Zabaglione con Fragole (krem z Marsalą i truskawkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatna metoda w kąpieli wodnej: Ubijanie żółtek nad lekko gotującą się wodą stopniowo zagęszcza krem, pomagając mu pozostać gładkim zamiast się zwarzyć.
- Lekka, jedwabista konsystencja: Ciągłe ubijanie napowietrza krem, gdy się ogrzewa, nadając zabaglione jasną, piankową strukturę.
- Równowaga owoców i wina: Dojrzałe truskawki wnoszą świeżość i kwasowość, a Marsala dodaje zaokrąglonej słodyczy i łagodnego ciepła.
- Szybki deser: Całe danie przygotujesz w około 20 minut, bez pieczenia ani długiego chłodzenia.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Zabaglione smakuje najlepiej od razu po ubiciu, gdy jest jeszcze ciepłe, puszyste i miękkie do nakładania łyżką.
- Najpierw przygotuj owoce: Oczyść truskawki z szypułek i podziel na porcje przed rozpoczęciem przygotowywania kremu, aby zabaglione można było podać, gdy tylko osiągnie odpowiednią konsystencję.
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrne, dojrzałe truskawki: Owoce powinny być słodkie, ale nie zbyt miękkie, aby zachowały kształt pod ciepłym kremem.
- Marsala to charakterystyczny smak: Marsala nadaje zabaglione charakterystyczny aromat wina wzmacnianego; Madera może być bliską alternatywą o podobnej słodyczy.
- W razie potrzeby użyj pasteryzowanych żółtek: Dla osób w ciąży, małych dzieci, osób starszych lub z obniżoną odpornością bezpieczniejszym wyborem są pasteryzowane żółtka.
Najczęstsze błędy
- Unikaj wysokiej temperatury: Utrzymuj wodę na delikatnym ogniu i dopilnuj, aby miska jej nie dotykała; zbyt wysoka temperatura może sprawić, że żółtka będą grudkowate.
- Ubijaj bez przerwy: Ciągłe ubijanie trzepaczką utrzymuje krem w ruchu i pomaga mu równomiernie zgęstnieć, bez tworzenia się smug ściętego jajka.
- Szukaj wstążek: Krem jest gotowy, gdy jest gęsty, jasny i pienisty, a trzepaczka zostawia na powierzchni wyraźne ślady.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Usuń szypułki z truskawek i pokrój je w plastry lub ćwiartki, zależnie od wielkości. Podziel między 4 pucharki lub miseczki i odstaw.
- Doprowadź rondel wody do delikatnego wrzenia. W żaroodpornej misce ubij żółtka z drobnym cukrem, aż lekko zbledną, następnie wbij trzepaczką wino Marsala i ekstrakt waniliowy.
- Ustaw miskę nad gotującą się wodą (nie pozwól, by dno dotykało wody) i ubijaj bez przerwy przez 6 do 8 minut, aż masa będzie gęsta, jasna i spieniona, a trzepaczka zostawia wyraźne wstążki. Utrzymuj delikatny ogień, aby krem pozostał gładki.
- Nałóż ciepłe zabaglione na truskawki i podawaj od razu, gdy jest jeszcze lekkie i puszyste.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj wodę na delikatnym ogniu i ubijaj bez przerwy; jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, żółtka mogą się ściąć, a zabaglione stanie się ziarniste.
- Dla najlepszej konsystencji podawaj od razu po ubiciu, ponieważ zabaglione opada, gdy stoi.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanych żółtek.
Zamienniki
- Zamiast wina Marsala użyj wina Madera, aby uzyskać podobną słodycz wina wzmacnianego.
- Zamiast ekstraktu waniliowego użyj 1 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego, aby uzyskać wyraźniejszą cytrusową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepiej zjeść od razu. Jeśli musisz je przechować, wstaw truskawki i zabaglione osobno do lodówki w szczelnych pojemnikach, a następnie krótko ponownie ubij zabaglione nad delikatną kąpielą wodną, aż będzie ciepłe i lekko spienione, przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 20min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Jaja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Świąteczny flan (uroczysty karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony flan z karmelem, wanilią i słodkimi mlekami.
Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym
Tajski budyń na parze z pandanem i mlekiem kokosowym
Seviyan (indyjski słodki pudding z wermiszelem, mlekiem i szafranem)
Słodki wermiszel duszony w mleku z kardamonem i szafranem
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Mus z marakui z bitą śmietaną i limonką
Nowoczesne lekkie bananowe tiramisù
Lekkie bananowe tiramisù z savoiardi maczanymi w espresso i kakao
Bezglutenowe crème caramel (waniliowy pieczony krem z karmelem)
Jedwabisty waniliowy krem z sosem karmelowym po wyjęciu z formy
Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym
Tajski budyń na parze z pandanem i mlekiem kokosowym
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet cytrynowo-bazyliowy)
Włoski sorbet cytrynowo-bazyliowy, gładko ukręcony i zamrożony
Mazapán (meksykański marcepan z orzeszków ziemnych)
Kruchy mazapán z orzeszków ziemnych z cukrem pudrem i wanilią
Sernik Królewski (Królewski sernik polski)
Polski sernik z twarogiem i kakaowym ciastem kruchym
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Deser z zagęszczonego słodzonego mleka z kardamonem, szafranem i pistacjami
Rijstepap met Kaneel (holenderski ryż na mleku z cynamonem)
Kremowy holenderski pudding ryżowy podawany na ciepło z cynamonem
Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)
Waniliowy pieczony krem z chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru
Eton Mess
Eton mess z truskawkami, bitą śmietaną i pokruszoną bezą
Advocaat (holenderski likier jajeczny)
Gęsty holenderski likier jajeczny z brandy i wanilią
Flan (pieczony karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony krem karmelowy z sosem karmelowym
Zabaglione z Moscato (ciepły, ubijany krem)
Ciepłe zabaglione ubijane z Moscato, żółtkami i cukrem
Gâteau Breton (bretońskie ciasto maślane)
Zwarte bretońskie ciasto maślane z wanilią i żółtkami
Może Ci się spodobać
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitański makaron z pomidorami i serem)
Szybkie spaghetti pomidorowe z parmezanem i pecorino
Tamale pie z patelni z wierzchem z cornbread
Tamale pie z patelni z wołowiną, fasolą i wierzchem kukurydzianym
Torta della Nonna (włoska tarta z kremem i orzeszkami piniowymi)
Tarta z cytrynowym kremem posypana orzeszkami piniowymi
Piperade Basquaise (baskijski gulasz z papryki, pomidorów i jajek)
Baskijski gulasz z papryki i pomidorów wykończony jajkami ściętymi na miękko
Wolno pieczony boczek wieprzowy z chutneyem jabłkowym
Wolno pieczony boczek z chrupiącą skórką i chutneyem jabłkowym
Mujaddara (soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą)
Soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
