Tepsi Baytinijan (irakischer Auberginen-Hackfleisch-Auflauf)

• 900 g Aubergine, fest, glänzend
• 600 g Tomate, reif
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 5 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schneide die Auberginen in 1.5 cm dicke Scheiben und die Tomaten in 1 cm dicke Scheiben. Hacke die Zwiebel fein, zerdrücke den Knoblauch und hacke die Petersilie grob.
2. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Brate die Auberginen portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind, und gib etwas mehr Öl dazu, wenn die Pfanne trocken aussieht. Auf einen Teller geben.
3. Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne und brate die Zwiebel mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten, bis sie weich ist. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist.
4. Rühre das Tomatenmark, den schwarzen Pfeffer und das restliche Salz unter. 250 ml Wasser zugeben und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei angebräunte Röststoffe vom Boden lösen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Petersilie unterrühren.
5. Eine dünne Schicht der Fleischsauce in eine Auflaufform geben, dann die Hälfte der Aubergine und die Hälfte der Tomaten einschichten. Die restliche Fleischsauce dazugeben, dann mit der restlichen Aubergine und den Tomaten abschließen. Die Schichten vorsichtig andrücken, damit sie dicht in der Sauce liegen.
6. Die Form fest abdecken und 35 Minuten backen. Abdecken und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis die Aubergine sehr zart ist und die Sauce am Rand kräftig blubbert. 10 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Petersilie darüberstreuen und heiß servieren, direkt aus der Form gelöffelt.

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