Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing

• 160 g Puy-linzen
• 2 bladeren Laurierblad
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 1 kleine Sjalot
• 2 tl Dijonmosterd
• 1 ½ el Rodewijnazijn
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 10 g Verse Peterselie
• 2 Ei

1. Spoel de linzen, doe ze in een pan met de laurierblaadjes, 0.5 tl van het zout en de peperkorrels. Voeg ruim koud water toe en breng aan de kook; zet dan lager tot een zachte pruttel. Kook 20 tot 25 minuten tot de linzen gaar zijn maar nog wel hun vorm houden.
2. Snijd ondertussen de sjalot en peterselie fijn. Klop in een mengkom de Dijonmosterd, rodewijnazijn, extra vierge olijfolie en de resterende 1 tl zout tot een emulsie. Proef en voeg nog een beetje azijn toe als je het scherper wilt.
3. Als de linzen klaar zijn, giet ze goed af en verwijder de laurierblaadjes en peperkorrels. Schep de linzen, terwijl ze nog warm zijn, om met de dressing en spatel dan de sjalot en het grootste deel van de peterselie erdoor. Houd warm terwijl je de eieren pocheert.
4. Vul een grote pan met water en breng aan de kook, net tegen de kook aan. Breek de eieren er 1 voor 1 in en pocheer 3 tot 4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
5. Verdeel de warme linzen over twee borden en leg op elk een gepocheerd ei. Maak af met de resterende peterselie en, als je wilt, nog een paar draaien peper. Serveer meteen terwijl het ei nog lopend is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.