Rogan josh z jagnięciny z całymi przyprawami
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia całych przypraw: Podsmażenie cynamonu, kardamonu i goździków na ghee wydobywa aromat i tworzy ciepłą bazę curry, zanim dodasz jagnięcinę i sos.
- Delikatność z długiego gotowania: Łopatka jagnięca najlepiej wypada przy delikatnym, długim gotowaniu, staje się miękka i wzbogaca pomidorowo-jogurtowy sos.
- Zrównoważona kremowość: Passata pomidorowa dodaje świeżości, a jogurt łagodzi przyprawy i nadaje sosowi gładkie, zaokrąglone wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Chilli kaszmirskie dodaje koloru: Chili kaszmirskie jest cenione za głęboki czerwony kolor i łagodną ostrość, dlatego pasuje do tego typu curry lepiej niż bardzo ostry chilli w proszku.
- Użyj łopatki jagnięcej dla miękkości: Łopatka jagnięca bez kości ma dość tkanki łącznej i tłuszczu, by pozostać soczysta podczas długiego gotowania na wolnym ogniu.
- Wybierz jogurt naturalny: Użyj jogurtu naturalnego i przed dodaniem wymieszaj go na gładko, aby równomiernie połączył się z sosem.
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Nieco zmniejsz ilość chili kaszmirskiego i oprzyj się na słodkiej papryce dla koloru, bez dodawania dużej ostrości.
- Dla większej ostrości: Dodaj odrobinę więcej chili kaszmirskiego, próbując w trakcie gotowania sosu, aby ostrość pozostała zrównoważona.
- Zachowaj zrównoważony smak: Pozwól przyprawom krótko się podsmażyć w ghee i sosie, zanim ocenisz ostrość; jogurt złagodzi końcowe curry.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni jagnięciną: Obsmaż jagnięcinę w jednej warstwie, aby ładnie się zrumieniła, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Nie doprowadzaj jogurtu do wrzenia: Dodawaj jogurt stopniowo na małym ogniu i utrzymuj curry na łagodnym pyrkaniu, aby sos się nie zwarzył.
- Zachowaj sos w płynnej konsystencji: Jeśli curry zredukuje się za bardzo, zanim jagnięcina będzie miękka, dodaj odrobinę wody i dalej delikatnie gotuj.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Smak poprawia się po odstaniu: Curry można przygotować wcześniej i często smakuje pełniej po nocy w lodówce.
- Zamrażaj curry, nie ryż: Szybko ostudź curry z jagnięciną, zamroź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, delikatnie mieszając, aby sos na bazie jogurtu pozostał gładki.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Curry
Do podania
Instrukcje
- Cebulę pokrój w cienkie plasterki. Obierz i zetrzyj imbir, a następnie rozetrzyj czosnek na pastę ze szczyptą drobnej soli morskiej.
- Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj laskę cynamonu, strączki kardamonu i goździki i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj cebulę z pozostałą drobną solą morską i smaż na średnio małym ogniu przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę.
- Zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj jagnięcinę w jednej warstwie. Obsmażaj przez 6 do 8 minut, obracając, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron.
- Zmniejsz ogień do średniego i wmieszaj mielone chilli kaszmirskie oraz słodką paprykę na 30 sekund. Dodaj passatę pomidorową i wodę, zeskrobując przyrumienione resztki, a następnie doprowadź do łagodnego pyrkania.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina zacznie mięknąć. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj odrobinę wody, aby pozostało sosiste.
- W międzyczasie płucz ryż basmati, aż woda będzie prawie przejrzysta. Gotuj w garnku z lekko osoloną wodą przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki, następnie odcedź i przykryj, aby utrzymać ciepło.
- Wymieszaj jogurt na gładko, a następnie dodawaj go do curry po łyżce na małym ogniu, cały czas mieszając, aby się nie zwarzył. Duś łagodnie, bez przykrycia, przez 10 do 15 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos będzie wyglądał na lśniący.
- Grubo posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość do curry. Podawaj z ryżem i posyp pozostałą kolendrą.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Po dodaniu jogurtu utrzymuj łagodne pyrkanie; gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Aby sos był gładszy, dobrze wymieszaj jogurt przed dodaniem i utrzymuj niski ogień podczas jego łączenia.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, by curry pyrkało, aż będzie na wskroś bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp łopatkę jagnięcą mięsem jagnięcym na gulasz, aby curry było nieco chudsze; duś, aż kawałki będą miękkie.
- Zastąp jogurt jogurtem greckim, aby sos był gęstszy i bardziej kremowy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź curry, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Rajma Chawal (curry z czerwonej fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli kidney w doprawionym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Curry z jajek z ryżem gotowanym na parze
Jajka na twardo w pikantnej masali pomidorowej z ryżem basmati
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry pieprzowe)
Południowoindyjskie pieprzne curry z kurczaka z kokosem
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Hachee Met Rodekool (holenderski gulasz wołowy z cebulą i czerwoną kapustą)
Holenderski gulasz wołowy z cebulą, podawany z czerwoną kapustą i ziemniakami
Wołowina stir-fry z brokułem i sosem ostrygowym
Szybkie stir-fry z wołowiną i brokułem w sosie ostrygowym
Callos a la Madrileña (madrycki gulasz z flaków)
Flaczki po madrycku z chorizo, szynką i wędzoną papryką
Chicken Fried Chicken z białym sosem pieprzowym
Chrupiący kurczak w maślance z pieprznym białym sosem mlecznym
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Zapiekanka z kiełbasą i warzywami z frytkownicy beztłuszczowej
Wieprzowe kiełbaski i warzywa razem z frytkownicy beztłuszczowej.
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym
Delikatny rogan josh z jagnięciny z szafranowym ryżem basmati
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)
Wolno gotowany gulasz z golonki jagnięcej w intensywnie doprawionym sosie
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Może Ci się spodobać
Poke bowl z chrupiącym kurczakiem i awokado
Ryż sushi z chrupiącym kurczakiem, awokado i sosem sojowo-sezamowym.
Falafel ziołowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą i przyprawami.
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Świeża woda kokosowa
Schłodzona woda kokosowa z młodego kokosa podana z lodem
Masala Dosa (nadziewany naleśnik z ryżu i soczewicy)
Chrupiące naleśniki z ryżu i soczewicy nadziewane przyprawionymi ziemniakami
Brytyjski koktajl punch bowl
Koktajl punch bowl z rumem, brandy, herbatą i cytryną
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
