Mac and Cheese no forno
Porque esta receita funciona
- Molho de queijo liso: Uma base simples de farinha e manteiga engrossa o leite antes de se juntar o Cheddar, ajudando o molho a envolver a massa de forma uniforme.
- Cobertura dourada e crocante: O panko com manteiga assa e forma uma crosta leve e crocante que contrasta com a massa cremosa por baixo.
- Cremoso na medida certa: A mostarda Dijon corta a riqueza do queijo e do leite sem deixar o molho com um sabor excessivamente picante.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para um molho mais liso: Junta o Cheddar ralado fora do lume e envolve-o aos poucos, para derreter suavemente em vez de ficar granulado.
- Mantém a massa tenra: Coze o macarrão até ficar apenas al dente, pois continuará a amolecer enquanto o gratinado aquece no forno.
- Para mais crocância: Espalha o panko com manteiga uniformemente pela superfície para alourar de forma consistente, em vez de formar grumos em algumas zonas.
Notas sobre ingredientes
- Escolha do cheddar: Um Cheddar curado dá ao molho um sabor mais cheio e salgado, enquanto um Cheddar mais suave mantém o prato mais macio e mais adequado para a família.
- Equilíbrio da mostarda: A mostarda Dijon acrescenta uma acidez suave que impede o molho de parecer sem graça; a mostarda de grão inteiro dá um toque mais suave e um pouco de textura.
- Cobertura de panko: O panko mantém-se mais leve e estaladiço do que a farinha de pão fina, o que o torna especialmente bom para pratos de massa gratinados.
Dicas para preparar com antecedência
- Montar com antecedência: A massa e o molho podem ser combinados no tabuleiro com antecedência; junta a panko com manteiga mesmo antes de levar ao forno para a melhor textura.
- Reaqueça suavemente: Se as sobras parecerem secas, adiciona um pouco de leite gordo antes de reaquecer num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por completo.
- Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente, congela em porções e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.
Erros comuns
- Adicionar queijo em lume alto: Retira o molho do lume antes de envolver o Cheddar; o calor forte pode fazer o queijo separar-se e ficar oleoso.
- Cozer demasiado tempo: Leva ao forno apenas até as bordas borbulharem e a cobertura ficar dourada, pois mais tempo no forno pode fazer o molho engrossar demasiado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Derrete 20 g da manteiga sem sal e mistura-a com o panko numa taça até ficar tudo bem envolvido. Reserva.
- Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Cozinha o macarrão até ficar apenas al dente, cerca de 1 minuto menos do que o pacote sugere. Escorre bem num escorredor.
- Num tacho em lume médio, derrete a restante manteiga sem sal. Junta a farinha de trigo sem fermento e cozinha por 1 minuto, mexendo constantemente, até cheirar ligeiramente a bolacha, mas sem alourar. Incorpora gradualmente o leite gordo com uma vara de arames até ficar liso.
- Deixa o molho ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, mexendo com um batedor de varas frequentemente, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Incorpora, batendo, a mostarda Dijon, o restante sal marinho fino e a pimenta-preta. Retira do lume.
- Junta o queijo cheddar aos punhados, mexendo, até derreter por completo e ficar liso. Envolve o macarrão escorrido no molho de queijo até ficar uniformemente coberto. Deita num tabuleiro de forno e nivela a superfície.
- Distribui o panko com manteiga uniformemente por cima. Leva ao forno por 18 a 20 minutos até borbulhar nas bordas e dourar por cima. Deixa repousar por 5 minutos antes de servir, para o molho assentar ligeiramente.
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Notas da receita
Dicas
- Para derreter melhor, rala o queijo cheddar e junta-o fora do lume para o molho ficar liso.
- Se gostares de um molho mais solto, leva ao forno num prato ligeiramente maior para a massa ficar numa camada mais fina e aquecer rapidamente.
- Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o molho está bem aquecido e a borbulhar antes de servir.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e um pouco de textura.
- Substitui o queijo Cheddar por queijo gruyère para um final mais a frutos secos e mais saboroso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente por dentro; adiciona um pouco de leite gordo antes de reaquecer se parecer seco. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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