurtă: Marinada la temperatura camerei asezonează puiul înainte de gătire; dacă îl pregătești mai devreme, păstrează puiul la rece.
- Oprește orezul mai devreme: Scurge orezul cât timp centrul este încă ferm, deoarece își va termina gătirea în oala sigilată.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Repausul final ajută aburul să se așeze, făcând mai ușor să afânezi biryani fără să rupi straturile.
Note despre ingrediente
- Alege orez basmati: Basmati dă biryani-ului boabele lui lungi și separate; clătirea și înmuierea ajută la prevenirea excesului de amidon.
- Păstrează condimentele întregi: Cardamomul întreg, cuișoarele, scorțișoara și frunzele de dafin parfumează oala fără să facă orezul nisipos.
- Ghee adaugă profunzime: Ghee-ul susține ceapa prăjită și condimentele cu o bogăție cu note de nucă; untul merge, dar are nevoie de foc mai blând.
Greșeli frecvente
- Gătirea completă a orezului prea devreme: Orezul care este moale înainte de stratificare poate deveni greu sau se poate rupe după gătirea la abur.
- Folosirea unei temperaturi prea mari pentru gătirea la abur: Păstrează focul foarte mic după ce oala este sigilată; un difuzor sau o tigaie grea dedesubt ajută la protejarea bazei.
- Amestecare prea energică: Afânează ușor de pe margini, ca puiul, ierburile și orezul să rămână parțial stratificate, nu să se transforme într-o pastă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă iaurtul cu ghimbirul și usturoiul (rase fin), garam masala și 2 tsp de sare de mare fină. Adaugă pulpele de pui și întoarce-le bine ca să se acopere. Lasă deoparte la marinat 30 minute la temperatura camerei.
- Clătește orezul basmati în mai multe ape reci, până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi acoperă cu apă proaspătă și lasă la înmuiat 20 minute. Scurge bine într-o strecurătoare și pune deoparte. Între timp, taie subțire cepele galbene și toacă grosier roșiile.
- Într-o oală mare, adu la fierbere multă apă și încorporează 1 tsp de sare de mare fină. Adaugă orezul înmuiat și fierbe 5 până la 6 minute, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă tari în centru. Scurge imediat și întinde orezul pentru scurt timp, ca să iasă aburul.
- Încinge ghee într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Adaugă cepele și gătește, amestecând des, 15 până la 20 minute, până devin auriu închis și dulci; scoate cam o treime pentru presărat mai târziu. Adaugă în oală păstăile de cardamom verde, cuișoarele întregi, batonul de scorțișoară și frunzele de dafin și gătește 30 secunde, până devin aromate.
- Adaugă puiul marinat (răzuiește și marinada rămasă) și gătește 6 până la 8 minute, întorcându-l, până când exteriorul devine opac și ușor colorat. Încorporează roșiile și gătește 5 minute, până se înmoaie și încep să se desfacă. Acoperă și fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până când puiul e aproape gătit și sosul e aromat.
- Dă focul la mic și nivelează amestecul de pui în oală. Pune cu lingura jumătate din orez, apoi presară jumătate din menta proaspătă și coriandrul proaspăt; repetă cu restul de orez și verdețuri, apoi pune deasupra ceapa prăjită păstrată. Acoperă strâns cu un capac și gătește la abur la cel mai mic foc 20 minute, apoi lasă 10 minute fără foc înainte să afânezi ușor de pe margini, ca să păstrezi straturile distincte.
- Servește biryani fierbinte, având grijă ca fiecare porție să aibă și pui, și orez. Oferă iaurt în plus alături, pentru pus cu lingura la masă. Scoate condimentele întregi pe măsură ce le găsești, când servești.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține focul foarte mic în etapa de gătire la abur; dacă plita ta încălzește tare, pune oala de fontă pe un difuzor de căldură sau pe o tigaie grea, ca să nu se prindă la bază.
- Pentru cea mai bună textură, scurge orezul imediat ce este fiert pe jumătate; ar trebui să aibă încă un miez ferm, deoarece își termină gătirea în oala sigilată.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici sau pe oricine vulnerabil, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că puiul este gătit până e foarte fierbinte în interior, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt nesărat pentru o bogăție similară, dar ține focul puțin mai mic ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un rezultat mai tradițional, cu os; fierbe la foc mic până când carnea e fragedă și se desprinde de pe os.
- Înlocuiește garam masala cu pudră de curry pentru un profil de condimente diferit, dar tot parfumat și încălzitor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, cu un strop de apă, la foc mic, sau în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până e foarte fierbinte; păstrează iaurtul separat. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Orez jasmine cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Jambalaya (preparat creol cu orez, pui și andouille)
Preparat cu orez la o singură oală, cu pulpe, andouille și roșii
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Somon glazurat Sichuan
Somon prăjit în tigaie cu glazură lipicioasă de soia, stil Sichuan
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet de lămâie și busuioc)
Sorbet italian de lămâie și busuioc, turbinat fin, congelat
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Bacalhau Bowl (cod sărat cu cartofi și kale)
Bol cu cod sărat poșat, cartofi, kale și lămâie
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
