Acquacotta (τοσκανική σούπα λαχανικών με ψωμί και αυγό)

Η acquacotta είναι μια ρουστίκ τοσκανική σούπα, όπου ταπεινά λαχανικά, ψωμί και αυγό γίνονται ένα πλήρες μπολ. Ο ζωμός είναι απλός αλλά χορταστικός: μαλακωμένο κρεμμύδι, σκόρδο και ώριμη ντομάτα δίνουν γλύκα και βάθος, ενώ ανάμεικτα χόρτα μπαίνουν για λίγο ώστε να μαραθούν χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα τους. Το μπαγιάτικο τοσκανικό χωριάτικο ψωμί είναι απαραίτητο για τον χαρακτήρα του πιάτου, απορροφώντας την καυτή σούπα και πήζοντας κάθε μερίδα όσο μένει στο μπολ. Ένα ποσέ αυγό προσθέτει πλούσια γεύση, ειδικά όταν ο κρόκος μένει μαλακός, και ένα τελικό ράντισμα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου δίνει την καθαρή, πιπεράτη επίγευση που κάνει αυτό το στιλ ιταλικής μαγειρικής τόσο ελκυστικό.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Τοσκανική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πλούσιο σε ντομάτα • Φρέσκα χόρτα
Τεχνικές Σιγοβράσιμο • Ποσάρισμα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Κατσαρολάκι

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Απλά υλικά, ανεπτυγμένη γεύση: Το να μαλακώσετε αργά το κρεμμύδι και να μαγειρέψετε την ντομάτα μέχρι να γίνει σαν μαρμελάδα δίνει στον ζωμό περισσότερο βάθος πριν προστεθεί ο ζωμός κρέατος ή λαχανικών.
  • Το ψωμί δίνει σώμα: Το μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί απορροφά τον ζωμό στο μπολ, μετατρέποντας μια ελαφριά λαχανόσουπα σε πιο χορταστικό γεύμα χωρίς να την κάνει βαριά.
  • Πλούσιο αλλά ισορροπημένο τελείωμα: Το ποσέ αυγό προσθέτει πλούσια γεύση, ενώ τα χόρτα και η ντομάτα κρατούν τη σούπα φρέσκια και νόστιμη.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Τοσκανικός χαρακτήρας: Η acquacotta συνδέεται με τη ρουστίκ τοσκανική κουζίνα, όπου ψωμί, λαχανικά και ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα απλό αλλά χορταστικό μπολ.
  • Ψωμί στο μπολ: Το ψωμί δεν είναι απλώς γαρνιτούρα· είναι μέρος της δομής του πιάτου, μαλακώνει κάτω από τον καυτό ζωμό και πήζει κάθε μερίδα.
  • Τα χόρτα μπορεί να διαφέρουν: Τα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας ταιριάζουν πολύ εδώ, ενώ το σπανάκι δίνει μια πιο μαλακή, πιο ήπια εκδοχή που εξακολουθεί να ταιριάζει με το πνεύμα της σούπας.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε σφιχτό μπαγιάτικο ψωμί: Το σωστά μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί τύπου Τοσκάνης κρατά το σχήμα του καθώς απορροφά τον ζωμό· το πολύ μαλακό φρέσκο ψωμί μπορεί να διαλυθεί πολύ γρήγορα.
  • Τελείωσε με καλό ελαιόλαδο: Ένα τελικό ράντισμα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου ξεχωρίζει σε μια τόσο απλή σούπα, προσθέτοντας φρουτώδη γεύση και πιο γεμάτο τελείωμα.
  • Μαράνετε για λίγο τα χόρτα: Βάλτε τα χόρτα προς το τέλος, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το φρέσκο χρώμα και την καθαρή γεύση τους.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξε τη βάση της σούπας από πριν: Η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να αποθηκευτεί χωρίς το ψωμί ή τα αυγά, που είναι καλύτερο να μπαίνουν φρέσκα στο σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, έπειτα ρίξτε την με κουτάλα πάνω στο ψωμί λίγο πριν βάλετε από πάνω το ποσέ αυγό.
  • Συναρμολογήστε στο τραπέζι: Κρατήστε το ψωμί χωριστά μέχρι το σερβίρισμα, ώστε να μαλακώσει στο μπολ αντί να μουλιάσει υπερβολικά κατά την αποθήκευση.

Συνηθισμένα λάθη

  • Να βράζει η σούπα πολύ δυνατά: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο κρατά την καθαρή γεύση του ζωμού και δεν αφήνει τα χόρτα να θαμπώσουν.
  • Να βάλετε το ψωμί πολύ νωρίς: Το ψωμί πρέπει να μπαίνει στο μπολ λίγο πριν το σερβίρισμα, όχι στο δοχείο αποθήκευσης ή στην κατσαρόλα που σιγοβράζει.
  • Παραψήσιμο των αυγών: Κάντε ποσέ μόνο μέχρι να πήξουν τα ασπράδια για να μείνει ο κρόκος μελάτος, ή μαγειρέψτε περισσότερο αν προτιμάτε σφιχτό κρόκο για λόγους ασφάλειας τροφίμων ή προσωπικής προτίμησης.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες. Κόψε χοντροκομμένα την ντομάτα. Βάλε στην άκρη τις φέτες τοσκανικού χωριάτικου ψωμιού.
  2. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  3. Πρόσθεσε την ντομάτα και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να μοιάζουν σαν μαρμελάδα. Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σιγόβρασε για 12 minutes για να δέσουν οι γεύσεις.
  4. Ανακάτεψε μέσα τα ανάμεικτα σαλατικά και μαγείρεψε για 2 to 3 minutes μέχρι να μαραθούν ίσα-ίσα. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Κράτα τη σούπα σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο όσο ποσάρεις τα αυγά.
  5. Σε μια κατσαρόλα, φέρε νερό σε ήπιο σιγοβράσιμο και σπάσε μέσα τα αυγά ένα-ένα. Κάνε ποσέ για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη μαλακοί, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα. Αν προτιμάς πιο σφιχτούς κρόκους, ποσάρισε για 5 to 6 minutes.
  6. Βάλε 2 φέτες τοσκανικού χωριάτικου ψωμιού σε κάθε μπολ. Μοίρασε με κουτάλα την καυτή σούπα πάνω στο ψωμί και άφησε για 2 minutes ώστε να μαλακώσει. Βάλε σε κάθε μπολ από πάνω ένα ποσέ αυγό και τελείωσε με ένα τελευταίο ράντισμα εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, χρησιμοποίησε καλά μπαγιάτικο τοσκανικό χωριάτικο ψωμί, ώστε να ρουφήξει τον ζωμό χωρίς να λασπώσει.
  • Κράτα τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε τα ανάμεικτα σαλατικά να μείνουν ζωηρά και η γεύση καθαρή.
  • Τα αυγά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια· αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, ποσάρισε τα αυγά μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα ανάμεικτα σαλατικά με σπανάκι για πιο ήπια, πιο παραδοσιακή πράσινη νότα.
  • Αντικατάστησε το τοσκανικό χωριάτικο ψωμί με ψωμί προζυμένιο για πιο ξινούτσικη βάση που αντέχει στον ζωμό.
  • Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο για πιο απαλή τελική γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Φύλαξε τη σούπα (χωρίς ψωμί και αυγά) σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να καίει, μετά πρόσθεσε φρέσκο ψωμί στα μπολ και ποσάρισε τα αυγά για να σερβίρεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μπολ
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.