Caldo de Res (mexická hovězí a zeleninová polévka)

Caldo de res spojuje křehké hovězí, větší kusy zeleniny a čirý, výrazný vývar ve štědrém stylu mexické domácí kuchyně. Hovězí kližka s kostí dodá polévce plnost, aniž by byla těžká, zatímco rajče vývar jen lehce zabarví, místo aby z něj udělalo hustý guláš. Brambory, mrkev a kukuřice se přidávají později, aby v misce zůstaly zřetelné a syté. Dokončená čerstvým koriandrem a limetou má hřejivost pomalu tažené hovězí polévky s čistým, svěžím nádechem, který udržuje každou lžíci živou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 3 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemná hloubka: Hovězí kližka s kostí, cibule, česnek a bobkové listy vytvoří výrazný vývar, aniž by byla polévka těžká.
  • Pomalu tažené: Nízký, mírný var změkčí hovězí a zároveň udrží vývar čirý a lehký.
  • Svěží závěr: Limeta a koriandr se přidávají až u stolu, takže si každou misku můžeš dochutit a osvěžit podle chuti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní příprava je krátká, ale hovězí potřebuje stálé mírné vaření, aby změklo.
  • Podávejte, jakmile je zelenina měkká: Polévku je nejlepší nabírat, když jsou brambory a mrkev uvařené doměkka, ale stále drží tvar.

Poznámky k surovinám

  • Pokud je to možné, použijte hovězí s kostí: Hovězí kližka dodá vývaru při mírném vaření plnost a výraznou masovou chuť.
  • Zeleninu nechte ve větších kusech: Větší kusy brambor a mrkve se při závěrečném mírném vaření méně pravděpodobně rozvaří.
  • Dokončete limetou: Přidání limetky až u stolu udrží vývar svěží a umožní upravit každou porci.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Prudký var může vývar zakalit a maso ztuhnout; udržujte ho na mírném varu.
  • Příliš brzké přidání zeleniny: Brambory, mrkev a kukuřici přidejte až poté, co je hovězí měkké, aby zůstaly vcelku.
  • Zapomenutí upravit dochucení: Ochutnejte vývar po tom, co se rajčata povařila, a pak ho před podáváním podle potřeby znovu dochuťte.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Polévku lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice v uzavřené nádobě.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně, dokud nebude všude důkladně horká, a pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu vody.
  • Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před ohřátím.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vlož hovězí kližku do polévkového hrnce se zeleninovým vývarem. Cibuli rozpůl a stroužky česneku lehce rozmáčkni, pak obojí přidej do hrnce spolu s bobkovými listy, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání.
  2. Zvolna vař mírným varem, částečně přikryté, 75 až 85 minut, a podle potřeby sbírej pěnu z povrchu. Hovězí je hotové, když je měkké a začíná se oddělovat od kosti. Udržuj nízký oheň, aby vývar zůstal čirý a lehký.
  3. Mezitím nakrájej rajčata a brambory s mrkví nakrájej na větší sousta, aby držely tvar. Jakmile je hovězí měkké, vmíchej rajčata a vař 10 minut, aby se vývar lehce obohatil. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli nebo černého pepře.
  4. Přidej brambory a mrkev a vař mírným varem 15 minut, nebo dokud nebudou právě měkké. Vmíchej kukuřičná zrna a vař ještě 5 minut, dokud nebude kukuřice horká a zelenina uvařená, ale stále vcelku. Vyjmi a vyhoď bobkové listy.
  5. Limety nakrájej na měsíčky a čerstvý koriandr nahrubo nasekej. Naběračkou rozděl polévku do misek a dbej, aby každá porce měla hovězí i zeleninu. Podávej s limetou na vymačkání a koriandrem posypaným navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný a občas sbírej pěnu pro čistší, lehčí vývar.
  • Pro nejlepší strukturu krájej brambory a mrkev na větší kusy, aby se při vaření nerozpadly.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby se polévka ohřála tak, aby byla celá velmi horká.

Náhrady

  • Hovězí kližku nahraď hovězím na guláš pro verzi bez kosti; měkkost začni kontrolovat po 60 minutách, protože se může uvařit rychleji.
  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou petrželí pro jemnější, bylinkovější zakončení.
  • Brambory varného typu B nahraď červenými bramborami pro pevnější kousky, které dobře drží tvar.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na sporáku, dokud nebude horká; pokud se zredukovala, přidej trochu vody. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.