Vegetariska Chiles Rellenos (poblanochili fylld med bönor och ost)

I vegetariska chiles rellenos blir rostade poblanochili mjuka, lätt rökiga behållare för en rik fyllning av refried beans och smältande ost. Rätten är en omtyckt mexikansk tillagning, som vanligtvis serveras varm med en tomatbaserad sås som bryter av mot den salta fyllningen och det lätt friterade täcket. Här skalas poblanos efter rostning, fylls generöst men så att de fortfarande går att stänga, doppas sedan i en luftig äggsmet och steks i panna tills de puffar upp och blir gyllene. Frisk lime vid bordet håller den färdiga tallriken fräsch, vilket gör den mättande nog till middag samtidigt som den fungerar bra som del av en större mexikanskinspirerad måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Ånga före skalning: Att täcka de rostade poblanos när de kommer ut ur ugnen hjälper till att lossa skalen utan att riva sönder fruktköttet.
Servera direkt: Chiles rellenos äts bäst varma, medan smeten fortfarande är krispig och osten är smält.
Utnyttja såstiden väl: Tomatsåsen kan sjuda medan poblanos ångar och svalnar, vilket gör arbetsflödet effektivt.

Texturtips

Sås på slutet: Skeda den varma tomatsåsen över precis före servering, eller servera den vid sidan av, så håller smeten sig krispig längre.
Håll oljan jämnvarm: En jämn medelvärme hjälper smeten att puffa upp och få färg utan att suga upp för mycket olja.
Vänd försiktigt: Vänd försiktigt ner äggulorna i de vispade vitorna så att smeten behåller tillräckligt med luft för att täcka och puffa upp runt chilifrukterna.

Ingredienstips

Välj stadiga poblanos: Leta efter breda, hela poblanos med tillräckligt med utrymme för att rymma bönorna och osten utan att spricka.
Använd en ost som smälter bra: Queso Oaxaca ger den traditionella trådiga konsistensen; mozzarella är den närmaste enkla ersättningen.
Avsluta med lime: En skvätt lime skärper tomatsåsen och balanserar rikedomen i den friterade smeten och osten.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Tomatsåsen kan kokas i förväg och värmas försiktigt före servering.
Förvara separat: Förvara friterad chili och sås i separata lufttäta behållare så att paneringen inte mjuknar för snabbt.
Värm upp i ugnen: Värm upp chilin på en bakplåt i 200°C (390°F) tills den är genomvarm; paneringen mjuknar något men håller bättre än vid uppvärmning i mikrovågsugn.