Lentilles du Puy med pocherat ägg och senapsdressing

Lentilles du Puy blir en särskilt mättande fransk linsbowl eftersom de små, mörkgröna linserna håller formen och har en naturligt pepprig, jordig smak. Här serveras de varma i stället för kylda, så att senap, rödvinsvinäger, olivolja och schalottenlök sugs upp av linserna utan att göra dem tunga. Ett mjukt pocherat ägg gör rätten till en komplett lunch: den rinniga äggulan fungerar nästan som en andra dressing, som täcker linserna och rundar av den skarpa dijonvinägretten. Färsk persilja och svartpeppar ger en ren och smakrik avslutning.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Tydlig textur: Puy-linser håller sig fasta och tydliga när de sjuds försiktigt, vilket ger rätten struktur i stället för en mjuk, grytlik avslutning.
Syrlig, salt dressing: Dijonsenap och rödvinsvinäger bryter igenom äggulans rikedom och får linserna att smaka friskare.
Bra för förberedelser: De dressade linserna håller sig bra i kylen, medan det pocherade ägget kan tillagas färskt precis före servering.

Använd Puy-linser om möjligt: Deras lilla storlek och fasta skal hjälper dem att behålla formen, vilket är viktigt för en linssallad med dressing snarare än en puré eller soppa.
Justera syran: Tillsätt lite mer vinäger om du föredrar en friskare dressing, särskilt om du serverar linserna varma snarare än heta.

Tidsnoteringar

Blanda medan den är varm: Att vända de avrunna linserna med dressingen medan de fortfarande är varma hjälper dem att ta upp senap, vinäger och olivolja mer ordentligt.
Sjuda ägg vid beställning: Linserna kan vänta en kort stund, men äggen är bäst att pochera precis före servering så att vitorna förblir mjälla och gulorna är rinniga.

Tips för att förbereda i förväg

Gör linserna i förväg: Koka och dressa linserna i förväg, ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare och värm försiktigt före servering.
Värm försiktigt: Värm linserna i en kastrull med en liten skvätt vatten för att lösa upp dressingen utan att torka ut dem.