Poulet Rôti à la Moutarde (Brathähnchen mit Dijon-Senf)

Poulet rôti à la moutarde gibt einem ganzen Brathähnchen eine eindeutig französische, bistroartige Note: Dijon-Senf, Butter und Thymian bilden eine herzhafte Schicht, die das Hähnchen würzt und der Haut im Ofen hilft, kräftig Farbe zu bekommen. Beim Braten wird der Senf milder und gibt dem Fleisch eine sanfte Säure statt scharfer Schärfe, während Schalotten und trockener Weißwein die Bratrückstände darunter auffangen und zu einer einfachen Bratensauce werden. Tranchiert und mit den glänzenden, senfigen Säften serviert, wirkt es besonders genug für ein entspanntes Wochenendmittagessen, bleibt aber praktisch für ein Brathähnchen zum Abendessen im Alltag.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Französische Hausmannskost
Geschmacksprofil Herzhaft • Würziger Senf • Kräuterig
Techniken Rösten • Begießen • Pfannensauce einkochen
Wichtiges Zubehör Ofen • Bräter • Fleischthermometer
Zubereitungsart Ideal für viele Gäste

Warum dieses Rezept gelingt

  • Integrierte Pfannensauce: Schalotten und trockener Weißwein garen unter dem Hähnchen, fangen die senfigen Bratensäfte und Bratrückstände auf und ergeben eine einfache, herzhafte Sauce.
  • Ausgewogene Fülle: Dijon-Senf balanciert Butter und Bratensäfte aus und gibt dem Gericht Frische, ohne das Fleisch zu überdecken.
  • Goldbraune Haut: Wenn das Hähnchen in einem heißen Ofen startet, bekommt die Haut gut Farbe, bevor die Hitze für schonenderes Garen reduziert wird.
  • Zuverlässiger Gargrad: Wenn du prüfst, dass die dickste Stelle der Keule 75°C (165°F) erreicht, nimmt das das Rätselraten und hilft, Untergaren zu vermeiden.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Die 10-minütige Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, macht das Hähnchen leichter zu tranchieren und trocknet auf dem Brett weniger aus.
  • Die Sauce fertigstellen, während es ruht: Reduziere den Bratensaft während der Ruhezeit, damit Hähnchen und Sauce zusammen servierbereit sind.
  • Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Würzen, Bestreichen und dem Fertigstellen der Pfannensauce; den Großteil übernimmt der Ofen.

Hinweise zu Zutaten

  • Dijon-Senf verwenden: Dijon gibt dem Braten seine typische Schärfe und glatte Textur; mildere gelbe Senfsorten schmecken süßer und weniger komplex.
  • Einen trockenen Weißwein wählen: Ein trockener Wein hält die Pfannensauce herzhaft und frisch. Hühnerbrühe ist eine praktische alkoholfreie Alternative.
  • Die Butter zuerst weich werden lassen: Weiche Butter verbindet sich gleichmäßiger mit Senf und Kräutern und lässt sich leichter über und unter die Haut streichen.

Häufige Fehler

  • Den Ofen nicht zu heiß lassen: Die anfängliche Hitze von 200°C (390°F) hilft der Haut beim Bräunen, aber das Reduzieren auf 180°C (355°F) verhindert, dass die Senfschicht zu schnell nachdunkelt.
  • Verlass dich nicht nur auf die Zeit: Verwende ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule; das Hähnchen sollte 75°C (165°F) erreichen.
  • Die Schalotten im Blick behalten: Wenn die Form trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit die Schalotten weich werden, statt anzusetzen.

Serviervorschläge

  • Klassische Beilagen: Mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Buttergemüse oder einem knackigen Salat servieren, um die reichhaltigen Bratensäfte auszubalancieren.
  • Die ganze Pfannensauce verwenden: Die reduzierten Senf-Wein-Säfte und die weichen Schalotten kurz vor dem Servieren über das tranchierte Hähnchen löffeln.
  • Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein mit guter Säure passt gut zu Senf, Kräutern und Brathähnchen.

Benötigte Küchengeräte

Backofen Bräter Küchenthermometer Stieltopf Zange
Zutaten
Zubereitung
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  1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen, dann rundum und in der Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen in eine Bratform legen.
  2. Butter und Dijon-Senf glatt rühren, dann die Blätter von 4 Thymianzweigen abzupfen und unterrühren. Die Senfbutter rundum auf das Hähnchen reiben, wenn möglich auch unter die Haut über der Brust. Die restlichen Thymianzweige in die Bauchhöhle stecken.
  3. Die Schalotten um das Hähnchen herum verteilen und den Wein in die Form gießen. 20 Minuten braten, dann den Ofen auf 180°C (355°F) herunterstellen. Weitere 40 bis 45 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit Bratensaft übergießen, bis die Haut tief goldbraun ist und die dickste Stelle der Keule 75°C (165°F) erreicht.
  4. Lege das Hähnchen auf ein Brett und lass es 10 Minuten ruhen. Gieß den Bratensaft und die Schalotten in einen Topf und lass alles 3 bis 5 Minuten köcheln, bis es leicht reduziert und glänzend ist; dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Tranchiere das Hähnchen und löffle den senfigen Bratensaft und die Schalotten zum Servieren darüber.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für die beste Farbe und Knusprigkeit achte darauf, dass die Hähnchenhaut sehr trocken ist, bevor du die Senfbutter einreibst.
  • Wenn die Pfanne zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit die Schalotten nicht ansetzen.
  • Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen an der dicksten Stelle der Keule mindestens 75°C (165°F) erreicht.

Alternativen

  • Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein harzigeres, waldiges Aroma.
  • Trockenen Weißwein durch Hühnerbrühe ersetzen, für eine alkoholfreie Bratensauce.
  • Ersetze ungesalzene Butter durch gesalzene Butter und reduziere dann das feine Meersalz um 0.5 TL.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Reste schnell abkühlen lassen, dann mit dem Bratensaft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im abgedeckten 180°C (355°F) Ofen erhitzen, bis alles richtig heiß ist; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, um die Soße zu verdünnen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Französisch
  • Allergene:
    Milch Senf
Für Anfänger geeignet Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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