Caldo de Res (sopa mexicana de ternera y verduras)

• 900 g Morcillo de ternera, con hueso
• 1.5 litros Caldo vegetal
• 1 grande Cebolla blanca
• 4 dientes Ajo
• 2 Hojas de laurel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 3 medianos Tomate, maduro
• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 3 medianos Zanahoria
• 250 g Granos de maíz
• 2 Lima
• 20 g Cilantro fresco

1. Pon el jarrete de ternera en una olla grande con el caldo de verduras. Parte la cebolla por la mitad y aplasta ligeramente los dientes de ajo, luego añade ambos a la olla con las hojas de laurel, la sal marina fina y la pimienta negra. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave.
2. Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante 75 a 85 minutos, retirando la espuma de la superficie cuando sea necesario. La ternera está lista cuando está tierna y empieza a separarse del hueso. Mantén el fuego bajo para que el caldo se mantenga claro y ligero.
3. Mientras tanto, pica los tomates y corta las patatas y las zanahorias en trozos grandes, del tamaño de un bocado, para que mantengan su forma. Cuando la ternera esté tierna, incorpora los tomates y cuece a fuego lento 10 minutos para enriquecer ligeramente el caldo. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina o pimienta negra si hace falta.
4. Añade las patatas y las zanahorias y cuece a fuego lento 15 minutos, o hasta que estén justo tiernas. Incorpora los granos de maíz dulce y cocina 5 minutos más, hasta que el maíz esté caliente y las verduras estén cocidas pero aún enteras. Retira y desecha las hojas de laurel.
5. Corta las limas en gajos y pica el cilantro fresco en trozos grandes. Sirve la sopa en cuencos, asegurándote de que cada ración lleve ternera y verduras. Sirve con lima para exprimir por encima y cilantro espolvoreado por encima.

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