Gebratener Wolfsbarsch mit zerdrückten Erbsen und Tartarsauce

Wolfsbarsch mit knuspriger Haut und zerdrückten Erbsen ist ein leichtes Fischabendessen im britischen Stil, das auf einfaches Timing und frische Beilagen statt auf schwere Soßen setzt. Die Filets werden in einer heißen Pfanne schnell gegart, sodass die Haut goldbraun wird, während das Fleisch saftig bleibt und gerade eben nicht mehr glasig ist. Darunter werden Erbsen grob mit Butter, Zitrone und Minze zerdrückt, wodurch eine cremige, aber noch strukturierte Basis mit frischem, süßem Geschmack entsteht. Remoulade sorgt für den vertrauten säuerlichen Abschluss, sodass das Gericht ohne viel Aufwand vollständig wirkt. Es eignet sich gut für ein schnelles Abendessen, wenn du etwas Frisches, Sättigendes möchtest, das in unter einer halben Stunde fertig ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Die Haut flach halten: Drücke die Filets sanft an, sobald sie in die Pfanne kommen, damit die Haut gleichmäßig aufliegt und richtig knusprig wird.
Den Fisch gut trocknen: Feuchtigkeit auf der Haut fördert Dämpfen, daher tupfe die Filets vor dem Würzen und Braten gründlich trocken.
Zerdrücken, nicht pürieren: Zerdrücke die Erbsen grob, sodass sie teilweise ganz bleiben und der Teller eine frischere Textur bekommt als mit einem glatten Erbsenpüree.

Hinweise zu Zutaten

Den Fisch auswählen: Wolfsbarschfilets mit Haut sind hier am besten, weil die Haut das zarte Fleisch schützt und dem Gericht seinen knusprigen Kontrast gibt.
Tiefkühlerbsen funktionieren gut: Tiefgekühlte Erbsen werden schnell geerntet und eingefroren, sodass sie für diese Art zerdrückter Erbsenbasis ihre Süße und leuchtende Farbe behalten.
Zitrone anpassen: Gib die Zitrone nach und nach zu den Erbsen und probiere zwischendurch, damit der Geschmack frisch, aber nicht zu säuerlich ist.

Tipps zum Vorbereiten

Erbsen vorbereiten: Die zerdrückten Erbsen lassen sich im Voraus zubereiten und mit einem kleinen Schuss Wasser sanft wieder erwärmen, damit sie etwas lockerer werden.
Getrennt aufbewahren: Bewahre Fisch und Erbsen in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Erbsen die Fischhaut nicht weiter aufweichen.
Vorsichtig aufwärmen: Der Fisch schmeckt am besten frisch, aber Reste können in einem 180°C (355°F) heißen Ofen wieder erhitzt werden, bis er überall richtig heiß ist; die Haut wird weicher.