Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)

• 1.1 liter Fiskekraft
• 2 ss Olivenolje
• 2 fedd Hvitløk
• 300 g Arborioris
• 1 ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper
• 150 ml Hvitvin
• 200 g Blekksprut
• 250 g Reker
• 500 g Blåskjell, ferske, skjellene lukket
• 1 middels Sitron
• 15 g Fersk Persille

1. Hell fiskekraften i en kjele og la den småkoke forsiktig, og hold den deretter varm på lav varme. Dette gjør det enklere for risen å koke jevnt og bli kremet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Skjær hvitløken i tynne skiver, og stek den i 30 til 60 sekunder til den dufter, men ikke får farge.
3. Rør inn arboriorisen og stek i 2 minutter under omrøring, til kornene ser litt gjennomsiktige ut i kantene. Smak til med det fine havsaltet og svart pepper.
4. Hell i hvitvinen og rør til den nesten har fordampet helt. Hold varmen på middels, så vinen bobler jevnt.
5. Tilsett en øse varm fiskekraft og rør til det meste er absorbert, og gjenta deretter ved å tilsette kraft, en øse om gangen. Rør ofte og juster varmen så det småkoker forsiktig; risen skal være mør med litt tyggemotstand etter omtrent 18 til 22 minutter.
6. Mens risottoen koker, skyll blåskjellene og kast dem som er åpne og ikke lukker seg når du banker på dem. Skjær blekkspruten i ringer ved behov, og tørk rekene med kjøkkenpapir.
7. Når risen nesten er ferdig, rør inn blekkspruten og kok i 2 minutter. Tilsett rekene og blåskjellene, legg på lokk, og kok i 4 til 6 minutter til blåskjellene har åpnet seg og rekene så vidt er ugjennomsiktige; kast blåskjell som forblir lukket.
8. Finriv sitronskallet og press i saften, og rør deretter inn sammen med det meste av den ferske persillen. Ta pannen av varmen og la hvile i 1 minutt, smak deretter til og juster krydringen og server med resten av persillen.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.