Jägerschnitzel (schabowy z sosem pieczarkowym)

Sznycel

• 4 kawałki Kotlety wieprzowe, bez kości
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 80 g Mąka pszenna
• 2 Jajko
• 1 łyżeczka Musztarda Dijon
• 120 g Bułka tarta
• 6 łyżki Olej słonecznikowy

Sos grzybowy

• 40 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 300 g Pieczarki
• 400 ml Wywar warzywny, gorący
• 120 ml Śmietanka 36%
• 10 g Świeża pietruszka

1. Połóż wieprzowinę między arkuszami papieru do pieczenia i delikatnie rozbij na równą grubość około 5 mm. Dopraw obie strony odrobiną soli. Przygotuj trzy płytkie miski: w jednej mąka, w drugiej jajka roztrzepane z musztardą Dijon, a w trzeciej bułka tarta.
2. Obtocz każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar, następnie zanurz w mieszance jajecznej i na koniec dociśnij do bułki tartej. Ułóż panierowane kotlety na talerzu, podczas gdy rozgrzewasz patelnię. Utrzymuj panierkę lekką i równą, aby smażyła się na chrupko, a nie była ciężka.
3. Rozgrzej połowę oleju słonecznikowego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Usmaż dwa kotlety po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i dobrze usmażone, następnie przełóż na ciepły talerz. Powtórz z pozostałym olejem i kotletami.
4. Ostrożnie wytrzyj patelnię, a następnie rozpuść masło na średnim ogniu. Pokrój cebulę w cienkie plasterki i dodaj ją na patelnię ze szczyptą pozostałej soli, smażąc przez 5 do 6 minut, aż zmięknie. Pokrój pieczarki i dodaj je, smażąc przez 6 do 8 minut, aż się zrumienią i odparuje z nich płyn.
5. Wlej gorący bulion i doprowadź do łagodnego pyrkania, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 5 minut, aż lekko się zredukuje, następnie wmieszaj śmietankę kremówkę i utrzymuj niski ogień, aby nie doprowadzić do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
6. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość do sosu. Podawaj sznycle od razu, nakładając łyżką sos grzybowy na wierzch i posypując pozostałą natką pietruszki. Jeśli wolisz maksymalną chrupkość, nałóż sos obok, a nie bezpośrednio na panierkę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.