Ensopado de Rabo de Boi Cozinhado Lentamente
Porque esta receita funciona
- Brasear lentamente: Cozinhar o rabo de boi suavemente durante várias horas dá tempo ao tecido conjuntivo para amaciar, deixando a carne tenra e o molho naturalmente encorpado.
- Base bem saborosa: Dourar a carne, amolecer os legumes e reduzir o vinho antes de cozinhar em lume brando acrescenta profundidade ao guisado final.
- Melhor com o tempo: Arrefecer o guisado durante a noite permite que o sabor se intensifique e facilita remover a gordura solidificada antes de reaquecer.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo alourar, cortar e preparar o molho; a cozedura lenta prolongada faz o amaciamento.
- Descansar durante a noite ajuda: Se o tempo permitir, deixa arrefecer e leva o guisado ao frigorífico durante a noite para o molho assentar e a gordura poder ser retirada facilmente.
Erros comuns
- Evita uma fervura forte: Mantém o guisado num lume muito brando; ferver pode endurecer a carne e deixar o molho com sensação de gorduroso.
- Doura por etapas: Dá espaço ao rabo de boi na panela para que aloure bem, em vez de cozer a vapor.
- Não apresse o estufado: O rabo de boi precisa de tempo para a carne se soltar do osso e para o molho ganhar corpo.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe rabo de boi com osso: Aqui, os pedaços com osso são essenciais, pois dão sabor e o colagénio que ajuda a engrossar o molho.
- Use um vinho tinto seco: Um vinho tinto seco dá profundidade sem deixar o guisado com sabor doce; fervê-lo primeiro concentra o sabor.
Substituições de ingredientes
- Versão sem álcool: Substitui o vinho tinto por mais caldo de carne e, no fim, deixa o molho reduzir destapado, se precisar de mais corpo.
- Para um molho de tomate mais fluido: Tomate pelado picado em lata pode substituir o concentrado de tomate para um guisado mais frutado, mas o molho pode precisar de um pouco mais de tempo destapado para engrossar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o rabo de boi com papel de cozinha e depois tempera-o por todo com sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca e corta grosseiramente a cebola, depois corta as cenouras e o aipo em pedaços grandes.
- Leva uma caçarola grande ou panela de ferro fundido ao lume médio-alto e doura o rabo de boi em lotes, virando até ficar bem corado por todo. À medida que fores dourando, transfere os pedaços para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola, as cenouras e o aipo à panela. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo, até os legumes começarem a amolecer.
- Envolve o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até escurecer ligeiramente. Junta o vinho tinto e deixa ferver em lume brando por 5 a 7 minutos para reduzir para cerca de metade.
- Volta a colocar o rabo de boi no tacho e junta o caldo de carne e as folhas de louro. Leva a um lume brando suave, tapa e cozinha no lume mais baixo por 2 hours 45 minutes a 3 hours, até a carne ficar muito tenra e começar a soltar-se do osso.
- Retira a gordura em excesso da superfície e depois deixa ferver em lume brando, destapado, por 10 a 15 minutos para engrossar o molho naturalmente. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário, e serve bem quente.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém o ensopado no lume brando mais suave que conseguires; uma fervura forte pode fazer a carne enrijecer e o molho ficar gorduroso.
- Se tiveres tempo, deixa o ensopado arrefecer, refrigera durante a noite e depois reaquece; o sabor aprofunda e é mais fácil retirar a gordura solidificada antes de aquecer.
- Para grupos vulneráveis, garante que o ensopado é reaquecido até ficar bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui o vinho tinto por mais caldo de carne para uma versão sem álcool; reduz o caldo em 250 ml e junta-o com o restante.
- Substitui o concentrado de tomate por 400 g de tomate picado em lata para um molho mais solto e mais frutado; no fim, deixa ferver em lume brando destapado um pouco mais para engrossar.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um salpico de caldo de carne se o molho tiver engrossado demasiado; congela até 3 months e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Ossobuco (Pernis de vitela estufados)
Pernis de vitela estufados com tomate, vinho branco e gremolata
Frango à Provençal (estufado de tomate, azeitona e vinho branco)
Estufado de frango com tomate, azeitonas, pimentos e curgete
Dal Makhani (Caril cremoso de lentilhas pretas)
Caril cremoso de lentilhas pretas finalizado com manteiga e natas duplas
Baccalà alla Livornese (ensopado toscano de bacalhau)
Ensopado toscano de bacalhau com tomate, azeitonas e alcaparras
Boeuf Bourguignon Traditionnel (guisado de vaca à Borgonha)
Ensopado de vaca em vinho tinto com bacon, cogumelos e cebolinhas
Ensopado de borrego ao estilo levantino com grão-de-bico, tomate e limão
Ensopado de borrego ao estilo levantino com grão, tomate e limão
Rheinischer Sauerbraten com Rotkohl (couve-roxa agridoce)
Sauerbraten de vaca servido com rotkohl agridoce
Fesenjan (frango persa com molho de nozes e romã)
Estufado persa de frango com molho de nozes e melaço de romã
Gigot d’Agneau (perna de borrego assada lentamente)
Perna de borrego assada lentamente com alecrim e jus de vinho branco
Arroz con Pollo (frango e arroz espanhol)
Frango e arroz espanhol numa só panela com açafrão e pimentão
Seco de Pollo (frango equatoriano estufado com cerveja e tomate)
Frango equatoriano estufado com cerveja, tomate, pimentos e coentros
Bolo de carne clássico de vaca com molho castanho
Rolo de carne de vaca picada servido com molho castanho simples
Rabo de Toro Cordobés (Guisado de rabo de boi de Córdoba)
Ensopado de rabo de boi braseado com vinho tinto e caldo de carne
Rabo de Toro (estufado de rabo de boi estufado em vinho tinto à espanhola)
Estufado de rabo de boi estufado em vinho tinto à espanhola
Rabo de Toro Estofado (estufado de rabo de boi braseado)
Ensopado de rabo de boi estufado com vinho tinto e legumes
Coda alla Vaccinara (estufado romano de rabo de boi)
Estufado romano de rabo de boi com tomate, vinho e aipo
Entrecosto de vaca braseado com vinho tinto e cogumelos
Costelas de vaca braseadas em vinho tinto com cogumelos e cebolas
Perna de borrego braseada com molho de hortelã
Pernis de borrego estufados lentamente com molho rico com hortelã
Também pode gostar
Sole Meunière com alcaparras e limão
Linguado frito na frigideira com manteiga noisette, alcaparras e limão
Zucchine alla Scapece con Menta (curgetes com vinagre, alho e hortelã)
Curgetes fritas marinadas com vinagre, alho e hortelã
Pilaf de Frango de Eid (arroz turco cozinhado em caldo com coxas douradas)
Pilaf turco de frango com arroz basmati cozinhado em caldo
Albóndigas en Salsa de Chipotle (almôndegas de vaca em molho de chipotle)
Almôndegas de vaca num molho fumado de tomate e chipotle
Molho cremoso de salsicha na frigideira com biscoitos de buttermilk
Molho cremoso de salsicha de porco sobre biscoitos de buttermilk
Pasta al Pesto Trapanese (massa com pesto siciliano de amêndoa)
Massa siciliana com pesto de tomate, manjericão e amêndoa
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Mantém o fio por bastante tempo
- Cara
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
