Ratatouille Niçoise (veganský provensálský zeleninový guláš)

Ratatouille Niçoise spojuje typickou zeleninu provensálské kuchyně: lilek, cuketu, papriky, zralá rajčata, česnek a olivový olej, jemně vařené do měkkého, slaného zeleninového ragú. Nemá to být těžké dušení, ale letní jídlo, kde hraje hlavní roli zelenina, s opečeným lilkem pro hloubku chuti, cuketou ponechanou křehkou a rajčaty, která vytvoří řídkou, lesklou omáčku. Čerstvá bazalka přidaná na konci udrží chuť svěží. Podávejte teplé jako jednoduchou veganskou večeři, s chlebem nebo obilovinami, nebo jako univerzální přílohu k většímu jídlu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálská francouzská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hloubka chuti už v základu: Opečení lilku před mírným varem dodá jinak jednoduchému zeleninovému ragú slanou hloubku chuti.
  • Svěží, ale zakulacené: Zralá rajčata dodají ragú kyselost a plnost, zatímco olivový olej zjemní hrany a spojí zeleninu dohromady.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Chutě se po uvaření dobře rozleží, takže je to praktické jídlo do lednice, do mrazáku nebo k jemnému ohřátí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají omáčce lepší sladkost, kyselost a plnost; méně zralá rajčata mohou vyžadovat pečlivější dochucení.
  • Krájejte rovnoměrně: Když budou kousky lilku, cukety a papriky podobně velké, změknou přibližně stejným tempem.
  • Bazalku přidejte až na závěr: Čerstvou bazalku je nejlepší vmíchat až na konci, aby si zachovala vůni a nevyprchala při dušení.

Tipy na texturu

  • Lilek pořádně opečte: Nechte lilek získat sytě zlatavou barvu, než ho vrátíte do pánve; zlepší to chuť i strukturu.
  • Dokončete bez pokličky: Krátké závěrečné dušení bez pokličky zredukuje přebytečnou tekutinu a zanechá zeleninu v bohatší rajčatové omáčce.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Ratatouille se v lednici dobře uchová a chutě se po odležení přes noc často více propojí.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte ho v rendlíku na mírném ohni, občas promíchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici, dokud nebude horké až do středu.

Tradice a varianty

  • Zeleninový guláš po nissardsku: Tento styl ratatouille odráží provensálskou kuchyni: olivový olej, letní zelenina, česnek, rajčata a čerstvé bylinky uvařené do měkkého, slaného guláše.
  • Barva před dušením: Postupné vaření zeleniny jí dá víc charakteru než pouhé dušení všeho syrového najednou.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Lilek a cuketu nakrájej na kousky o velikosti 2 cm a červené papriky na podobně velké kusy. Česnek nakrájej najemno na plátky. Rajčata nahrubo nasekej a většinu bazalky natrhej, pár lístků si nech na dokončení.
  2. Ve velkém kastrolu rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidej lilek se špetkou soli a opékej 8 až 10 minut, často míchej, dokud nebude dobře opečený a nezačne měknout. Přesuň do mísy.
  3. Do pánve přidej zbývající 2 lžíce olivového oleje, pak přidej papriky a opékej 5 minut, dokud nebudou lesklé a lehce zbarvené. Přidej cuketu a opékej 3 až 4 minuty, aby ztratila syrovost. Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní.
  4. Vrať lilek do pánve a přidej rajčata, zbývající sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 20 minut, občas promíchej, dokud zelenina nezměkne a omáčka nebude bohatá. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přidej malou dávku vody a seškrábni připečené kousky.
  5. Odkryj a nech 2 až 4 minuty mírně probublávat, aby to trochu zhoustlo, pak vmíchej natrhanou bazalku. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Podávej teplé, navrch dej odložené lístky bazalky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť lilek před dušením pořádně opeč; místy by měl být tmavě zlatavý.
  • Pokud vaříš pro někoho náchylného k onemocnění z potravin, před podáváním se ujisti, že je guláš skrz naskrz horký.

Náhrady

  • Červenou papriku nahraď žlutou paprikou pro o něco sladší závěr.
  • Čerstvou bazalku nahraď čerstvým tymiánem pro zemitější, provensálskou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v hrnci na mírném ohni za míchání, dokud nebude horké; podle potřeby přidej trochu vody. Zamraz po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.