Kurczak smażony po południowemu z sosem z maślanki
Dlaczego ten przepis się udaje
- Moczenie w maślance: Marynowanie pałek w doprawionej maślance pomaga zmiękczyć mięso i doprawia je przed smażeniem.
- Chrupiąca, dobrze przylegająca panierka: Wciśnięcie kurczaka w doprawioną mąkę i krótkie pozostawienie, by panierka lekko nasiąkła, pomaga uzyskać nierówną, złocistą skórkę.
- Sos o głębi smaku: Sos z maślanki przygotowuje się na bazie zrumienionych soków z patelni i doprawionej mąki, co nadaje mu wytrawne, pieprzne wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynuj prawidłowo: Zostaw kurczaka w maślance co najmniej 2 godziny; marynowanie przez noc daje przyprawom więcej czasu, by przeniknęły.
- Odpoczynek po obtoczeniu: Krótkie odstawienie obtoczonego kurczaka na kratce przed smażeniem pomaga mące nasiąknąć i pozostać na mięsie.
- Podawaj na gorąco: Smażony kurczak jest najbardziej chrupiący krótko po usmażeniu; trzymaj sos osobno do podania, jeśli chcesz zachować panierkę.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Aby panierka była bardziej chrupiąca: Odsącz smażonego kurczaka na kratce, a nie na płaskim talerzu, aby para mogła uchodzić od spodu.
- Zachowaj soczystość mięsa: Smaż, aż najgrubsza część osiągnie 75°C (170°F), a następnie szybko wyjmij z oleju, aby nie przesuszyć pałek.
- Uniknij rozmiękczonej panierki: Polej kurczaka sosem tuż przed jedzeniem albo podaj go osobno do maczania.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju spada: Jeśli temperatura oleju spadnie poniżej 165°C (330°F), panierka może wchłonąć nadmiar tłuszczu; powyżej 180°C (355°F) może się zrumienić, zanim kurczak dopiecze się w środku.
- Smażenie zbyt dużej ilości naraz: Smaż partiami, aby temperatura oleju pozostała stała i kawałki miały miejsce, by równomiernie się zrumienić.
- Grudkowaty sos: Stopniowo wmieszkuj maślankę do zasmażki i utrzymuj łagodny ogień, aby sos gładko zgęstniał.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zastąp pieprz cayenne dodatkową słodką papryką, aby panierka była cieplejsza i łagodniejsza.
- Dla większej ostrości: Nieco zwiększ ilość pieprzu cayenne albo dodaj więcej czarnego pieprzu do przyprawionej mąki.
- Zachowaj równowagę: Niech papryka i czosnek nadadzą wytrawny smak, a pieprzu cayenne użyj jako tła, a nie dominującej przyprawy.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż pałki z kurczaka do miski i zalej maślanką. Dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, obtocz, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub do całej nocy).
- W szerokiej misce wymieszaj mąkę pszenną z papryką słodką, czosnkiem granulowanym, pieprzem cayenne oraz pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Wyjmij kurczaka z maślanki, pozwalając, by nadmiar ściekł z powrotem do miski, następnie dokładnie obtocz każdy kawałek w przyprawionej mące, dociskając, aby dobrze przylgnęła.
- Wlej olej roślinny do dużego, ciężkiego garnka na głębokość około 3 do 4 cm i rozgrzej do 170°C (340°F). Smaż kurczaka partiami przez 12 do 15 minut, od czasu do czasu obracając, aż będzie głęboko złocisty i w pełni usmażony (najgrubsza część powinna osiągnąć 75°C (170°F)). Przełóż na kratkę, aby odsączyć, podczas gdy smażysz pozostałe kawałki.
- Ostrożnie odlej większość oleju, zostawiając w garnku około 3 łyżki gorącego tłuszczu i przyrumienione resztki; utrzymuj mały ogień. Wmieszaj trzepaczką 3 łyżki przyprawionej mąki z miski do obtaczania i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnieć prażeniem, ale nie ściemnieje.
- Wlewaj trzepaczką 250 ml maślanki po trochu, aż sos będzie gładki, następnie delikatnie gotuj 2 do 4 minut, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie podawaj kurczaka na gorąco, polanego sosem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby panierka była jak najbardziej chrupiąca, odstaw obtoczonego kurczaka na kratce na 10 minut przed smażeniem, żeby mąka wchłonęła wilgoć i lepiej przylgnęła.
