Leberknödel Suppe (sopa alemana de albóndigas de hígado)

• 180 g Pan blanco crujiente, preferiblemente del día anterior
• 200 ml Leche entera
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 30 g Mantequilla sin sal
• 20 g Perejil fresco
• 1 cdta Mejorana
• 300 g Hígado de ternera
• 1 Huevo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 1.2 litros Caldo de ternera

1. Desmenuza el pan en trozos pequeños y ponlo en un bol. Calienta la leche hasta que empiece a humear, luego viértela sobre el pan y deja que se empape hasta que se ablande.
2. Pica finamente la cebolla. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo, luego cocina la cebolla con una pizca de la sal hasta que esté blanda y dulce, 8 a 10 minutos; no dejes que se dore.
3. Pica finamente la mayor parte del perejil, reservando un poco para servir. Pica finamente el hígado y añádelo al bol con el pan remojado, la cebolla cocinada, el perejil picado, la mejorana, el huevo, la sal restante, la pimienta y la nuez moscada.
4. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa de albóndigas homogénea. Cubre y deja reposar 10 minutos para que el pan se hidrate por completo y la mezcla se asiente.
5. Lleva el caldo de ternera a un hervor suave en una olla grande. Con las manos mojadas, forma la mezcla en 8 albóndigas y bájalas al caldo a fuego suave.
6. Escalfa a fuego muy suave durante 12 a 15 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y se noten firmes pero elásticas. Usa una espumadera para sacar una y comprueba que ya no esté rosada en el centro, luego devuélvela a la olla.
7. Sirve el caldo claro en cuencos calientes y añade dos albóndigas por ración. Termina con el perejil reservado y una última vuelta de pimienta negra si quieres.

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