Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
De ce reușește această rețetă
- Gust condus de trufă: Sosul rămâne intenționat simplu, ca trufa neagră să fie aroma principală, nu acoperită de ingrediente mai puternice.
- Sos lucios: Untul, smântâna pentru gătit, parmezanul și apa fierbinte de la paste se emulsionează când amesteci fettuccinele, ajutând sosul să se prindă de fiecare fâșie.
- Rapid, dar rafinat: Sosul se leagă cât timp fierb pastele, făcând preparatul potrivit pentru o cină specială fără un timp lung de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Trufa este cea mai aromată când e rasă proaspăt peste paste fierbinți, așa că pregătește bolurile înainte să termini sosul.
- Cel mai bun mâncat imediat: Pastele pot fi ținute la frigider dacă e nevoie, dar textura și parfumul trufei sunt la maximum imediat ce sunt făcute.
Note despre ingrediente
- Alege o trufă parfumată: Folosește o trufă neagră fermă, cu o aromă pământie clară; o trufă fadă sau moale va avea un impact mult mai mic.
- Folosește brânză tare rasă fin: Parmezanul ras fin se topește mai uniform în sos și ajută la formarea unui strat omogen pe paste.
Sfaturi pentru textură
- Amestecă energic: Folosește clești ca să amesteci pastele, brânza și apa de la paste până când sosul arată lucios, nu separat.
- Păstrează focul mic: Evită să fierbi smântâna sau să supraîncălzești brânza, deoarece căldura mare poate face sosul granulat și poate estompa trufa.
Idei de servire
- Păstrează garniturile simple: Servește cu o salată verde crocantă sau frunze amare asezonate ușor, ca să echilibrezi bogăția pastelor.
- Asociere de vin: Un vin alb italian sec sau un roșu ușor, cu note pământii, merge bine fără să acopere trufa.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Adaugă fettuccine și fierbe până sunt abia al dente, amestecând o dată sau de două ori ca să nu se lipească. Înainte să le scurgi, păstrează aproximativ 200 ml din apa fierbinte de la paste.
- Cât timp fierb pastele, încălzește untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mic, până se topește și abia începe să facă spumă. Adaugă smântâna pentru frișcă și câteva râșnițe de piper negru, apoi ține-l ușor cald; nu-l lăsa să dea în clocot. Oprește focul cât timp aștepți pastele.
- Adaugă pastele scurse în tigaie și presară parmezanul. Adaugă un strop din apa de paste păstrată și amestecă energic cu cleștele până când sosul devine lucios și se prinde de paste, adăugând treptat, câte puțină, mai multă apă de paste, după nevoie. Gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei.
- Împarte în boluri calde. Rade fin sau feliază trufa neagră deasupra și servește imediat, cât pastele sunt fierbinți și aroma e la apogeu.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Încălzește bolurile de servire cu apă fierbinte, apoi usucă-le bine; ajută la păstrarea sosului de unt și parmezan catifelat.
- Ține focul mic după ce smântâna e în tigaie, deoarece fierberea poate face parmezanul granulat și poate estompa aroma trufei.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un sos mai ușor; s-ar putea să ai nevoie de puțin mai multă apă de paste ca să rămână lucios.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză grana padano pentru un final puțin mai blând, mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până e foarte fierbinte, apoi adaugă puțin piper negru în plus. Aroma trufei se estompează repede, așa că rade trufa rămasă doar la masă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 20min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Paste cu creveți Masala Arrabbiata
Penne cu creveți în sos arrabbiata de roșii, cu masala
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Polenta Cremosa con Uova (mămăligă cremoasă cu ouă prăjite)
Mămăligă cremoasă cu unt, parmezan și ouă prăjite
S-ar putea să îți placă și
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Platou de fructe de mare de Crăciun (creveți, midii și caracatiță în stil spaniol)
Platou rece de fructe de mare cu lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și boia
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Caffè Shakerato (espresso rece agitat)
Espresso cu gheață spumos, agitat cu zahăr și strecurat
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