- Utrzymuj stałą temperaturę oleju: jeśli spadnie poniżej 165°C (330°F), panierka może zrobić się tłusta; jeśli wzrośnie powyżej 180°C (355°F), może się zrumienić, zanim kurczak będzie w pełni usmażony.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanej maślanki i dopilnuj, by kurczak osiągnął 75°C (170°F) w najgrubszej części.
Zamienniki
- Zastąp pieprz cayenne dodatkową słodką papryką, aby uzyskać łagodniejszą ostrość.
- Zastąp słodką paprykę papryką wędzoną, aby uzyskać bardziej dymny smak.
- Zastąp czosnek granulowany 2 łyżeczkami czarnego pieprzu, aby panierka była bardziej pieprzna.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź kurczaka i sos, a następnie wstaw osobno do lodówki w szczelnych pojemnikach. Odgrzewaj kurczaka na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorący, a sos delikatnie podgrzej w rondelku, mieszając trzepaczką, aby go rozrzedzić.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 35min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pieczony kurczak z cytryną i czosnkiem)
Pieczony kurczak marynowany w cytrynie, czosnku i oliwie z oliwek
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Arista di Maiale al Latte (schab pieczony w mleku)
Schab duszony w mleku z czosnkiem i szałwią
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Julskinka (szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardową skórką)
Szwedzka szynka bożonarodzeniowa z musztardowo-bułczaną skórką
Koreańsko-amerykańskie żeberka wieprzowe w glazurze gochujang
Pieczone w piekarniku żeberka wieprzowe z lepką glazurą gochujang
Jansson’s Frestelse (szwedzka zapiekanka ziemniaczana z anchois)
Szwedzka zapiekanka ziemniaczana z anchois pieczona w śmietance kremówce
Maultaschen (szwabskie pierogi)
Szwabskie pierogi z wołowiną i szpinakiem w bulionie
Koreańska miska ryżu z kurczakiem
Miska ryżu z kurczakiem w glazurze gochujang-sojowej.
Pollo alla Marsala (kurczak w sosie z wina Marsala z pieczarkami)
Kurczak z pieczarkami w sosie z wina Marsala
Jagnięcina z czosnkiem i ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Jagnięcina z frytkownicy z czosnkiem, cytryną i ziołami.
Scaloppine al Marsala (cielęcina w sosie Marsala)
Eskalopki cielęce w zredukowanym sosie z wina Marsala
Chrupiący smażony kurczak w maślance i panierce z przyprawionej mąki
Kurczak smażony w maślance z chrupiącą panierką z przyprawami
Smażony kurczak w maślance z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak w maślance robi się chrupiący i złoty w air fryerze.
Pikantny smażony kurczak z air fryera
Pikantny kurczak z ostrym sosem jest chrupki i soczysty.
Kurczak smażony po południowemu z bułeczkami maślankowymi
Chrupiący smażony kurczak podawany z ciepłymi, puszystymi bułeczkami maślankowymi
Kurczak smażony w maślance z miodem
Chrupiący kurczak smażony w maślance, wykończony miodem
Chicken Fried Chicken z białym sosem pieprzowym
Chrupiący kurczak w maślance z pieprznym białym sosem mlecznym
Może Ci się spodobać
Pain d’Épices (francuski piernikowy bochenek z miodem i żytem)
Francuski piernikowy bochenek z miodem i żytem oraz korzennymi przyprawami
Finnbiff (nordycki gulasz z renifera z grzybami)
Nordycki gulasz z renifera ze śmietaną i grzybami
Dal Makhani (kremowe curry z czarnej soczewicy)
Kremowe curry z czarnej soczewicy z masłem i śmietanką 36%
Churrasco (wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką)
Wołowina z grilla na dużym ogniu z grubą solą i limonką
Tinto de Verano (spritzer z czerwonego wina)
Spritzer z czerwonego wina z lemoniadą, cytryną i lodem
Clay Pot Rice (ryż zapiekany po hongkońsku)
Ryż jaśminowy z glinianego garnka z kurczakiem, chińską kiełbasą i dymką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
