Keema Matar (gehakt van lam met erwten)

Keema matar brengt fijngehakt lamsvlees, zoete groene erwten en een warm gekruide ui-tomatenmasala samen in een curry die vullend is zonder zwaar te voelen. Het karakter van het gerecht komt van het gehakt goed aanbraden en de tomaat laten inkoken tot de saus dik, hartig en glanzend wordt, waarbij komijn, koriander, chili en garam masala diepte geven in plaats van overdreven pittigheid. Een laatste opfrisser van citroen en verse koriander houdt de rijkdom in balans. Serveer met gestoomde rijst voor een eenvoudig diner, of schep op met platbrood voor een meer informele maaltijd.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Vervang het hete chilipoeder door gerookte paprikapoeder, of gebruik minder chili en pas aan op het einde.
Voor meer pit: Gebruik een heter chilipoeder of voeg een beetje extra toe wanneer je de gemalen specerijen in de ghee laat geuren.
Breng de pittigheid in balans: Een kneepje citroen aan het einde maakt de curry frisser en voorkomt dat de pittigheid vlak smaakt.

Textuurtips

Voor een drogere keema: Laat tegen het einde zonder deksel zachtjes pruttelen en roer vaak, tot het gehakt glanst en de masala eraan blijft kleven.
Voor een dunnere curry: Voeg tegen het einde een scheutje water toe en verwarm zachtjes door tot de textuur past bij rijst of platbrood.
Voorkom een waterig eindresultaat: Laat het vocht van het lamsvlees grotendeels verdampen voordat je de tomaat toevoegt, zodat de masala goed kan indikken.

Ingrediëntentips

Gebruik goed lamsgehakt: Lamsgehakt met wat vet geeft een rijkere, rondere keema; heel mager gehakt kan droger smaken.
Rijpe tomaten zijn belangrijk: Rijpe tomaten rasp je makkelijk en ze koken in tot een zoetere, vollere masala.
Keuze van erwten: Verse of diepvrieserwten werken allebei goed; diepvrieserwten kunnen direct de pan in en zachtjes koken tot ze gaar zijn.

Voorbereidingstips

Geschikt om vooruit te maken: Keema matar blijft in de koelkast enkele dagen goed en warmt netjes op met een scheutje water.
Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen, vries in afgesloten porties in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt tot gloeiend heet.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op middellaag vuur en roer af en toe, zodat het gehakt gelijkmatig warm wordt zonder uit te drogen.