Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Ziołowy smak na pierwszym planie: Czosnek, rozmaryn i tymianek tworzą prostą pastę, która przyprawia jagnięcinę bezpośrednio i aromatyzuje soki z pieczenia.
- Wyraziste soki z pieczenia: Skórka i sok z cytryny podbijają bogaty smak jagnięciny, nie czyniąc dania ostrym ani przytłaczającym.
- Klasyczna metoda pieczenia: Rozpoczęcie w wysokiej temperaturze sprzyja zrumienieniu, a potem niższa temperatura piekarnika pozwala łagodniej dopiec udziec.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Daj jagnięcinie odpocząć przez cały przewidziany czas, aby soki się ustabilizowały, a plastry pozostały soczyste.
- Krótkie przygotowanie, dłuższe pieczenie: Większość czasu to pieczenie bez nadzoru, więc przygotuj dodatki, gdy jagnięcina jest w piekarniku.
- Jeśli doprawisz wcześniej: Po schłodzeniu z pastą z ziół pozwól jagnięcinie nieco się ogrzać przed pieczeniem, aby piekła się równiej.
Najczęstsze błędy
- Poleganie wyłącznie na czasie: Użyj termometru w najgrubszej części mięsa; wielkość pieczeni i działanie piekarnika mogą zmienić ostateczny czas.
- Krojenie zbyt szybko: Krojenie od razu po upieczeniu powoduje wypłynięcie zbyt dużej ilości soku na deskę zamiast zatrzymać go w mięsie.
- Pominięcie obniżenia temperatury: Początkowa wysoka temperatura służy zrumienieniu; obniżenie temperatury piekarnika zapobiega przepieczeniu zewnętrznej warstwy, zanim środek będzie gotowy.
Uwagi o składnikach
- Udziec jagnięcy z kością: Udziec z kością nadaje tradycyjny kształt do krojenia i sprawia, że pieczeń wygląda na stole bardziej okazale.
- Używaj świeżych ziół, gdy to możliwe: Świeży rozmaryn i tymianek dają w tej prostej paście czystszy, bardziej aromatyczny finisz niż suszone zioła.
- Zrównoważ cytrynę: Jeśli wolisz łagodniejszą cytrusową nutę, dolewaj stopniowo pozostały sok z cytryny do sosu z pieczenia.
Pomysły na podanie
- Klasyczne dodatki: Podawaj z pieczonymi ziemniakami, gratin dauphinois, fasolką szparagową lub prostą sałatą z dressingiem.
- Dobór wina: Średnio treściwe czerwone wino z wytrawnymi ziołowymi nutami pasuje do jagnięciny, nie przytłaczając cytrynowych soków z pieczenia.
- Dodatkowy sos: Cytrynowe soki z pieczenia same w sobie wystarczą, ale odrobina musztardy podana obok dobrze się sprawdza dla ostrzejszego finiszu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i umieść ją w brytfannie.
- Obierz i rozgnieć czosnek. Drobno posiekaj rozmaryn i oberwij listki tymianku z gałązek, po czym wymieszaj z oliwą, drobną solą morską i czarnym pieprzem, aby powstała pasta.
- Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok. Natrzyj jagnięcinę z każdej strony pastą z ziół i czosnku, a następnie skrop połową soku z cytryny.
- Piecz przez 20 minut, aby się zrumieniła, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F). Piecz dalej przez 55 do 65 minut lub do momentu, gdy termometr pokaże 55 do 60°C (130 do 140°F) dla średnio krwistej lub 60 do 65°C (140 do 150°F) dla średniej.
- Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, a następnie wmieszaj pozostały sok z cytryny w soki z pieczenia.
- Pokrój jagnięcinę w poprzek włókien i ułóż na ciepłym półmisku. Polej wierzch cytrynowymi sokami z pieczenia i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać głębszy smak, natrzyj jagnięcinę pastą z ziół do 12 godzin wcześniej, przykryj i schłodź, a następnie przed pieczeniem doprowadź bliżej temperatury pokojowej przez 30 minut.
- Jeśli podajesz danie osobom w ciąży, starszym, bardzo młodym lub z obniżoną odpornością, upiecz jagnięcinę co najmniej do średniego stopnia i upewnij się, że w najgrubszym miejscu osiągnie 65°C (150°F).
- Aby uzyskać równiejsze plastry, krój po pełnym odpoczynku i prowadź długie, płynne ruchy nożem, kierując się kością.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj tej samej ilości świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszy, delikatniejszy profil ziół.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne cytrusowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry z łyżką soków z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, albo jedz na zimno w kanapkach; zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 5min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pollo alla Diavola (pikantny włoski pieczony kurczak)
Kurczak rozcięty wzdłuż kręgosłupa pieczony z ostrą papryką, czosnkiem i cytryną
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Pieczeń z jagnięciny z czosnkiem, rozmarynem, cytryną i białym winem
BBQ Ribs (amerykański barbecue)
Wolno pieczone żeberka z nacierką z wędzonej papryki i brązowego cukru
Beef Wellington
Polędwica wołowa zawinięta w pieczarki, szynkę i ciasto francuskie
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Kreolska jambalaya z kurczakiem i andouille
Kreolska jambalaya z kurczakiem, andouille, pomidorami i ryżem
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Soto Ayam (indonezyjska zupa z kurczakiem i kurkumą)
Zupa z kurczakiem i kurkumą z vermicelli i kiełkami fasoli
Bezglutenowe risotto alla Milanese (risotto z szafranem)
Bezglutenowe risotto szafranowe z masłem i parmezanem
Wegetariańska paella z karczochami i bobem
Wegetariańska paella z ryżem szafranowym, karczochami i bobem
Klopsiki z indyka w sosie marinara
Klopsiki z indyka duszone w sosie marinara, podawane ze spaghetti
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Chrupiące młode ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące młode ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej z czosnkiem i rozmarynem.
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Pieczeń z jagnięciny z czosnkiem, rozmarynem, cytryną i białym winem
Gigot d’Agneau (wolno pieczona noga jagnięca)
Wolno pieczona noga jagnięca z rozmarynem i jus z białego wina
Może Ci się spodobać
Kotleciki krabowe z aioli Old Bay
Chrupiące kotleciki krabowe z patelni z cytrynowym aioli Old Bay
Nowoczesna miska taco
Miska taco z ryżem limonkowym, mieloną wołowiną i czarną fasolą
Poke bowl z tofu w słodkim chilli
Poke bowl ze słodkim chilli tofu, ryżem sushi i edamame.
Haggis, Neeps and Tatties (haggis z puree z brukwi i ziemniaków)
Podgrzany haggis z puree z brukwi i ziemniaków
Suspiro Limeño (peruwiański deser karmelowo-bezowy)
Peruwiański deser karmelowy z bezą z syropem porto
Miska w stylu croque z szynką i beszamelem z gruyère
Szynka i grzanki w kostkę z beszamelem z gruyère
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
