Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Därför fungerar receptet
- Krispig kotlett, silkeslen sås: Ströbrödspaneringen friteras till en gyllene skorpa medan svampsåsen ger en len, smakrik kontrast.
- Djup smakrik bas: Mjukstekt lök, brynta svampar och buljong ger en rund sås innan grädden tillför fyllighet.
- Klassisk schnitzelmetod: Att banka fläsket tunt och använda panering med mjöl, ägg och ströbröd hjälper kotletterna att tillagas snabbt och jämnt.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För maximal krispighet: Skeda upp svampsåsen vid sidan av i stället för över schnitzeln så att ströbrödspaneringen förblir krispig.
- Håll paneringen lätt: Skaka av överflödigt mjöl och undvik att trycka fast för mycket ströbröd, vilket kan göra skorpan tung.
- Servera direkt: Panerade kotletter serveras bäst direkt efter stekning; täcker du dem tätt stängs ånga inne och skorpan mjuknar.
Vanliga misstag
- Steka för många på en gång: Tillaga schnitzlarna i omgångar så att pannan håller sig varm och paneringen bryns i stället för att ångas.
- Koka upp grädden: När grädden tillsätts i såsen, håll värmen låg och undvik kraftig kokning för att såsen inte ska skära sig.
- Pannans värme spelar roll: Om pannan är för varm kan ströbrödet mörkna innan fläsket är genomstekt; om den är för sval suger paneringen åt sig olja.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör såsen i förväg: Champinjonsåsen kan göras i förväg och värmas försiktigt före servering, tillsätt en skvätt buljong om den tjocknar för mycket.
- Förvara separat: Förvara överbliven schnitzel och sås i separata lufttäta behållare så att paneringen har bästa chans att bli krispig igen.
- Gör krispig igen i ugnen: Värm schnitzeln på en bakplåt i 200°C (390°F) tills den är genomvarm och krispig i kanterna.
Tradition och varianter
- Panerad eller opanerad: Jägerschnitzel finns både panerad och opanerad; det som utmärker den är svampsåsen.
- Traditionella tillbehör: Den serveras ofta med potatis, pommes frites eller Spätzle, som passar bra till den krämiga svampsåsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Schnitzel
Svampsås
Instruktioner
- Lägg fläsket mellan ark av bakplåtspapper och banka försiktigt till en jämn tjocklek på cirka 5 mm. Krydda båda sidor med lite av saltet. Ställ fram tre grunda skålar: mjöl i en, ägg vispade med dijonsenap i den andra och ströbröd i den tredje.
- Vänd varje kotlett i mjöl och skaka av överflödet, doppa sedan i äggblandningen och tryck till sist i ströbrödet. Lägg de panerade kotletterna på en tallrik medan du värmer pannan. Håll paneringen lätt och jämn så att den blir krispig vid stekning i stället för tung.
- Värm hälften av solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek två kotletter i 2 till 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och genomstekta, och lägg sedan över på en varm tallrik. Upprepa med resten av oljan och kotletterna.
- Torka försiktigt ur pannan och smält sedan smöret på medelvärme. Skiva löken tunt och lägg den i pannan med en nypa av det återstående saltet, och tillaga i 5 till 6 minuter tills den mjuknar. Skiva svampen och tillsätt den, och tillaga i 6 till 8 minuter tills den fått färg och vätskan har avdunstat.
- Häll i den varma buljongen och låt sjuda försiktigt, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Sjud i 4 till 5 minuter tills den reducerats något, rör sedan ner vispgrädden och håll värmen låg så att det inte kokar. Smaka av och justera med resten av saltet vid behov.
- Finhacka persiljan och rör ner det mesta i såsen. Servera schnitzlarna direkt, skeda svampsåsen över och strö över resten av persiljan. Om du vill ha maximal krispighet, skeda såsen bredvid i stället för direkt på ytan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast panering, tryck fast ströbrödet ordentligt och låt sedan de panerade kotletterna stå i 5 minuter före stekning så att paneringen fäster.
- Håll såsen på försiktig värme efter att du tillsatt vispgrädden; kokning kan få den att skära sig.
- Livsmedelssäkerhet: fläsk ska tillagas tills det är genomvarmt, utan rosa kvar.
Substitutioner
- Ersätt dijonsenap med grovkornig senap för mildare hetta och lite grövre textur i äggpaneringen.
- Ersätt solrosolja med mild olivolja för stekning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt schnitzel och sås svalna var för sig och ställ sedan i kyl i lufttäta behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm; värm schnitzeln på en plåt i ugn på 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter för att få tillbaka krispigheten.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Pasta med vitlök, olja och chili)
Spaghetti med vitlök, olivolja och chiliflakes
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Arayes (Grillade flatbröd fyllda med kryddad lammfärs)
Grillad pita fylld med kryddad lammfärs, lök och persilja
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (fläskrullader med svampfyllning)
Polska fläskrullader fyllda med svamp och lök
Du kanske också gillar
Krispig tofu poke bowl
Krispig tofu på sushiris med färska grönsaker.
Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Stekt biff toppad med stekt ägg och pommes frites
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Finnbiff (Nordisk renskav med svamp)
Nordisk renskav med grädde och svamp
Porto Tónico (vitt portvin och tonic)
Vitt portvin och tonic serverad över is med citron
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
