Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Sos z brytfanny: Szalotki i wytrawne białe wino pieką się pod kurczakiem, zbierając musztardowe soki i przyrumienione resztki na prosty, wytrawny sos.
- Zrównoważona kremowość: Musztarda Dijon przełamuje masło i soki z pieczonego kurczaka, nadając potrawie świeżość bez przytłaczania mięsa.
- Złocista skórka: Rozpoczęcie pieczenia kurczaka w gorącym piekarniku pomaga skórce dobrze się zrumienić, zanim obniżysz temperaturę dla łagodniejszego pieczenia.
- Pewna kontrola stopnia wypieczenia: Sprawdzenie, czy najgrubsza część uda osiągnęła 75°C (165°F), usuwa zgadywanie i pomaga uniknąć niedopieczenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: 10-minutowy odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu kurczaka łatwiej pokroić i jest mniejsze ryzyko, że wyschnie na desce.
- Dokończ sos, gdy odpoczywa: Zredukuj soki z brytfanny w czasie odpoczynku, aby kurczak i sos były gotowe do podania razem.
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie doprawianie, obtaczanie i wykończenie sosu z patelni; piekarnik robi większość roboty.
Uwagi o składnikach
- Użyj musztardy Dijon: Dijon nadaje pieczeni charakterystyczną ostrość i gładką konsystencję; łagodniejsze żółte musztardy będą smakować słodziej i mniej złożenie.
- Wybierz wytrawne białe wino: Wytrawne wino sprawia, że sos z patelni pozostaje wytrawny i świeży. Bulion drobiowy to praktyczna bezalkoholowa alternatywa.
- Najpierw zmiękcz masło: Miękkie masło łączy się bardziej równomiernie z musztardą i ziołami, dzięki czemu łatwiej je rozsmarować na skórze i pod nią.
Najczęstsze błędy
- Nie trzymaj zbyt gorącego piekarnika: Początkowa temperatura 200°C (390°F) pomaga zrumienić skórę, ale obniżenie do 180°C (355°F) zapobiega zbyt szybkiemu ciemnieniu musztardowej powłoki.
- Nie polegaj tylko na czasie: Użyj termometru w najgrubszej części uda; kurczak powinien osiągnąć 75°C (165°F).
- Pilnuj szalotek: Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby szalotki zmiękły zamiast się przypalić.
Pomysły na podanie
- Klasyczne dodatki: Podawaj z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, warzywami liściastymi z masłem lub chrupiącą sałatą, aby zrównoważyć bogate soki z patelni.
- Wykorzystaj cały sos z patelni: Tuż przed podaniem polej pokrojonego kurczaka zredukowanymi sokami z musztardy i wina oraz zmiękczoną szalotką.
- Dobór wina: Wytrawne białe wino o dobrej kwasowości dobrze pasuje do musztardy, ziół i pieczonego kurczaka.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, następnie dopraw go z każdej strony oraz w środku solą i pieprzem. Włóż kurczaka do brytfanny.
- Wymieszaj masło z musztardą Dijon na gładko, następnie oberwij listki z 4 gałązek tymianku i wmieszaj je. Natrzyj kurczaka masłem z musztardą ze wszystkich stron, także pod skórą na piersi, jeśli się da. Włóż pozostałe gałązki tymianku do środka.
- Rozłóż szalotki wokół kurczaka i wlej wino do brytfanny. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 40 do 45 minut, polewając raz lub dwa, aż skórka będzie głęboko złocista, a najgrubsza część uda osiągnie 75°C (165°F).
- Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 10 minut. Przelej soki z brytfanny i szalotki do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż lekko się zredukują i będą lśniące, zeskrobując przyrumienione kawałki. Podziel kurczaka na porcje i podawaj, polewając musztardowymi sokami i szalotkami.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszy kolor i chrupkość, upewnij się, że skórka kurczaka jest bardzo sucha przed natarciem masłem musztardowym.
- Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby szalotki się nie przypaliły.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby kurczak był upieczony do co najmniej 75°C (165°F) w najgrubszej części uda.
Zamienniki
- Zamiast świeżego tymianku użyj świeżego rozmarynu, aby uzyskać bardziej żywiczny, leśny aromat.
- Zastąp wytrawne białe wino bulionem drobiowym, aby uzyskać sos bez alkoholu.
- Zamiast masła niesolonego użyj masła solonego, a następnie zmniejsz ilość drobnej soli morskiej o 0.5 łyżeczki.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z sokami. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorące; w razie potrzeby dodaj chlust wody, aby rozrzedzić sos.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Arni Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami i cytryną)
Wolno pieczona jagnięcina z ziemniakami, cytryną i oregano
Char siu (kantońska pieczona wieprzowina)
Kantońska pieczona wieprzowina z glazurą hoisin, miodową i sojową
Poulet Rôti (pieczony kurczak z czosnkiem i ziołami)
Pieczony kurczak z czosnkiem i ziołami z cytryną i białym winem
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Polska pieczona golonka z majerankiem, kminkiem i musztardą
Samak Harra (pikantna pieczona cała ryba)
Pieczona w całości ryba z sosem czosnkowo-chilli z kolendrą
Stoemp met Worst (puree ziemniaczano-warzywne z kiełbasą)
Belgijskie puree ziemniaczano-warzywne z wierzchu z wieprzowymi kiełbaskami
Pasta alla Buttera (toskański makaron z ragù pomidorowym i mieloną wołowiną)
Makaron z ragù pomidorowym, mieloną wołowiną i Pecorino
Filety z łososia tandoori
Pieczony łosoś tandoori w pikantnej marynacie jogurtowej
Południowa pieczeń rzymska z glazurą ketchupową
Pieczeń rzymska z wołowiny mielonej z lepką glazurą z ketchupu
Arrosto di Vitello (włoska pieczeń cielęca z rozmarynem i białym winem)
Włoska pieczeń cielęca z rozmarynem, czosnkiem i białym winem
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Poulet Rôti à la Moutarde (pieczony kurczak z musztardą Dijon)
Pieczony kurczak obtoczony w musztardzie Dijon, tymianku, czosnku i szalotkach
Konijn met Mosterd (królik w sosie musztardowym)
Duszony królik z musztardą Dijon i śmietanką kremówką
Polędwiczka wieprzowa z musztardą Dijon i sosem śmietanowym
Wieprzowina obsmażona na patelni w sosie z musztardy Dijon i śmietanki
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Poulet Moutarde (francuski kurczak z musztardą)
Kurczak duszony w sosie z musztardy Dijon i białego wina
Grillowany côte de porc z sosem musztardowym Dijon
Grillowane kotlety wieprzowe podawane z sosem z musztardy Dijon i szalotki
Może Ci się spodobać
Blanquette de Veau (kremowy francuski gulasz z cielęciny)
Kremowy gulasz z cielęciny z pieczarkami, marchewką i aksamitnym sosem
Kasza manna na mleku z miodem, kardamonem i borówkami
Kremowa kasza manna z miodem, kardamonem i borówkami
Kir (białe wino i czarna porzeczka)
Wytrawne białe wino zmieszane z crème de cassis
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Proteinowy smoothie bowl kawowo-bananowy
Gęsty proteinowy bowl kawowo-bananowy z jogurtem greckim.
Amerykańska sałatka siekana z ciecierzycą i cheddarem
Sałatka z siekanej sałaty rzymskiej z ciecierzycą, cheddarem i grzankami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
